Види випічки, різновиди тіста і рецепти на їх основі

Випічка - це харчові вироби, в технології яких використовуються різні види тіста з додатковими інгредієнтами. Вона буває велика: торти, пироги, рулети та короваї. Також буває і більш дрібна: печиво, мафіни, пиріжки та тістечка.

Відмітні особливості виробів

Як правило, всі види випічки мають високу калорійність. Дані вироби швидко і легко засвоюються організмом. Випікають ласощі - це завжди щось смачне і ароматне, що викликає підвищений апетит. Найважливішим елементом в приготуванні будь-якої випічки є борошно. Немає борошна - немає випічки. Вже до певного сорту та виду борошна додаються різні жири (олія, вершкове масло, маргарин). Також частим інгредієнтом при виготовленні випічки є яйця і дріжджі. Цукор міститься в багатьох кондитерських виробах. Додатковими продуктами можуть бути солодкі інгредієнти: мед, шоколад, фрукти, варення, згущене молоко і сметана. Можуть бути несолодкі додаткові продукти для випічки: м'ясо, сир, гриби та різні овочі, риба.

Якими бувають випікають вироби

Види тіста та випікання з нього мають великий асортимент. Вироби діляться на кілька груп. Належність до відповідної групи вказує на те, з яких інгредієнтів готується продукція.

Дріжджові вироби

Найпопулярнішою є випічка з використанням дріжджів. Всяке виріб, в якому є хоч трохи дріжджів, автоматично стає дріжджовим виробом. Неважливо, які інгредієнти додавалися ще в процесі замісу тіста. Дріжджовим може бути всім знайомий звичайний хліб. Здобні булочки і ватрушки з сиром теж належать до цієї категорії. Навіть млинці, замішані з млинцевого тіста, стануть дріжджовими, коли ви додасте в тісто цей елемент. Як бачите, види дріжджовий випічки займають найбільший сегмент печеної продукції.

Інші популярні види тіста

Тісто може бути пісочним. Пісочне тісто готується на основі жирів (масло вершкове, маргарин) з додаванням спеціальних розпушувачів та цукрової пудри.

Пироги з сирного тіста у своєму складі мають дуже малу кількість борошна, зате сир або маскарпоне є основним інгредієнтом. Сирне тісто, як і вироби з нього, може бути солодкою або солоною.

Всі види випічки (фото надано нижче в статті) з листкового тіста виглядають апетитно і смак мають відповідний. Теж можуть бути солодкими: з джемом, повидлом, цукровою пудрою. А можуть бути несолодкими. Це вироби з листкового тіста, які можуть мати начинки у вигляді грибів, риби і бекону з сиром.

Тісто для приготування тістечок і тортів найчастіше бісквітне або масляне. Дуже солодке і калорійне. І завжди неодмінно смачне.

Млинцеве тісто - для різних видів млинців і оладок. Теж має різноманітні смакові відтінки - від солодких до більш солоних. І начинки для млинців, відповідно, підбираються за смаком тесту. Самі млинці вважаються споконвічно слов'янським ритуальним блюдом. Любов до млинців у наших людей живе на генетичному рівні. До того ж це досить економічний та універсальний вид випічки.

Незважаючи на те, що існує багато різних і смачних виробів на основі борошна, кожне виріб з тіста має своїх шанувальників. В завершення статті пропонуємо вам кілька нескладних варіантів приготування різних видів випічки. Їх ви зможете приготувати без великих тимчасових і фінансових витрат.

Бісквіт для чаю

Бісквіт - улюблені ласощі англійців. Простий сухий бісквіт традиційно входить в британський файф-о-клок. Необхідно взяти такі продукти:

чотири свіжих яйця;

сто двадцять грамів цукру;

сто двадцять грамів борошна (вищого сорту).

Випікаємо виріб:

Першим ділом потрібно нагріти духовку до двохсот градусів.

Беремо дві миски і поділяємо курячі яйця на білки і жовтки.

Збиваємо жовтки з 2/3 всієї норми цукру. Збиваємо до тих пір, поки не вийде пишна світла маса без вкраплень цукру. Однорідна яєчна суміш повинна "тягнутися" за віночком.

Тепер збиваємо білки в дуже стійку піну. Така піна при перекиданні чаші повинна залишитися як є - в чаші. Тільки після такої перевірки в білкову піну можна всипати решту цукру. Збивання продовжити до тих пір, поки безе не вийде білим, стійким і блискучим.

Борошно просіваємо і всипаємо в жовткову масу. Лагідно, без різких рухів перемішуємо майбутній бісквіт.

Після борошна в бісквітне тісто вводяться збиті білки і теж акуратно перемішуються з тестом.

Форму мажемо маслом і трохи присипаємо борошном.

Викладаємо тісто у форму і ставимо в гарячу духовку.

Під час випічки бісквіта ніколи не відкривайте духовку. Нагріте повітря швидко покине межі духовки, а бісквіт вийде плоским і не дуже гарним.

Коли мине двадцять хвилин, дерев'яної шпажкою проткніть виріб посередині. Якщо шпажка залишилася сухою, бісквіт пропікся. Дайте йому десять хвилин постояти в вимкненій духовці.

Через зазначений час можна виймати бісквіт і остуджувати його на решітці.

Такий вид випічки добре подати до чаю, кави, какао та молока. Скрізь він буде доречний. Якщо розрізати бісквіт поперек і змастити розріз будь-яким джемом або кремом, а потім покрити кремом всі виріб, то вийде прекрасний легкий бісквітний тортик.

Сирне тісто і кексики з нього

Спечіть з сирного тіста ніжні кекси. Продукти, необхідні для кексів:

сто грам сиру;

сто грам борошна;

п'ятдесят грам вершкового масла або маргарину;

одне яйце;

вісімдесят грам цукру;

чайна ложка розпушувача.

Якщо цієї кількості інгредієнтів вам здалося недостатньо, помножте їх на два. Технологія приготування кексів:

Сир змішуємо з яйцем.

Всипаємо цукор до отриманої маси. Додаємо розтоплене вершкове масло.

Перемішуємо всі ці інгредієнти віночком або вилкою. Заважаємо, намагаючись розтерти сир в більш дрібні частинки.

Борошно перемішуємо з розпушувачем і вводимо в сирно-яєчну емульсію. Вийшло сирне тісто має кремоподібну структуру.

Тісто відразу розкладаємо по маленьких формочках для кексів. Змащуємо перед цим формочки рослинним маслом. Заповнювати кожну потрібно тільки на 2/3. Пояснюється це тим, що вироби при випіканні збільшаться в об'ємі. Ставимо форму в духовку і включаємо її.

Кексики печуться при температурі від ста сімдесяти до двохсот градусів до готовності. Готовність виробів визначається шляхом оглядання скоринки. Як тільки кекси придбають світло-коричневий відтінок, вироби можна виймати.

Звичайно, всі види випічки в одній статті не охопити. Їх багато. І в кожній частині планети печуть щось своє за унікальними рецептурами. Готуйте із задоволенням, але пам'ятаєте, що таке захоплення може відбитися на вашій фігурі.