Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості

0 11

Піца і макарони є візитною карткою італійської кухні, але кулінарна історія країни набагато більш цікава. Вона відображається у великому розмаїтті регіональних кухонь. Деякі страви та інгредієнти беруть свої корені в древніх етруської і римської цивілізації, в той час як інші були привезені з далеких країн торговцями і завойовниками. В кінцевому підсумку всі вони злилися, щоб створити одну з найбільш чудових і улюблених кухонь у світі.

Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості

Італійська кухня: історія та традиції

Італійська кухня розвивалася протягом століть. Незважаючи на те, що країна, відома сьогодні як Італія, не об'єднувалася до XIX століття, її кулінарія виявляє що простежуються корені ще в 4 столітті до нашої ери. Їжа і культура були дуже важливі в той час, як можна переконатися за наявності античної куховарської книги, яка була тоді утворена. Протягом століть сусідні регіони, завойовники, відомі кулінари, політичні перевороти і відкриття Нового світу вплинули на розвиток національної кухні.


Історія виникнення італійської кухні бере свій початок після падіння Римської імперії, коли різні міста почали відділятися і формувати свої власні традиції. Було винайдено багато різних видів хліба і макаронів, а також виникли нові варіанти приготування їжі. Регіональна кухня представлена деякими з найбільших міст Італії. Наприклад, Мілан (північ Італії) відомий своїми варіантами різотто, Болонья (центральна і середня частина країни) знайома стравами з черепахи, а Неаполь (на півдні) славиться своєю піцою і спагетті.

Древні часи

Історія італійської кухні почала розвиватися дуже давно. Етруски і ранні римляни шукали їжу на землі і рідко - в море. Вони вживали дикі морепродукти і рибу як рідкісну білкову їжу, в основному покладаючись на боби і зерна. Злаки використовувалися для приготування густих супів і кашевидных страв, які, можливо, були попередниками сучасної поленти (страви, поширеного серед північних італійців). Римські солдати носили з собою індивідуальні запаси зерна, щоб підтримувати свої сили в тривалому шляху. Далі історія розвитку італійської кухні почала набирати обертів.


Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості

Античні часи, або Римська імперія

Повсякденно римляни харчувалися так само, як і їхні ранні предки, покладаючись в основному на боби і зерно. Крім того, регулярне меню додалися фрукти (такі, як інжир) і риба з Тибру. Найпоширенішою приправою був гарум - рибний соус з пресованих анчоусів в солі. Аристократичні верстви суспільства влаштовували святкові застілля з екзотичним м'ясом, солодкими винами і стравами, приправленими медом. Історія італійської кухні та її розвиток були б неповними без деяких персон, які прославились у свій час. Одним з найвідоміших гурманів того часу був Лукулл, завдяки якому у європейських мовах з'явилася прикметник lucullan, що означає "екстравагантність". Іншим відомим римським кулінаром був Апіцій, відомий як автор першою куховарської книги, написаної в четвертому столітті до нашої ери. Якщо уважно проаналізувати зазначені в цьому джерелі рецепти, можна вивчити стародавню історію італійської кухні коротко.

Темні часи

Після того як Рим і італійський півострів потрапили під вплив північних племен, кухня сильно змінилася в гіршу сторону. Страви стали простими, приготовані на відкритому вогні. Стало поширеним смажене м'ясо та інші продукти, які можна було вирощувати і збирати поблизу. Історія італійської кухні зазначає на цьому етапі переломний момент.
Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості
Протягом 12 століття король норманів відвідав Сицилію і побачив, як люди робили довгі смуги з борошна і води під назвою атрія, яка згодом перетворилася в трий (термін, який все ще використовується для спагетті на півдні Італії). З деякими змінами це блюдо стало популярним і на півночі країни. Нормани також ввели в раціон північних італійців солону і в'ялену рибу. Взагалі консервація продуктів зіграла істотну роль в історії національної італійської кухні. В цілому збереження продуктів харчування було або хімічним або фізичним, оскільки охолодження не існувало. М'ясо і риба були копченими, висушеними або солоними. Сіль найбільш часто використовувалися для консервації таких продуктів, як оселедець та свинина. Коренеплоди занурювалися в розсіл після того, як вони були піддані відварювання. Інші засоби консервації включали в себе додавання олії, оцту або занурення їжі (частіше м'яса) в застигає жир. Для збереження фруктів використовувалися алкоголь, мед і цукор. На півдні, особливо на Сицилії, все було по-іншому, оскільки арабські завойовники привезли спеції і свою національну їжу з Північної Африки і Близького Сходу. Їх вплив все ще можна побачити сьогодні - мигдаль, цитрусові і поєднання солодкого і кислого смаків стали відмітними рисами кухні острова. Завдяки арабам у сицилійської кухні також прижився шпинат.
Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості

Середньовічне відродження

По мірі того як північні міста, такі як Флоренція, Сієна, Мілан і Венеція, розвивалися, багаті представники населення насолоджувалися розкішними банкетами з стравами, приправленими часником, медом, горіхами і екзотичними імпортними спеціями. Всупереч легенді локшина не з'явилася в Італії Марко Поло. Як вважають дослідники, він привіз в цей регіон рис, який тепер використовується в знаменитому блюді різотто в Італії. Так в історії італійської кухні з'явилося нове блюдо, що стало надпопулярним. Паста, як вважають деякі історики продовольства, була винайдена на півдні арабами у восьмому столітті.

Новий світ

Європейські дослідники, багато з яких були італійськими моряками, відвідували Новий світ і привезли картоплю, помідори, кукурудзу, перець, кава, чай, цукрова тростина і спеції. Деякі інгредієнти, такі як кукурудза і перець, були швидко додані регулярний італійський набір продуктів харчування, у той час як популяризація інших посіла довгий час. Помідори, сьогодні вважаються типовим італійським інгредієнтом, широко не використовувалися до дев'ятнадцятого століття, але при цьому полента (кукурудзяне борошно) швидко замінила пшеницю на півночі. Спеції також допомогли кухарям зберігати м'ясо, а цукор використовувався для фруктових та горіхових цукерок, які отримали назву «солодощі». Все це справило величезний вплив на історію італійської кухні. Саме в цей період з'явилася піца в її сучасному вигляді, з додаванням томатів.

Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості

Розкіш епохи Відродження

Одним з найбільш відомих кулінарних послів Італії була Катерина Медичі, яка покинула свою рідну Флоренцію, щоб стати королевою Франції шістнадцятому столітті. Їй приписують введення вишуканої кухні серед французів, з використанням великої кількості італійських інгредієнтів, включаючи листовий салат, трюфелі, артишоки та заморожені десерти. Два століття потому Франція і Австрія правили частиною північної Італії і принесли свою кулінарну вплив на регіональну кухню, особливо по частині десертів, сьогодні бажаних у вигляді закусок у другій половині дня в багатьох північних містах.

Основні риси

У цілому особливості історії італійської кухні полягають у наступному. Протягом більшої частини історії Італії прості люди їли зовсім інакше, ніж багаті верстви населення, в основному використовуючи місцеві бобові і злаки, кілька овочів або кормову зелень і трави. Тоскана, тепер вважається місцем кулінарного паломництва, давно відома як земля фавористов. Але італійська традиція готувати сезонно і покладатися на найсвіжіші, а іноді і самі прості речовини - сьогодні світовий тренд. Класичні італійські інгредієнти, такі як оливкова олія, бальзамічний оцет, макарони і трави (базилік і розмарин), в наші дні є класикою всюди.
Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості

Що спостерігається сьогодні?

В історії італійської кухні традиції і актуальність продовжують надавати великий вплив. Сьогодні кулінарна традиція пропонує велику різноманітність різних інгредієнтів, починаючи від фруктів, овочів, соусів, закінчуючи багатьма видами м'яса. На півночі Італії популярні риба (наприклад, тріска або баккала), картопля, рис, кукурудза, ковбаси, свинина і різні види сирів. Макаронні страви з використанням томатів поширені у всій Італії. Всі продукти зазвичай тонко нарізати і рясно посипаються ароматними травами.

Регіональні особливості

У Північній Італії поширено багато видів страв з макаронів. Полента і різотто популярні точно так само, якщо не більше. Лігурійська кухня включає в себе кілька видів риб і страв з морепродуктів, базилік (міститься в песто), горіхи і оливкове масло. У Емілія-Романья популярні інгредієнти включають в себе шинку (прошутто), ковбасу (котехино), різні сорти салямі, трюфелі, гріна, парміджано-реджано і помідори (соус болоньєзе або рагу). Оливкова олія є найбільш часто використовуваним рослинним жиром в італійської кулінарії. В якості основи для соусів воно часто замінює тваринні жири. Традиційна центральна італійська кухня використовує такі інгредієнти, як помідори, всі види м'яса, риби і сиру пекоріно. У тосканській кулінарії в багатьох стравах традиційно подається м'ясний соус. Нарешті, в Південній Італії центральне місце займають помідори свіжі або приготовані в соусі. Крім того, перець, оливки і оливкова олія, часник, артишоки, апельсини, сир рікотта, баклажани, кабачки, деякі види риб (анчоуси, сардини і тунець) і каперси - важливі компоненти для місцевої кухні.

Що таке італійська паста?

Італійська кухня також добре відома застосуванням різноманітних макаронів. Під терміном «паста» мається на увазі локшина різної довжини, ширини і форми. Залежно від зовнішнього вигляду ці вироби називаються пенне, спагеті, лінгвіні, фузіллі, лазіння і так далі.
Історія італійської кухні, її розвиток, традиції та особливості
Слово pasta також використовується для позначення страв, в яких макаронні вироби є основним інгредієнтом. Їх зазвичай подають з соусом. Паста поділяється на два основних види: сушена і свіжа. Сушені макаронні вироби без яєць можна зберігати протягом двох років в хороших умовах, а свіжі можуть лежати в холодильнику тільки кілька днів. Макарони зазвичай готують шляхом кип'ятіння. Згідно з італійським стандартам, сухі макаронні вироби можуть бути виготовлені тільки з пшеничного борошна з твердих сортів злаку. Італійська паста традиційно готується al dente (що означає «не надто м'яке»). За межами Італії сухі макарони часто виробляються з інших видів борошна, але це дає більш м'який продукт, який можна приготувати до такої стадії. В деяких конкретних сортах макаронних виробів також можуть використовувати борошно, приготовану з інших зерен і різними способами подрібнення. Так, пиццочери виготовляється з гречаного борошна. Свіжа паста може мати у складі яйця. Макарони з цілісної пшениці стають все більш популярними через передбачуваної користі для здоров'я рафінованого борошна.


Схожі поради

Публікації
Корисні поради - поради.pp.ua

Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.