З чого роблять сир тофу: склад, особливості виготовлення та властивості

В даний час набирає популярність сир тофу. Що це таке? Це продукт рослинного походження, який виробляють з соєвого молока. Відмінні риси м'якого сиру - низька калорійність і наявність великої кількості білка. Тофу користується скаженою популярністю в країнах Європи та Азії з-за високого вмісту в ньому заліза, білків і кальцію. Так в чому ж полягає секрет популярності продукту? З чого роблять сир тофу? Про це - в даній статті.

Сир тофу - що таке і навіщо його їдять?

Цей продукт виготовлений з соєвих бобів. Вони переробляються в молоко, а воно потім завдяки додатковим компонентів створаживается і перетворюється на м'який сир. Тофу можна віднести до категорії дієтичних продуктів. В соєвому сирі - мінімум калорій, маса корисних речовин і вітамінів, протеїнів та білки.


Часто в спортивному харчуванні використовується саме сир тофу або соєвий сир. До складу продукту входять залізо, кальцій і рослинні жири.

Користь соєвого сиру

Незважаючи на мінімальну кількість калорій, тофу має особливою унікальною цінністю. Соєвий продукт не містить холестерину, а ще має антиоксиданти, які при постійному вживанні можуть делікатно очищати організм від шкідливих речовин і токсинів. Розглянемо детальніше склад сиру тофу і з чого роблять цей надзвичайно корисний продукт:

В першу чергу, тофу насичує організм білком, вітамінами і залізом.

Кальцій, який міститься в соєвому молоці і, отже, у м'якому сирі, зміцнює кісткову систему організму, волосяні цибулини, нігті і зуби.

Тофу сприятливо впливає на кровоносні судини і роботу серцево-судинної системи.

У м'якому сирі відсутні жири тваринного походження. Але незважаючи на це, він володіє високою поживною цінністю і допомагає насититися малою кількістю їжі на досить тривалий час.

Крім того, сир тофу швидко засвоюється організмом.

Ще одна перевага молочного продукту - низька калорійність. Не більше 85 кілокалорій на 100 грамів сиру.

Тофу стане справжньою знахідкою для людей, які страждають непереносимістю білка тваринного походження. А адже він сприяє зміцненню і зростанню м'язової тканини.

Також в описі користі сиру тофу є інформація про корисність його для жіночого організму. М'який сир сприяє зниженню ваги і має в собі фітоестрогени. Вони покращують зовнішній вигляд і омолоджують шкіру, сприяють пом'якшенню ряду неприємних симптомів у період менопаузи.

Корисні речовини і мікроелементи

Соєвий сир став справжнім відкриттям в кулінарії. Тофу дуже легко приготувати, продукт підійде для багатьох страв. М'який сир готують з соєвих бобів, які є лідерами серед продуктів, що містять білок і рослинні волокна. Також в них містяться вітаміни В, А, Е, С і Д, макро - і мікроелементи натрій, кальцій, фосфор, залізо, цинк, марганець і амінокислоти.


Завдяки корисним властивостям сиру тофу його часто використовують замість м'яса і риби.

Шкоди та протипоказання

Сир тофу легко засвоюється організмом, але вживати його потрібно в помірних кількостях. В іншому випадку м'який сир може уповільнювати або погіршувати процеси травлення. Також з побоюванням варто поставитися до цього продукту алергікам. Таким людям слід перевіритися на переносимість сої і надалі дотримуватися вказівок лікаря. Інакше продукт може викликати алергічні реакції, розлад шлунку і інші неприємності. Загалом, фахівцями не було виявлено шкоди, якої може завдати організму сир тофу. Але все-таки варто уважно відноситися до цього продукту, купувати його тільки в перевірених магазинах і стежити за терміном придатності.

З чого роблять сир тофу

Головним інгредієнтом в приготування продукту виступають соєві боби. З них виробляють рослинна молоко. Саме воно береться за основу сиру тофу. Далі в соєве молоко додають спеціальний коагулянт. Він повинен бути в складі рецепту для отримання необхідної пористої і твердої консистенції продукту. Щоб додати соєвого тофу потрібну форму, його нагрівають і тримають під пресом протягом кількох годин. Останнім кроком стане запечатування тофу в герметичну упаковку зі спеціальною рідиною. Це необхідно для того, щоб у подальшому сир не вбирав у себе запахи інших продуктів і не підсихав. Даний рецепт приготування тофу використовують в Китаї і Японії, його можна вважати універсальним. Склад інгредієнтів може змінюватися в залежності від смакових переваг виробників і запитів споживачів. Найчастіше в тофу додають різні спеції або натуральні ароматизатори.

Склад м'якого сиру і процес виготовлення

Як і у будь-якого іншого продукту, у соєвого сиру є свій хімічний склад і секретні інгредієнти. З чого роблять сир тофу і які добавки він містить? В соєвому продукті присутні:

вітаміни і амінокислоти;

калій, кальцій, натрій, цинк і залізо;

білок, амінокислоти і рослинні волокна.

Завдяки своєму складу сир тофу настільки корисний. Зрозуміло, додаткові компоненти можуть змінюватися, але у якісного сиру в хімічному складі обов'язково будуть присутні ці елементи. У багатьох кулінарів часто виникає питання про те, як робити сир тофу в домашніх умовах. Спочатку здається, що для приготування такого унікального продукту необхідно придбати професійне обладнання, мати спеціальні знання, досвід. Насправді класичний рецепт соєвого продукту простий настільки, що впорається будь-який бажаючий. Досвідчені кулінари перед приготуванням сиру тофу самостійно перемелюють свіжі боби в борошно. В домашніх умовах можна не дотримуватися цього пункту. Відразу купити якісну соєву муку або молоко в спеціалізованому магазині. Процес приготування м'якого сиру полягає в наступному:

Перемолоти соєві боби, приготувати борошно.

Додати загусник або лимонну кислоту.

Залити суміш солоною водою, ретельно перемішати до однорідної консистенції.

Викласти масу в заздалегідь підготовлену форму.

Зверху покласти прес на декілька годин.

Як бачите, приготувати тофу самостійно в домашніх умовах не так вже й складно. Потрібно лише дотримуватися пропорції і порядок дій.

Рецепти сиру тофу в домашніх умовах

Приготування соєвого продукту в домашніх умовах має безліч переваг. По-перше, домашній тофу буде зроблений тільки з натуральних компонентів, без ГМО сої, яку часто можна зустріти на прилавках магазинів, якщо купувати готову продукцію. По-друге, додаткові інгредієнти і спеції можна додавати на свій розсуд, тобто у м'якого сиру буде саме той смак, який потрібен і подобається вам. У Тофу домашніх умовах можна приготувати зі свіжих бобів, соєвого борошна або молока.

Класичний рецепт

Варто звернути увагу на те, що у м'якого сиру домашнього виробництва дуже короткий термін придатності - не більше двох діб. Причому зберігати його потрібно в холодильнику, попередньо обернувши харчовою плівкою.

Інгредієнти

Свіжі соєві боби - 1 кг.

Лимонний сік - 80 мл

Холодна вода - 2 л.

Порядок приготування

Соєві боби промити під проточною водою, помістити в глибоку миску.

Залити холодною водою на добу. Протягом цього часу кожні шість годин міняти воду.

Після того як соєві боби розбухнуть, подрібнити за допомогою м'ясорубки і залити одним літром холодної фільтрованої води.

Залишити отриману масу в прохолодному місці на три години, постійно помішуючи.

Процідити отриманий соєве молоко через марлю, залишивши тільки рідина.

Варити на середньому вогні до закипання, зняти з плити.

Через десять хвилин влити в молоко лимонну кислоту, постійно помішуючи, поки маса не створожится.

Видалити зайву рідину з отриманого соєвого сиру, викласти у форму і залишити під пресом на кілька годин.

Зберігати тофу в холодильнику не більше доби.

Простий рецепт сиру з соєвого молока

Ще однією перевагою тофу є нейтральний смак і запах. Тому його можна додавати в різні страви, смажити і запікати. Сир відмінно підійде в якості десерту.

Компоненти

Соєве молоко - 500 мл

Лимонний або апельсиновий сік - 50 мл

Поетапне приготування

Соєве молоко влити в глибоку каструлю і варити на слабкому вогні до закипання.

Прибрати з вогню і залишити на десять хвилин остигати.

Після необхідно повільно влити в молоко апельсиновий або лимонний сік, постійно помішуючи.

Коли маса створожится, її потрібно процідити через дрібне сито або марлю, складену в два рази.

Помістити соєвий сир у форму і залишити під пресом на дві години.

Зберігати в прохолодному місці не більше двох діб.

Сир тофу з соєвого борошна

Щоб готовий продукт вийшов більш м'яким і пористим по структурі, його не можна тримати під пресом, а просто дати настоятися формі кілька годин.

Компоненти

Якісна соєве борошно - 300 р.

Лимонний сік - 80 мл

Холодна вода - 300 мл

Кип'ячена гаряча вода - 500 мл

Процес приготування страви

У глибоку миску висипати соєве борошно.

Влити в неї холодну воду, ретельно перемішати до однорідної консистенції.

Після додати літр гарячої води і варити на середньому вогні протягом 10 - 15 хвилин.

Потім зняти соєве молоко з плити, дати трохи охолонути і додати лимонний сік.

Ретельно перемішати масу процідити через марлю, складену в два рази.

Після того як з соєвого сиру буде видалена вся зайва волога, його необхідно помістити в заготовлену форму і залишити під пресом у прохолодному місці на три години.

Отже, сир тофу - що це таке? Це продукт рослинного походження, який виготовляється з соєвих бобів. Він включає в себе безліч корисних речовин, вітамінів і мікроелементів. Завдяки чому соєвий продукт дуже популярний у багатьох країнах по всьому світу. Тепер вам відомо, з чого роблять сир тофу і якими корисними властивостями володіє цей унікальний продукт.