Кілька балтійська: калорійність, склад і користь, опис та фото дрібної риби

Балтійська кілька - одна з важливих риб, що використовуються в харчовій промисловості. Рибка любить заселяти океанічні простори північної Атлантики і Середземного моря. Розміри риби невеликі. В середньому довжина її не перевищує 16 сантиметрів. Однак у промисловості воліють використовувати особин завдовжки від восьми до десяти сантиметрів. Зовні балтійська кілька дуже схожа на оселедець. Тільки розміри оселедця значно більше, ніж кільки. Харчуватися ця зграйна риба віддає перевагу дрібними молюсками, однак не гребує і планктоном, і всілякими личинками. Нереститься вона заходить в затоки. Зокрема, улюбленими місцями для цього вважає Фінський затоку і Ризький. Виловлювання промислової кільки виробляють з вересня по листопад. Кілька днів після того, як риба отловлена, її залишають у воді. За цей час балтійська кілька встигає очистити кишечник і стає більш придатною до подальшої обробці. Ця маленька рибка є досить важливим елементом у виробництві консервів. Відбраковані особини йдуть на виробництво рибного борошна і риб'ячого жиру. Крім звичного, консервованого продукту кільку можна смажити або готувати з допомогою гриля.

Склад кільки

Філе цієї риби має насичений смак, містить корисні для людини елементи і вітаміни. Незважаючи на те, що філе у кільки балтійської дуже щільне, воно добре відокремлюється від кісток. У складі свіжої риби знаходиться більше 60 % води. Найважливіші вітаміни, що входять в її склад, - це А, В12 а також необхідний для кісток і зубів вітамін D. Омега-3 жирні кислоти входять до складу будь-якої морської й океанічної риби, і балтійська кілька, звичайно, не є винятком.

Користь кільки

Якщо додавати в свій раціон приблизно двадцять грамів кільки щодня, можна наситити свій організм дефіцитними для нього мікроелементами і вітамінами. Натрій, хлор, кальцій, сірка, магній і залізо - всі ці елементи підтримають ваш організм. Недарма вживання кільки корисно для вагітних жінок, для дітей. Люди, які відходять від перенесеної хвороби, теж повинні вводити в свій раціон продукти, що містять у складі кільку. Організм дуже легко засвоює цю рибку.

Використання кільки в кулінарії

Шпротів, як інакше називають балтійську кільку, вважається одним із смачних і корисних видів кільок. Це саме гідне сировина для приготування консервів та кільки пряного посолу. Продукція ця популярна і вживається не тільки в нашій країні. Шпроти з балтійської кільки, як і паштет з неї, улюблені англійцями. Британський народ так любить шпроти і паштет, що навіть оселедець відстає за употребляемости від цієї маленької, але корисної і смачної рибки. Приготувати консерви з кільки можна навіть на домашній кухні. Спробуйте приготувати балтійську кільку в олії (шпроти) за таким рецептом.

Домашні шпроти

Необхідні продукти:

кілька - 15 кілограма;

300 мілілітрів води;

листя чорного чаю - одна столова ложка;

масло пісне без аромату - не менше однієї склянки;

столова ложка (з великою гіркою) солі;

їдальня ложка (без гірки) цукрового піску;

перчик в горошинах (запашний) - шість штучок;

лист лавра - п'ять штук.

Детальна інструкція по приготуванню:

Заваріть чай з їдальні ложки заварки і 300 мл киплячої води.

Промити і вичистити у кільки нутрощі. Прибрати голови. Укласти красиво валетом рибку в посуді, в якій будете робити шпроти.

В цей посуд помістити всі перераховані в рецептурі спеції.

Добре заварений, міцний чай процідити. В чайний настій ввести цукор і сіль. Старанно перемішати отриманий концентрат.

Рослинне масло вилити в кільку.

Слідом за маслом відправляємо чайний розчин.

Помістити посуд з рибою на вогонь. Але як тільки почнеться закипання, зменшити температуру до мінімуму. Потрібно, щоб кілька трохи тушкувалась в цьому розчині і не переварилася.

Варити рибу в чайному розчині потрібно рівно дві години від закипання.

Через це час рибка має охолонути в розсолі і заодно добре настоятися. На це піде ще приблизно три години. Домашні шпроти в олії з балтійської кільки готові!

В томаті

Кілька балтійська в томатному соусі, на відміну від своїх "товаришів" - шпротів, не дуже популярна серед любителів рибних делікатесів. Але це абсолютно необгрунтовано. Дарма її так відразу помістили на щабель нижче шпротів в олії. Кілька балтійська в томатному соусі - недорогий продукт. Він доступний широкому колу споживачів. А вітаміни та мікроелементи в ній все ті ж - корисні, навіть незважаючи на не дуже приємний (для когось) вид готового продукту. Часто трапляється, що кілька в томаті виходить занадто розварена і рибки зруйновані. Консерви з кільки в томаті мають пристойну калорійність (приблизно 150 кілокалорій на сто грамів). Її корисніше з'їсти, ніж який-небудь фастфуд.

Готуємо домашню кільку в томатному соусі

А якщо приготувати таку закуску будинку, тоді кілька в томаті, без сумніву, стане вашою улюбленою. Збираємо необхідні інгредієнти:

кілька - півкіло;

склянка томатного соку;

цибулина ріпчаста;

морква;

пісне масло без аромату;

три горошку запашного перчика;

мелений коріандр - половина чайної ложечки;

три листи лавра;

столова ложка борошна;

столова ложка цукру;

перець і сіль за смаком;

дві столові ложки 9%-го оцту.

Покрокова технологія приготування:

Розморозити рибу. Вичистити внутрішню частину і видалити голову.

Очищену цибулю перетворюємо на тонкі півкільця.

Морквину промиваємо і тремо на крупній тертці.

Смажимо цибулю з морквою в рослинному маслі близько шести хвилин.

У мисці потрібно змішати томатний сік і борошно. Заважати продукти до зникнення грудочок борошна.

Рибу і овочі перекласти в антипригарну форму і, заливши томатним соусом, перемішати.

Додати сюди: лаврові листочки, сіль, коріандр, перчик.

В розігрітій духовці томити кільку півтори години. Температура всередині духовки - до двохсот градусів.

Якщо у ваші плани входить виробництво домашньої консерви з кільки, додайте за 10 хвилин до вимкнення духовки оцет. Якщо ви будете їсти килечку прямо з духовки, тоді оцет не є обов'язковим елементом.

Салатик з кількою в томаті

Список продуктів:

дві картоплі;

одна морквина;

два яйця;

одна цибулина;

кілька в томатному соусі - приблизно 180 грамів;

сіль;

майонез;

пісне масло - три ложки;

Як будемо готувати:

Моркву, яйця і картоплини - відварити. Потім їх подрібнити в салат як більше подобається.

Цибулину дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору на пісному маслі.

Кільку розім'яти з допомогою виделки.

Тепер викладаємо салат шарами:

перший шар: картопляний;

другий: майонезний;

третій: кілька пом'ята;

четвертий шар: подрібнена варена морквина;

п'ятий шар: майонезний;

шостий: золотистий цибуля;

сьомий: дрібно порубані яйця;

При бажанні верхній шар з яєць можна теж промазати майонезом, щоб яйця не підсохли і залишилися красивими. Ось така вона - корисна, смачна і універсальна - балтійська кілька.