Національна кухня Португалії: особливості, традиційні рецепти

Колоритна, самобутня і неймовірно смачна кухня Португалії зробить прекрасним будь-який відпочинок. Після важкого трудового дня з традиційними стравами можна дійсно непогано розслабитися, отримавши задоволення на довгий час вперед. Стаття розповість про особливості національної кухні Португалії та страви, які можна приготувати в домашніх умовах. Незважаючи на кардинально відрізняються уподобання кожної людини, традиційна португальська їжа ще нікого не залишала байдужим, тому вона і справді заслуговує поваги.

Особливості португальської кухні

Деякі люди помилково стверджують, що місцеві страви Португалії є похідними від іспанських. Насправді ж у цій кухні простежується вплив безлічі різних національностей. Приміром, від африканських країн сюди прийшов гіркий перець, а італійські традиції подарували часник і пасту.


Кухня Португалії популярна завдяки місцевим жителям, які добре вміють і люблять використовувати спеції. Вони надають стравам різні смакові відтінки. Тому дві однакові порції можуть кардинально відрізнятися один від одного, якщо заправити їх різними спеціями. Серед основних особливостей кухні Португалії варто відзначити той факт, що в ній переважають страви з морепродуктів і риби. Пояснюється це тим, що сама держава розташовується на березі Атлантичного океану, а отже, доступ до цих продуктів мають всі жителі. Завдяки такій особливості кухні Португалії країна вже давно вважається першою за кількістю споживання морепродуктів. Крім того, прийнято вважати, що кожен місцевий житель здатний приготувати рівно 365 страв з тріски (за кількістю днів у році).


Унікальні смаколики Португалії поєднують в собі дієтичні і висококалорійні компоненти. Вони є справжніми калейдоскопами смаків і готуються як елементарних, так і важкодоступних для більшості населення рецептами.

Що подається в континентальній частині

Кухня Португалії, а точніше її континентальної частини, славиться стравами з тріски, іменованої бакаляу. Кулінари готують її з ковбасками і бобовими, нерідко додають у пироги як начинку. Крім того, існують навіть рибні тістечка, які приводять у захват усіх туристів. В день всіх святих в Порту прийнято готувати сардини. Кожній людині, що опинилася в тій місцевості, обов'язково потрібно спробувати трипаш - дуже смачне рагу, зроблене з потрухів. Завдяки йому мешканців цієї частини країни стали називати трипейруш, що дослівно означає "любителі трепухи". Готувати їжу з потрухів люди були змушені причини голоду. Ще в середині 15 століття відомий правитель Дон Енріке вирішив розширити володіння і забити худобу, наявний у наявності у городян. З-за цього жителям Порту доводилося виживати всіма можливими способами, тому страви готувалися з того, що було під рукою і що залишилося від військових. Саме так і з'явилася страва з тельбуха з овочами. Навіть незважаючи на те, що відомим воно стало більше 5 століть тому, на сьогоднішній день його смак високо цінується як місцевими жителями, так і туристами.
Формування національної кухні Португалії протягом тривалого часу відбувалося під впливом певних факторів:

ізольованість від інших держав;

не надто великий вибір інгредієнтів, із-за чого в пошані були прості технології приготування страв;

бідність, що не дозволяє купувати дорогі продукти, тому в основу раціону була закладена риба, виловлена самостійно.

Туристи часто задаються питанням про те, що спробувати з національної португальської кухні. Чітку відповідь тут дати неможливо, так як в кожному регіоні є свої особливі страви. Вони іменуються кулінарними гордостями певної частини держави і дуже рідко зустрічаються в будь-яких інших місцях. Кожен обід португальці обов'язково закінчують десертом. Якщо говорити про кількість солодощів, то саме ця країна перевершує за цим показником чимало країн сучасної Європи. Знайти вишукані десерти можна практично на кожному розі. Наприклад, в столичному районі Белем знаходиться пекарня, де у кожної людини є шанс покуштувати чудові тістечка. Сюди приїжджають поласувати не тільки місцеві жителі, але і туристи з сусідніх країн.

Страви Азорських островів

Одним з архіпелагів, які приваблюють туристів, є Азорські острови. Тут кухня дуже схожа з тією, яка переважає в континентальній частині, але унікальні страви також присутні. Відмінним прикладом буде козиду даш фурнаш. Воно готується в самому жерлі вулкана, куди спускається ємність з курячим м'ясом і овочами. Крім того, на території островів можна випробувати смачний хліб і різні сорти меду. Саме така їжа є основою щоденного раціону місцевих жителів.

Їжа на острові Мадейра

При виникненні сумнівів з приводу того, що спробувати з кухні Португалії, перебуваючи на острові Мадейра, відразу варто зробити вибір на користь картоплі фрі, кукурудзи і бобових. Все це подається як гарнір до м'ясних і рибних страв. Як правило, для приготування перших використовується яловичина або свинина. Основні страви практично не мають серйозних особливостей, але доповнення до них завжди прекрасні.

Що варто спробувати в Португалії

Вирушаючи в західне держава, обов'язково потрібно дізнатися побільше про кухні Португалії. Вона наповнена гамою різноманітних смаків, а також легких смакових відтінків. Кожна категорія страв вміщує в себе кілька справжніх шедеврів кулінарії, які дійсно варті уваги.

Перші страви

Назви страв національної кухні Португалії туристам завжди здаються дивними, хоча запам'ятати їх не так вже й складно. Зайшовши в місцеве кафе, обов'язково треба скуштувати якийсь суп. Найбільшою популярністю користуються:

"Плакуча риба капітана Бачила". Блюдо названо в честь простого рибака, який заробляє на життя ловом і продажем риби. Коли екіпаж одного судна позбувся їжі, капітан вирішив приготувати юшку. Бульйон робився з живої риби, тому морякам здавалося, ніби вона плаче. У результаті корабель повернувся додому без улову, але зате приніс із собою новий рецепт супу з овочів, тріски і спецій. Сьогодні спробувати суп можна в будь-якому закладі Португалії, але от приготувати самостійно буде проблематично, так як секрети кулінари не розкривають.

Калду верде. Відомий суп-пюре легко може змагатися з російськими щами. Він готується з капусти, оливкової олії, копченої ковбаси і паприки. Готову страву має досить ніжний смак.

Рибні смаколики

Національна кухня Португалії знайома колоритом рибних страв, а також їжі з морепродуктів. Городяни відмінно справляються з цими інгредієнтами, тому можуть насолоджуватися шедеврами кулінарії кожен день. Як правило, вони продукти обсмажують на грилі або сковороді, щоб отримати більш насичений смак.

Рецептів приготування тріски у португальців існує безліч. Найбільш популярним є засолювання риби. Даний рецепт використовувався ще рибалками з метою доставити до берега свіжий улов. Перед початком процедури рибу обов'язково вимочували добу у воді. Зараз у місцевих магазинах вже можна придбати засолені тушки, хоча не так давно це було проблематично. Особливу увагу португальці приділяють наступним страв:

Риба на грилі. Цим способом готується будь-яка риба. Найчастіше у вихідні дні городяни виставляють на балкони грилі і готують смачні страви, аромат від яких поширюється по всіх вулицях. В кафе і ресторанах подаються досить великі порції з рисом або свіжими овочами.

Морський чорт. Екзотичне блюдо, рекомендоване всім туристам, готується за особливою технологією, яку знають лише фахівці. Тут риба ріжеться порційно і змішується з різними овочами та спеціями. Дане блюдо нерідко готується на вечерю. А в ресторанах, що спеціалізуються конкретно на морський кухні, подібне готують з молюсків і восьминогів.

Алентежу. Страву зі свинини може потішити смакові рецептори кожного прискіпливого дегустатора. Жоден шанувальник морепродуктів і м'яса не зможе пройти мимо. Алентежу готується досить довго, так як для нього необхідно маринувати м'ясо в соусі і обсмажувати його, що займає чимало часу. Їдять його найчастіше з картоплею, так як в чистому вигляді страву не зовсім ситне.

Солодощі

На десерт в Португалії прийнято подавати випічку, тістечка і пудинги. Велика частина рецептів були взяті із записів черниць.
Місцевим жителям і приїжджим гостям завжди припадають до душі такі страви, як:

Паштел де ната. Унікальний тістечка з листкового тіста мають вершково-яєчну начинку, чим і приваблюють споживачів. Вони подаються у багатьох ресторанах і кафе. Деякі кулінари доповнюють їх корицею, надає покращений смак і аромат. Ці тістечка навіть складають основу сніданку разом з чашкою еспрессо.

Яєчне страва з Авейру. Креативний десерт з найніжнішої яєчною начинкою загортається в вафельну трубочку. Він буквально тане в роті, змушуючи відчути всі принади смаку найпростіших інгредієнтів, що використовуються щодня для приготування самої різної їжі.

Пат де ло. Бісквіт, подається в кожній португальської пекарні, робиться за особливою технологією і споживається в поєднанні з морозивом.

Рецепти

Люди, які не мають можливості відвідати західну країну, шукають рецепти кухні Португалії, щоб хоч трохи ознайомитися з пишністю смаку цих страв. Найбільш популярними блюдами є, звичайно ж, рибні. На щастя, інгредієнти для них легко можна придбати в найближчому магазині. Хоча смак португальської їжі в точності повторити не вдасться, трохи наблизитися до нього все ж можливо. Завдяки рецептам у кожного, хто спробує такі страви, обов'язково з'явиться бажання відправитися в Португалію і спробувати їжу від місцевих майстрів кулінарії.

Арош де маришку

Першим варто розглянути португальську паелью - арош де маришку. Для неї потрібно взяти наступні інгредієнти:

250 г риби і будь-яких морепродуктів;

склянку рису;

пара склянок рибного бульйону;

два зубчики часнику;

одна цибулина;

пара томатів;

2 столових ложки оливкової олії;

мелений перець і сіль.

Процес приготування складається всього з чотирьох кроків:

Подрібнити цибулю, часник, томати і підсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки.

З'єднати овочеву суміш з морепродуктів, а зверху залити все це бульйоном, не знімаючи з вогню.

Коли рідина закипить, висипати туди рис і додати спеції за смаком.

Перемішати і протушкувати до готовності під кришкою.

Перед подаванням страву можна урізноманітнити зеленню і лимонним соком. Це додасть йому не тільки більш презентабельний зовнішній вигляд, але і значно покращений смак.

Калду верде

Говорячи про те, що спробувати з кухні Португалії, слід згадати про супі калду верде. Для нього знадобляться:

картопля - 5 штучок;

солодка паприка - чайна ложка;

кучерява капуста - пучок;

курячий бульйон - 25 літра;

копчена гостра ковбаса - 280 грам;

цибулина;

рослинне масло - пара столових ложок;

чорний мелений перець - половина чайної ложки;

кайєнський перець - 1/4 чайної ложки.

Готується страва наступним чином:

Подрібнити картоплю і ковбасу.

Обсмажити другий порізаний компонент протягом двох хвилин на олії, вийняти з ємності.

На останньому жирі спасерувати цибулю в подрібненому вигляді.

З'єднати його з паприкою, сірчаним перцем, сіллю і кайенским перцем.

Висипати картоплю і вилити бульйон.

Варити стільки, скільки буде потрібно для готовності картоплі.

Зняти посуд з вогню і зробити з вмісту пюре.

Очистити і подрібнити кучеряву капусту.

З'єднати всі інгредієнти разом і проварити протягом 10 хвилин.

Перед подачею страви можна прикрасити його кропом. Крім того, до нього чудово підійдуть хлібні сухарики.

Фолар де ольян

Маленькі пироги, які подаються в якості десерту, особливо привертають маленьких дегустаторів. Вони відрізняються унікальними смаковими властивостями, так як доповнюються незвичайними інгредієнтами. Для приготування потрібно взяти:

350 грам борошна;

по парі столових ложок розтопленого меду і апельсинового соку;

260 грам тростинного цукру;

80 грам м'якого вершкового масла;

збите яйце;

5 грам морської солі;

80 мл молока;

по половині чайної ложки кориці і мелених насіння фенхелю.

Спосіб приготування наступний:

Змішати 60 грам тростинного цукру, 30 г вершкового масла, яйце, морську сіль, борошно і половину апельсинового соку.

Довівши масу до однорідності, в неї необхідно потихеньку вилити молоко, постійно вимішуючи тісто.

Коли воно стане щільним і гладким, його слід залишити на 15 хвилин, накривши рушником.

Розкачати пласт тіста шириною не більше половини сантиметра.

З'єднати 50 грам цукру і спеції і посипати цією сумішшю тісто.

Змастити пласт рівномірно вершковим маслом і скачати з нього рулет.

Розрізати отримане на 6 частин і викласти на деко, попередньо застелений пергаментом.

Змішати цукор, що залишився з медом і соком апельсина.

Довести глазур до кипіння і полити нею тісто.

Поставити деко в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.

У процесі випікання випічку потрібно періодично змащувати. У готовому вигляді страва повинна бути трохи рум'яним і піднявся. Якщо начинка розтечеться, переживати не варто, так як смак і соковитість з-за цього нікуди не підуть. Вживаються такі булочки, як правило, з молоком. Вони чудово підходять як доповнення до будь-якого прийому їжі. Незважаючи на високу калорійність, дане блюдо ніколи не дозволяє дівчатам, що стежить за власною фігурою, проходити повз них.