Види локшини, склад, способи приготування, калорійність

Види локшини, яка сьогодні є популярним макаронним виробам, цікаві поціновувачам закордонної кухні. Сам по собі цей продукт відрізняється від інших у своїй категорії унікальною формою. Пшеничні, рисові, гречані та бобові смужки тесту легко готуються в домашніх умовах і з величезним задоволенням споживаються всіма членами сім'ї.

Користь

Локшина в коробочках володіє багатьма корисними властивостями, тому її нерідко замовляють у різних закладах або ж готують самостійно. Наприклад, цей продукт збагачений вітамінами групи В, а також амінокислотами. Місцеві жителі Японії, як правило, споживають таку локшину з причини мінімальної калорійності, так як в основі лежать легкі боби Сайфун і Харусаме.


Користь рисової локшини вже давно була доведена медиками. Вона не завдає шкоди організму і не має протипоказань, тому споживатися може абсолютно усіма. Що стосується яєчного блюда, воно вже давно стало улюбленим у європейської кулінарної традиції. До нього досить часто звертаються досвідчені кухарі, адже це - один з головних інгредієнтів багатьох смачних і ароматних страв.

Шкода

Окремо варто розглянути "Роллтон" - локшину швидкого приготування, вартість якої становить не більше 30 рублів за пачку. Вона не вважається натуральним продуктом, так як в її складі присутній дуже багато барвників і шкідливих добавок. Саме тому ставити "Роллтон" в один ряд з чудовими стравами Азії не варто. Крім вищесказаного варто зазначити, що дієтологи вже давно звертають увагу споживачів на високу калорійність локшини будь-якого типу, в тому числі і продукту швидкого приготування. З-за цього люди ризикують практично миттєво набрати зайву вагу, позбавитися від якого не так вже й просто.

Різновиди

Види локшини зараз доступні всім людям. Їх можна придбати в магазині, так і зробити самостійно в домашніх умовах. Це підрозділ здійснюється в залежності від вихідного продукту, який використовувався при створенні борошна. Нижче перераховані види локшини, вже стали улюбленими для багатьох людей.

Рисова

Одне з найбільш шанованих страв азіатів поширене на території Японії і Китаю. Воно відноситься до категорії ситних страв, але позбавлених яскравого смаку. У готовому вигляді рисова локшина досить пружна і приємна на дотик. На 100 грамів продукту доводиться всього 364 ккал. В складі міститься близько 75% крохмалю, що забезпечує достатню поживну цінність. Також сюди входить повний комплект вітамінів групи В, що несуть величезну користь людському організму. Разом з тим, варто відзначити і мінеральні речовини у вигляді цинку, селену, калію, заліза, фосфору та інших елементів, за відсутності яких погіршується загальний стан здоров'я. Шкідливі властивості відшукати локшини досить складно, а ось її користь помітна відразу. В першу чергу, варто сказати про велику кількість складних вуглеводів, що містяться в складі. Вони покликані збагачувати м'язові тканини, надаючи їм енергію на тривалий час. З цього випливає, що продукт є відмінним варіантом харчування для тих, хто стежить за своєю фігурою. Крім того, завдяки мінімальному вмісту солі, його сміливо можуть споживати люди, які страждають захворюваннями нирок.

Пшенична

Даний вид локшини вважається найбільш поширеним з макаронних виробів. Виготовляється він із води і пшеничного борошна. Калорії локшини приємно тішать тих, що худнуть. На 100 грам продукту - 337 ккал. З'явилася дана різновид ще близько 5000 року до нашої ери, але по сьогоднішній день користується величезною популярністю. Королівські особи високо цінували продукт і нерідко насолоджувалися його смаковими якостями. Спочатку її могли придбати виключно заможні верстви населення, але буквально в минулому столітті вона стала доступна кожному.

Рамен

До відомих видів локшини обов'язково варто віднести і той продукт, зовнішній вид якого знайомий всім людям. Він красується на прилавках магазинів в якості вироби моментального приготування. У комплекті з ним покупець отримує приправу і масло сумнівного походження. Затока всі ці компоненти гарячою водою, споживач отримує практично повноцінне макаронне виріб, іменоване в нашій місцевості "локшиною швидкого приготування". Її калорійність становить 340 ккал. Рамен, як правило, подається з м'ясним бульйоном, пагонами бамбука, зеленою цибулею, а також яйцями і коренем імбиру. Всі ці інгредієнти прекрасно доповнюють його, роблячи смак більш яскравим і незабутнім.

Фунчоза

Соєве лапша, що відноситься до азіатської кухні, продається в сухому вигляді. Вона є улюбленою серед гурманів. Її нерідко називають скляної, бо як по зовнішньому вигляду вона дійсно нагадує скло. Після варіння нитки фунчозы набувають прозору фактуру. Калорійність на 100 г складає всього 320 ккал.
Склад локшини вважається багатим. Тут присутній крохмаль бобових культур, до числа яких варто віднести мунг, ямс, канну і картоплю. На сьогоднішній день для її приготування все частіше застосовується кукурудзяних крохмаль. Користь фунчозы незаперечна. Вона криється в вітамінно-мінеральному складі. У продукті містяться вітаміни групи В, РР і, звичайно ж, Е. Крім того, там є мінерали: калій, фосфор, магній, селен, залізо. Як правило, локшину при варінні не солять, тому людям з проблемами нирок її дозволяється вживати в будь-яких кількостях.

Соба

Японська локшина має безпосереднє відношення до обов'язкових страв Південно-Східної Азії. Велику популярність вона має на території Китаю і Японії. Подається страва, як правило, в холодному вигляді. Пояснюється це кліматичними умовами регіонів, адже літній період там завжди дуже жаркий і з підвищеною вологістю. При цьому на 100 г страви припадає лише 350 ккал. Користь японської локшини була багаторазово доведена вченими. Тут насамперед потрібно згадати той факт, що гречка сама по собі володіє безліччю корисних властивостей, завдяки яким позитивно впливає на організм споживача. Готується соба з гречки і відрізняється м'яким смаком. Її, як правило, роблять окремим блюдом, варять з неї супи і подають як холодну закуску. При цьому варити її можна як у звичайній, так і в підсоленій воді, так як на смакові якості це майже ніяк не впливає. Найголовніше - промити локшину прохолодною чистою водою, щоб усунути залишки крохмалю.

Нерідко в процесі приготування продукту використовується зелений чай. Він дозволяє домогтися більш вишуканого смаку і істотно збільшує користь. У результаті виходить блюдо, яке можна віднести до числа незвичайних делікатесів.

Ширатаки

Традиційний для жителів Японії вид локшини з кожним роком набирає популярність і в інших національностей. Цей варіант відрізняється зовнішнім виглядом, так як смужки дуже тонкі і прозорі, а також незначною харчовою цінністю. Калорійність на 100 грам дорівнює 9 ккал. У складі локшини присутній аморфофаллус коньяк. У продаж вона надходить як в сухому, так і в замоченому вигляді. У другому варіанті присутній зовсім мало води і такий харчової добавки як глюкоманнан, що представляє розчинні волокна, що відносяться до розряду дієтичних. Користь, звичайно ж, обумовлюється складом. Тут особливу роль відіграє клітковина, що володіє абсорбуючим ефектом і знижує рівень холестерину. Крім того, локшина, на відміну від продукту швидкого приготування, дозволяє регулювати стілець і істотно поліпшувати травлення. Ширатаки навіть входить в список дозволених продуктів дієти Дюка. Там її дозволяється споживати в невизначеному кількості.

Цільнозернові

В раціоні харчування кожної людини досить велику частину займають саме макаронні вироби. Цільнозернові локшина споживається практично всіма людьми і використовується для приготування різних страв. Здійснюється вона, як правило, з твердих сортів пшениці вищого ґатунку. На 100 г продукту доводиться близько 305 ккал.
До складу локшини входить житнє і пшеничне борошно шпалерного помелу. Завдяки йому основний інгредієнт зберігає всі свої складові елементи, а, отже, і біологічно активні речовини з вітамінами. Тим самим збільшується число корисних властивостей для людського організму. Користь продукту полягає в утриманні необхідних елементів. Тут присутні вітаміни В, Е, А, Н, а також РР. Крім того, склад вміщує залізо, калій, магній, молібден, рослинні естрогени і харчові волокна. Інші ж макаронні вироби не можуть містити стільки властивостей, тому цільнозернові локшина завжди в пошані.

Секрети приготування

Смачної і якісної локшина в коробочках виходить не просто так. Для цього виробники використовують деякі секрети, які завжди допомагають добитися хорошого результату і по-справжньому здивувати споживачів. Дізнавшись їх, можна приготувати справді смачне блюдо, позбавлене недоліків. До основних секретів варто віднести наступні моменти:

Час варіння. Будь-яку локшину рекомендується варити протягом 8 хвилин. Якщо збільшити цей час, то вона перетвориться на кашу. Що стосується італійської локшини, то її краще проварювати не більше 5 хвилин.

Ароматизований продукт. У страву можна додати трави, грибний порошок і інші спеції, змінивши його смакові якості, а також, надавши легкий аромат. Але при цьому потрібно бути уважним, щоб запах локшини збігався з продуктами, які використовуються як доповнення до неї.

Выстойка тесту. Замішавши інгредієнти, готової суміші потрібно постояти не менше півгодини.

Нарізка. Коли тісто підсохне, його можна буде легко порізати ножем.

Сорт борошна. Локшину найкраще готувати з борошна вищого сорту, так як саме вона забезпечить хорошу форму.

Зберігання. Якщо є необхідність тримати локшину у віддаленому місці, її перед цим потрібно гарненько просушити і розподілити по картонних коробок.

Домашній варіант

Легендарна домашня локшина на яйцях готується з простих інгредієнтів і не вимагає певних навичок. Для неї потрібно взяти:

300г борошна;

пару яєць;

5 г солі;

1/2 склянки води.

При бажанні, з домашньою локшиною на яйцях можна поекспериментувати, змінивши смак. Для цього можна взяти не тільки пшеничну, але і житнє, гречану або рисову муку. З'єднавши кілька видів, в підсумку обов'язково вийде незабутній смак. Процес приготування локшини дуже простий:

Просіяти борошно, сформувавши гірку, в якій потім зробити поглиблення.

Вбити в центр яйця, додати сіль.

Поступово вливаючи воду, замісити тісто.

Вимісити масу ложкою, після чого вимісити руками.

Тісто розкачати в тоненький лист.

Порізати пласт на смужки і залишити на 20-25 хвилин.

Варити у звичному режимі (до необхідної м'якості).

"Морквяне" страва

Дивним і незабутнім стравою є локшина з морквою. Основними інгредієнтами тут є:

рослинне масло - столова ложка;

морква (вже натерта на тертці) - 200г;

яйця - 3 штуки;

сіль;

борошно - скільки буде потрібно для густоти тіста.

Першим ділом потрібно відварити моркву. Коли вона охолоне, всі інгредієнти, за винятком борошна, потрібно змішати в блендері. Після в однорідну масу слід тонким струменем всипати борошно, одночасно помішуючи. У результаті повинно вийти туге тісто. Його необхідно розділити на 4 частини, кожну з яких розкачати і порізати смужками. Підсушувати їх потрібно не більш півгодини. Локшина вариться, як зазвичай.

Удон

Пісна локшина відрізняється досить трудомістким процесом приготування, але і прекрасним смаком. Для неї знадобляться:

500 г борошна (неочищеної);

стакан води;

4 маленьких ложки солі;

150 р пшеничного борошна.

Для початку потрібно нагріти воду і розчинити в ній сіль. Після в глибоку ємність потрібно висипати все борошно і добре перемішати. Потім туди вливається вода з сіллю і замішується тісто. Еластичну і круту масу необхідно скачати в кулю, загорнути в пакет і накрити рушником. У такому положенні тісто слід відбити качалкою, після чого дістати і розкачати в тонкий лист. Відразу після цього він згортається вдвічі і всі попередні дії повторюються з заматыванием в поліетиленовий пакет 3 рази. Коли вийде ідеально гладке тісто, його потрібно протримати 4 години, а потім в останній раз відбити і розкачати як можна тонше. Отриманий пласт необхідно скласти в три рази, звернувши бокові сторони до центру внапуск. Далі гострим ножем треба порізати тісто кільцями, товщина яких не перевищує 5 мм. Відразу після цього їх потрібно проварити протягом 8 хвилин.