Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

0 130

Ви все це бачили. Ви забуваєте буханець хліба у хлібниці або пакеті, і через кілька днів починаєте помічати синій, зелений і чорний пух, що росте на поверхні хліба. Цвіль є частою проблемою. Чому хліб пліснявіє? Відповідь криється в розумінні того, що з себе представляє цвіль, де вона знаходиться і як живе.

Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

Що таке цвіль?

Цвіль - це представник царства грибів, яке є окремим в класифікації рослин і тварин. Звичайні їстівні гриби теж потрапляють в цю категорію. Це такі організми, яким не потрібно хлорофіл, тому вони не отримують енергію безпосередньо від сонця. Це означає, що гриби повинні використовувати рослини і тварин як джерела їжі. Ось чому хліб буває з цвіллю: з-за інгредієнтів у своєму складі він є відмінним джерелом живлення для багатьох видів грибів.


Як вона потрапляє до нас у хату?

Цвіль потрапляє на хліб через суперечки, що знаходяться в повітрі. Хоча ви не можете бачити їх, навколо вас їх мільйони. Ці суперечки можуть накопичуватися в пилу навколо вашого будинку, яка піднімається при підмітанні, від вітру або просто проходять повз людиною. Спори можуть проникнути у ваше житло, осісти на хлібі, і процес плісняви буде запущений. Цвіль живе і живиться хлібом. От чому вона може швидко покрити всю буханку, якщо їй це дозволити. Цвіль розмножується з великою швидкістю - іноді може збільшитися в розмірах протягом години в два рази.
Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

Яка буває цвіль?

Пеніцилін - перший антибіотик, створений з грибів penicillium chrysogenum, і належить це відкриття Олександру Флемингу, великому вченому. Вона міститься в благородних блакитних сирах і дуже корисна для організму. Але не вся цвіль корисна. Вона буває різних кольорів.


Чорна найчастіше покриває старий хліб. Зеленувато-блакитна - сир. Зелений пушок зазвичай поширюється на апельсинах, які занадто довго лежать у вологому середовищі. Гриби є великим благом для людства. Без дріжджів не було б ні хліба, ні пива. Гриби використовуються для приготування антибіотиків, соєвого соусу, місо, саке, тофу, а також багатьох інших продуктів. З іншого боку, багато хвороби рослин, що закінчилися для них загибеллю, викликані саме цвіллю. Ірландський голод був викликаний фітофторозом картоплі. Більшість великих американських каштанових лісів знищені за 50 років грибком, ввезеними в США на дереві, посаджене в ботанічному саду. Гриби несуть відповідальність за трильйони доларів збитку щорічно від псування продуктів у всьому світі.
Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

Цвіль - рослина або гриби?

Ви коли-небудь відкривали буханець хліба, яка лежала на кухні довгий час і бачили плями темного кольору? Це і є цвіль. Що відбувається, коли ви залишаєте хліб відкритим ще на якийсь час? Пліснява швидко поширюється, і весь хліб перетворюється в зелений або чорний і виглядає вельми неапетитно. А адже цвіль - це простий гриб, який бере для свого росту і розмноження поживні речовини з хліба і пошкоджує його поверхню. Зростає цвіль на хлібі з мікроскопічних грибів, що належать до різних видів. Вона бувають різних форм і кольорів в залежності від виду.
Rhizopus stolonifer (чорна пліснява) - найпоширеніша на хлібі, яка, до того ж, дуже швидко зростає. Вона викликає також гниття фруктів і деякі інфекції в організмі людини. Мікроскопічні частини запліснявілого хліба, відомі як спори, що літають в повітрі навколо нас. Вони можуть бути знайдені на будь-якій поверхні і в будь-яких умовах. Саме суперечки сідають на поверхню хліба, який може бути залишений відкритим у звичайних умовах, скажімо, на кухні. Вони проростають, утворюють колонії, які починають рости на поверхні хліба, поглинаючи всю вологу та поживні речовини з нього. Темпи зростання хлібної цвілі залежать від декількох факторів, і температура навколишнього середовища є найбільш важливим з них.

Причини зростання цвілі і способи його уповільнення

Зростання цвілі буде сповільнюватися, якщо хліб зберігається в холодильнику. Слід зазначити, що більшість форм процвітають при температурі вище 70 °С, а низькі температури в холодильнику несприятливі для цвілі. Покладіть скибочку хліба в морозилку, і зростання цвілі зупиниться повністю, поки температура не підніметься до сприятливою. Чому хліб пліснявіє? Хлібна пліснява - це живий організм, який вимагає вологи і кисню для зростання. Волога в поліетиленовому мішку дозволяє грибку рости більш швидкими темпами. Однак, оскільки вона вважається грибком, а не рослиною, для збільшення або зниження темпу зростання їй не потрібне сонячне світло.
Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

Проведемо експеримент і дізнаємося, як і чому хліб пліснявіє

Нам знадобиться:
  • свіжий хліб з пекарні;
  • ватний диск;
  • піпетка;
  • вода;
  • поліетиленовий мішок;
  • скотч;
  • порожня коробка з-під молока;
  • одноразові рукавички.
  • Експеримент:
  • Зберіть трохи пилу з землі невеликим ватним диском.
  • Протріть їм по шматочку свіжого хліба.
  • За допомогою піпетки капніть п'ять-шість крапель води на скибочку хліба.
  • Покладіть його в поліетиленовий пакет і запечатайте.
  • Тепер помістіть цей запечатаний пакет з хлібом в порожню коробку з-під молока.
  • Закрийте щільно коробку за допомогою скотча.
  • Залиш коробку в спокої на два дні.
  • Що ви спостерігаєте при відкритті пакету через два дні? Хліб повністю покритий пухнастими чорними або зеленуватими плямами. Чому хліб пліснявіє? Пил, яка була поміщена на хліб, принесла у собі спори грибів, що призвело до зростання цвілі на ньому.
    Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

    Профілактика появи цвілі

  • Чому хліб швидко пліснявіє? Волога сприяє більш швидкому зростанню цвілі. Отже, не зберігайте хліб у вологому середовищі. Найкраще залишити його в тому ж мішку, в якому ви його привезли з булочної.
  • Чому пліснявіє хліб з магазину? Швидше за все, він містить жири або при його приготуванні використовували старий хліб. Якщо ви робите хліб вдома, використовуйте інгредієнти, які не містять жиру, а не масло, яйця, молоко і т. д. Це дозволить хлібу залишатися свіжим на довший термін.
  • Хлібник - це ще один варіант для зберігання хліба протягом тривалого часу. Вибір хлібниць з дерева, глини і металу найкраще підходять для зберігання хліба, так як вони можуть зберегти його сухим і не накопичують вологу.
  • Чому пліснявіє хліб на заквасці? Швидше за все, тому що його упаковували занадто гарячим або булка великого розміру.
  • Ніколи не зберігайте хліб при кімнатній температурі або в холодильнику протягом тривалого періоду. Заморожування буде корисно, якщо потрібне тривале зберігання.
  • Щоб зберегти хліб в літній час, потрібно кілька додаткових зусиль. Не зберігайте хліб в поліетиленовому герметичному контейнері, а якщо у вас є домашній або нарізаний батон, загорніть його у вощений папір і помістіть її в пластиковий контейнер з кришкою, що щільно закривається.
  • І, нарешті, намагайтеся вживати хліб та інші подібні продукти максимально свіжими. Якщо ви побачили цвіль, тільки з'являється на їжі, не намагайтеся вирізати її і потім з'їсти продукт. Пам'ятайте, що цвіль вже проросла його зсередини.
  • Чому бородинський хліб не пліснявіє? Кислотність його вище, ніж у звичайного, це і не дає цвілі рости.
  • Чому хліб пліснявіє? Як правильно зберігати хліб?

    Шкода цвілі для людини

    Хліб з цвіллю містить спори, і, отже, не слід чіпати його голими руками. Запам'ятайте: хлібна пліснява - це справжня отрута! Вживши такий хліб, доросла людина може отруїтися, а дитина потрапити в реанімацію. При частому вживанні хліба з цвіллю може розвинутися астма, алергія або навіть онкологія. При отруєння цвіллю можуть бути наступні симптоми: запаморочення, нудота і блювота, головні болі, діарея. Особливо небезпечною вважається чорна цвіль. Симптоми схожі на простудні, тому можуть не відразу насторожити людину. А в цей час організм вже отруєний, і стан хворого погіршується: стрибає тиск, з'являються проблеми з диханням, головні болі. У будь-якій подібній ситуації слід негайно звернутися за лікарською допомогою.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.