Як приготувати міні-кукурудзу: особливості, властивості та рецепти

Багато хто сьогодні бачать в супермаркетах молоді качани особливого сорту, за формою схожі з звичайної солодкою кукурудзою, але значно менше в розмірах. Як приготувати міні-кукурудзу? Її ви можете вживати в сирому, вареному, смаженому і тушкованому вигляді, додати в якості допоміжного інгредієнта в різні страви азіатської кухні. А можна спорудити і самостійне страву. У цій статті розповімо, як це зробити.

Рекомендації

Як приготувати міні-кукурудзу? Перш ніж почати підготовку, промиваємо качанчики під струменем води, потім насухо витираємо їх кухонним рушником.

На качанах міні-кукурудзи деколи залишаються рильця, тому убраем їх, якщо є, при обполіскуванні продукту.

Якщо вам попалася заморожена «малятко», доведеться її розморозити, змиваючи залишки обмерзання.

А якщо використовуєте консервовану, необхідно процідити, споласківая перед готуванням.

Ще рекомендація: гострим ножем зрізаємо кінчики кожного качана. Всі інші частини мініатюрної кукурудзи залишаємо необробленими. А оскільки качани дуже малі, то їх часто використовують у приготуванні і при сервіровці. Але за вашим бажанням можете розрізати на кубики або ломтики по діагоналі (товщина пару сантиметрів) або порізати на половинки. При цьому різана кукурудза приготується швидше цілою.

Бланшируем

Якщо не знаєте, як приготувати міні-кукурудзу, можна почати з самого простого – бланшування.

Закип'ятимо воду. Наливаємо в середню ємність приблизно на 2/3. Доводимо ще раз до кипіння, використовуючи сильний вогонь.

Одночасно наповнюємо велику ємність водою з льодом і відставляємо посудину в сторону, щоб використати пізніше.

Готуємо качани не більше 15 секунд. Занурюємо в окріп. І дістаємо міні з киплячої води.

Відразу ж кладемо міні-кукурудзу в заздалегідь підготовлену ємність з льодом. Тримаємо її там половину хвилини.

Крижана вода гальмує процеси приготування, не даючи плодів сильно розм'якшуватися. Коли ви спробуєте таку бланшировку, качани повинні бути хрусткими. Подавайте їх до столу або ж можна використати для іншого рецепту як напівфабрикат-інгредієнт для інших страв. Бланшировану міні додаємо в салати, спагеті або ж інші холодні страви.


Можна також додати міні-кукурудзу в гарячі страви в останні хвилини приготування. Оскільки кукурудза вже частково готова, вона не вимагає подальшого приготування.

Рецепти міні-кукурудзи: як приготувати качани?

Також продукт можна відварити. Кип'ятимо для цього воду в каструлі, наповнивши маленьку ємність приблизно на 2/3. Можна присолити воду, як тільки закипить. Така процедура покращує смакові якості плодів.

Варимо хвилин п'ять, не більше. Накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь, варимо, поки плоди не стануть ніжними і хрусткими. Для перевірки можна проткнути виделкою, але вона все одно має залишатися твердуватою, хрусткою. Не потрібно переварювати кукурудзу.

Подаємо до столу відварені качани, поки вони ще не охололи. Можна трохи полити розтопленим маслом вершковим, додаючи спеції.

Готуємо на пару

Як приготувати міні-кукурудзу на гарнір, щоб він вийшов дієтичним? Можна спробувати зробити її на пару.

Доводимо воду до закипання в каструлі середнього розміру, налив її туди приблизно на 5 сантиметрів.

Встановлюємо парову кошик – вона повинна утримуватися на краях ємності, не торкаючись дна.

Складаємо качани в кошик і викладаємо їх рівним шаром, щоб вони рівномірно пропаривались.

Готуємо хвилин п'ять, накриваючи каструлю підходящої кришечкою, поки кукурудза не буде м'якою. Перевіряємо, проткнувши виделкою. Та повинна легко входити. Якщо ж варити качани довше, то продукт набуває м'яку, не надто приємну текстуру.

Подаємо до столу в якості дієтичного гарніру, поки кукурудза не охолола. Можна полити оливковою олією або вершковим маслом.

Якщо у вас є фірмова пароварка, то дійте відповідно до інструкції приладу (але все одно довго парити качани не варто).

Що таке стир-фрай?

Щоб приготувати міні-кукурудзу, можна скористатися методикою стир-фрай.

Нагріваємо олію (його не жаліти!) на сковороді середніх розмірів або в вок.

Висипаємо продукт в масло і готувати, постійно помішуючи лопаткою, поки качани не будуть м'якими і не придбають золотистий відтінок з кожної сторони. Кукурудза повинна протыкаться виделкою, проте притому бути хрусткою.

Подаємо на стіл у гарячому вигляді, можна присмачити свіжими спеціями, сумішшю перців, маслом.

Смажимо в тесті

А ще що можна приготувати з міні-кукурудзи? Наступне блюдо – цілком звичайне, але дуже смачне. Та й робиться просто.

Наливаємо олію в каструлю вок (чи чавунну з важким дном). Ставимо її на помірний вогонь, довівши жир практично до кипіння (можна використовувати кулінарний термометр). Якщо середовище недостатньо гаряча, тісто буде вологим, а міні-кукурудза ще не приготується. Але не перегрівайте: коли занадто гаряче, то тісто буде підгоряти, а качани не дійдуть до готовності.

Замішуємо тісто. Беремо кукурудзяний крохмаль, трохи меленого перцю, часниковий порошок. За індивідуальним перевагам – сіль. Додаємо води стільки, щоб вийшла рідка і пастоподібна маса.

Висипаємо в тісто качани. Перевертаємо їх виделкою, покриваючи поверхню тестом з кожного боку рівномірним чином.

Обвалюємо кукурудзу кілька хвилин. А потім пару-трійку обвалянных в тесті качанів кладемо в розігріту олію – щоб вони не стикалися один з одним. Обсмажуємо їх, щоб вийшов золотистий відтінок, перевертаючи в процесі готування кілька разів.

Продовжуємо приготування партіями, щоб не перевантажити сковорідку.

Використовуємо шумівку, щоб діставати кукурудзу з масла. Саму ємність простилаем паперовим рушником. Таким чином можна прибрати зайвий жир.

Подаємо до столу в гарячому хрусткому вигляді.

Тушкуємо

Є ще один спосіб, що дозволяє приготувати міні-кукурудзу і спаржу для смачного та корисного гарніру. Змішуємо готовий бульйон (або воду) і спеції, ставимо на плиту. Можна додати трохи соєвого соусу, часнику і перцю. Після чого бульйон доводимо до киплячого стану на помірному вогні. Міні-кукурудзу зі спаржею готуємо максимум 5-7 хвилин, зануривши продукти в бульйон, до ніжного хрусткого стану продуктів. Качани повинні стати м'якими, якщо проткнути їх вилочкою, але бути одночасно і хрусткими. Подаємо до столу в якості смачного і корисного дієтичного гарнір або як самостійне блюдо. Приємного всім апетиту!