Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

Ви все це бачили. Ви забуваєте буханець хліба у хлібниці або пакеті, і через кілька днів починаєте помічати синій, зелений і чорний пух, що росте на поверхні хліба. Цвіль є частою проблемою. Чому хліб пліснявіє? Відповідь криється в розумінні того, що з себе представляє цвіль, де вона знаходиться і як живе.

Що таке цвіль?

Цвіль - це представник царства грибів, яке є окремим в класифікації рослин і тварин. Звичайні їстівні гриби теж потрапляють в цю категорію. Це такі організми, яким не потрібно хлорофіл, тому вони не отримують енергію безпосередньо від сонця. Це означає, що гриби повинні використовувати рослини і тварин як джерела їжі. Ось чому хліб буває з цвіллю: з-за інгредієнтів у своєму складі він є відмінним джерелом живлення для багатьох видів грибів.

Як вона потрапляє до нас у хату?

Цвіль потрапляє на хліб через суперечки, що знаходяться в повітрі. Хоча ви не можете бачити їх, навколо вас їх мільйони. Ці суперечки можуть накопичуватися в пилу навколо вашого будинку, яка піднімається при підмітанні, від вітру або просто проходять повз людиною. Спори можуть проникнути у ваше житло, осісти на хлібі, і процес плісняви буде запущений. Цвіль живе і живиться хлібом. От чому вона може швидко покрити всю буханку, якщо їй це дозволити. Цвіль розмножується з великою швидкістю - іноді може збільшитися в розмірах протягом години в два рази.

Яка буває цвіль?

Пеніцилін - перший антибіотик, створений з грибів penicillium chrysogenum, і належить це відкриття Олександру Флемингу, великому вченому. Вона міститься в благородних блакитних сирах і дуже корисна для організму. Але не вся цвіль корисна. Вона буває різних кольорів.


Чорна найчастіше покриває старий хліб. Зеленувато-блакитна - сир. Зелений пушок зазвичай поширюється на апельсинах, які занадто довго лежать у вологому середовищі. Гриби є великим благом для людства. Без дріжджів не було б ні хліба, ні пива. Гриби використовуються для приготування антибіотиків, соєвого соусу, місо, саке, тофу, а також багатьох інших продуктів. З іншого боку, багато хвороби рослин, що закінчилися для них загибеллю, викликані саме цвіллю. Ірландський голод був викликаний фітофторозом картоплі. Більшість великих американських каштанових лісів знищені за 50 років грибком, ввезеними в США на дереві, посаджене в ботанічному саду. Гриби несуть відповідальність за трильйони доларів збитку щорічно від псування продуктів у всьому світі.

Цвіль - рослина або гриби?

Ви коли-небудь відкривали буханець хліба, яка лежала на кухні довгий час і бачили плями темного кольору? Це і є цвіль. Що відбувається, коли ви залишаєте хліб відкритим ще на якийсь час? Пліснява швидко поширюється, і весь хліб перетворюється в зелений або чорний і виглядає вельми неапетитно. А адже цвіль - це простий гриб, який бере для свого росту і розмноження поживні речовини з хліба і пошкоджує його поверхню. Зростає цвіль на хлібі з мікроскопічних грибів, що належать до різних видів. Вона бувають різних форм і кольорів в залежності від виду.
Rhizopus stolonifer (чорна пліснява) - найпоширеніша на хлібі, яка, до того ж, дуже швидко зростає. Вона викликає також гниття фруктів і деякі інфекції в організмі людини. Мікроскопічні частини запліснявілого хліба, відомі як спори, що літають в повітрі навколо нас. Вони можуть бути знайдені на будь-якій поверхні і в будь-яких умовах. Саме суперечки сідають на поверхню хліба, який може бути залишений відкритим у звичайних умовах, скажімо, на кухні. Вони проростають, утворюють колонії, які починають рости на поверхні хліба, поглинаючи всю вологу та поживні речовини з нього. Темпи зростання хлібної цвілі залежать від декількох факторів, і температура навколишнього середовища є найбільш важливим з них.

Причини зростання цвілі і способи його уповільнення

Зростання цвілі буде сповільнюватися, якщо хліб зберігається в холодильнику. Слід зазначити, що більшість форм процвітають при температурі вище 70 °С, а низькі температури в холодильнику несприятливі для цвілі. Покладіть скибочку хліба в морозилку, і зростання цвілі зупиниться повністю, поки температура не підніметься до сприятливою. Чому хліб пліснявіє? Хлібна пліснява - це живий організм, який вимагає вологи і кисню для зростання. Волога в поліетиленовому мішку дозволяє грибку рости більш швидкими темпами. Однак, оскільки вона вважається грибком, а не рослиною, для збільшення або зниження темпу зростання їй не потрібне сонячне світло.

Проведемо експеримент і дізнаємося, як і чому хліб пліснявіє

Нам знадобиться:

свіжий хліб з пекарні;

ватний диск;

піпетка;

вода;

поліетиленовий мішок;

скотч;

порожня коробка з-під молока;

одноразові рукавички.

Експеримент:

Зберіть трохи пилу з землі невеликим ватним диском.

Протріть їм по шматочку свіжого хліба.

За допомогою піпетки капніть п'ять-шість крапель води на скибочку хліба.

Покладіть його в поліетиленовий пакет і запечатайте.

Тепер помістіть цей запечатаний пакет з хлібом в порожню коробку з-під молока.

Закрийте щільно коробку за допомогою скотча.

Залиш коробку в спокої на два дні.

Що ви спостерігаєте при відкритті пакету через два дні? Хліб повністю покритий пухнастими чорними або зеленуватими плямами. Чому хліб пліснявіє? Пил, яка була поміщена на хліб, принесла у собі спори грибів, що призвело до зростання цвілі на ньому.

Профілактика появи цвілі

Чому хліб швидко пліснявіє? Волога сприяє більш швидкому зростанню цвілі. Отже, не зберігайте хліб у вологому середовищі. Найкраще залишити його в тому ж мішку, в якому ви його привезли з булочної.

Чому пліснявіє хліб з магазину? Швидше за все, він містить жири або при його приготуванні використовували старий хліб. Якщо ви робите хліб вдома, використовуйте інгредієнти, які не містять жиру, а не масло, яйця, молоко і т. д. Це дозволить хлібу залишатися свіжим на довший термін.

Хлібник - це ще один варіант для зберігання хліба протягом тривалого часу. Вибір хлібниць з дерева, глини і металу найкраще підходять для зберігання хліба, так як вони можуть зберегти його сухим і не накопичують вологу.

Чому пліснявіє хліб на заквасці? Швидше за все, тому що його упаковували занадто гарячим або булка великого розміру.

Ніколи не зберігайте хліб при кімнатній температурі або в холодильнику протягом тривалого періоду. Заморожування буде корисно, якщо потрібне тривале зберігання.

Щоб зберегти хліб в літній час, потрібно кілька додаткових зусиль. Не зберігайте хліб в поліетиленовому герметичному контейнері, а якщо у вас є домашній або нарізаний батон, загорніть його у вощений папір і помістіть її в пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається.

І, нарешті, намагайтеся вживати хліб та інші подібні продукти максимально свіжими. Якщо ви побачили цвіль, тільки з'являється на їжі, не намагайтеся вирізати її і потім з'їсти продукт. Пам'ятайте, що цвіль вже проросла його зсередини.

Чому бородинський хліб не пліснявіє? Кислотність його вище, ніж у звичайного, це і не дає цвілі рости.

Шкода цвілі для людини

Хліб з цвіллю містить спори, і, отже, не слід чіпати його голими руками. Запам'ятайте: хлібна пліснява - це справжня отрута! Вживши такий хліб, доросла людина може отруїтися, а дитина потрапити в реанімацію. При частому вживанні хліба з цвіллю може розвинутися астма, алергія або навіть онкологія. При отруєння цвіллю можуть бути наступні симптоми: запаморочення, нудота і блювота, головні болі, діарея. Особливо небезпечною вважається чорна цвіль. Симптоми схожі на простудні, тому можуть не відразу насторожити людину. А в цей час організм вже отруєний, і стан хворого погіршується: стрибає тиск, з'являються проблеми з диханням, головні болі. У будь-якій подібній ситуації слід негайно звернутися за лікарською допомогою.