Сосиски: термін придатності, дотримання правил зберігання

Сосиски - продукт швидкого приготування. Щоб довести їх "до розуму", потрібно від 7 до 10 хвилин. Їх можна смажити, варити, вживати з різними продуктами, такими як: макарони, каші, картопля і так далі. Вибирайте самі, з яким гарніром ви будете ласувати чудовим смаком цього виду ковбасного виробу. Їх готують з м'яса майже всіх видів тварин і птахів, що належать тваринницької галузі.

Сосиски розрізняють:

"Молочні";

"Мюнхенські";

"Дієтичні";

"Баварські";

сосиски з соєвого м'яса;

сосиски - гриль;

курячі, яловичі, свинячі.

Історія сосисок, за однією з версій, бере свій початок близько двох тисяч років тому ще за часів Стародавнього Риму. За іншою - в містечку, розташованому в Німеччини, людина на ім'я Йоганн Ланнер поклав початок виробництву даної продукції в початку 19 століття. Яка б не була їх історія, сосиски придумали для збільшення різноманітності страв на святковому і повсякденному столі бідняків. Ланнера поставили пам'ятник двометрового розміру в знак подяки за винайдений делікатес.


Сосиски є одним з найбільш зручних форм зберігання м'яса. У цього виробу термін придатності більше, ніж у звичайного м'ясного продукту. У давні часи виробництво сосисочної продукції збільшувалася і розвивалося поетапно. Їх готували з залишків м'яса, жиру, мозку, крові, легенів. Вміст перемішували між собою і перемелювали для різноманітності смаку. У 19 столітті вперше був розроблений новий рецепт з приготування сосисок з суміші яловичого і свинячого м'яса. Завдяки цьому з'явилися нові види даної продукції: копчені, в'ялені та інші. Людям, які одного разу пробували цей вид виробу, було важко встояти перед їх привабливим виглядом. Вони купували або робили сосиски самі, використовуючи народні, перевірені часом рецепти. Так і зародилася масштабна галузь по їх виробництву.


В СРСР велике розвиток у сфері виробництва сосисок почалося в 1936 році після підписання указу про виробництві різних м'ясних і ковбасних виробів. Завдяки цьому на території великих міст було побудовано близько тридцяти м'ясокомбінатів. Наявність обладнання для виробництва сосисок дозволяло масово випускати цю продукцію на ринки країни. Згідно Дсту в СРСР, вміст м'яса в сосисках становило близько п'ятдесяти відсотків. Зараз його значно менше, приблизно тридцять відсотків.

Вчимося зберігати сосиски

Купуючи продукти в магазині або виготовляючи їх вдома, ми стикаємося з проблемою їх збереження. У людей виникає питання про способи і терміни зберігання даної продукції. Терміни придатності сосисок залежать від продуктів, з яких вони зроблені. Щоб зберегти на тривалий час даний продукт, до нього додають різні консерванти. Їх склад також впливають на термін придатності сосисок. Зараз важко знайти в магазинах натуральні продукти без всяких шкідливих добавок. Виробники підмішують консерванти в сосиски у величезній кількості, що допомагає надовго зберегти товарний вигляд виробу. Ще термін придатності продукту залежить від якості упаковки. У герметичних, вакуумних контейнерах сосиски зберігаються набагато довше.

Терміни зберігання сосисковий виробів

Термін придатності сосисок за Гостом встановлюється по-різному. Наявність вакуумного пакування забезпечує строк до 35 днів. Для штучних або натуральних оболонок коливається від 5 до 10 днів. Сосиски, виготовлені за технічними умовами, придатні протягом 40 діб.

Зберігання сосисковий виробів

Щоб збільшити термін придатності сосисковий виробів, обов'язково потрібно поставити продукцію в холодильник. Купуючи в магазині даний товар, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. На них повинен бути вказаний термін придатності та дата виготовлення. Термін придатності сосисок в холодильнику залежить від дати випуску продукції. Якщо при зберіганні не було перевищено кількість зазначених на упаковці днів, то продукт може вважатися придатним для вживання. Оболонки сосисковий виробів бувають різних видів. У натуральних оболонках вони зберігаються протягом 72 годин. Протягом двох діб будуть зберігатися вироби, загорнуті в целофанову оболонку. У поліамідної упаковці термін придатності сосисок становить від 8 до 10 діб. При подальшому зберіганні вони втрачають свої смакові якості. Рекомендована температура зберігання виробу від 3 до 8 градусів за Цельсієм.

Увага!

Якщо сосиски зберігалися тривалий час в теплому місці, то в них потрапляють різні мікроорганізми, які погано впливають на продукцію. Не рекомендується вживати такі ковбаски при порушенні умов зберігання, так як це може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Зберігання в морозилці

Температура в морозилці дозволяє зберігати ковбасні вироби до двох місяців. Після 60 діб вони втрачають всі свої смакові якості. Те ж стосується змісту в морозилці сосисковий виробів більше двох місяців.
Строк придатності варених сосисок становить не більше одного тижня. В морозилці їх можна зберігати близько місяця. Варені вироби краще упакувати в пластикову коробку. У відкритому вигляді зберігати виріб в холодильнику не рекомендується. Строк придатності варених сосисок за Гостом вищого і середнього сорту, становить сорок вісім годин. У варених ковбасних виробів цей термін обмежений до сімдесяти двох годин.

Зберігання "Молочних" сосисок

"Молочні" сосиски складаються з безлічі продуктів. В їх стандартний склад входять: яловичина, свинина, сухе молоко, сіль, яєчний порошок і прянощі. З такою кількістю інгредієнтів термін зберігання даного продукту за ГОСТОМ становить від 10 до 15 днів в закритій упаковці. "Молочні" сосиски з маркуванням «Особливі» або «Вершкові» є продуктом вищої якості. Природно, термін зберігання у них більше, ніж у інших видів даної продукції. Термін придатності "Молочних" сосисок більш низької якості обмежується 12 днями. Сарделька – це виріб з м'яса, відноситься як до сосисок, так і ковбасних виробів. Відрізняється від сосиски по товстій і короткій формі. Сарделька відбулася від слова «Сардина». Терміни придатності сосисок і сардельок майже не відрізняються. Для виробництва цих виробів використовують кілька видів фаршу. Наприклад: свинину, яловичину, сою, цукор, сіль, барвники, сухе молоко, жирові добавки, шпик, ароматизатори та інші види продуктів. Сардельки «Шпикачки» з'явилися в результаті додавання до складу шпику.

Існують санітарно-епідеміологічні правила і нормативи по зберіганню сардельок і сосисок, а також інших м'ясних виробів. Згідно з нормами Госту сосиски, сардельки варені, запаковані в парогазонепроницаемые оболонки, можуть зберігатися до 7 днів. Термін придатності сосисок, сардельок, вироблених за Гостом, становить 72 години – вищого сорту, нижчого - 48 годин. Сардельки, нарізані та упаковані під вакуумом, а також варені зберігаються протягом п'яти діб. У варених ковбасних виробів є свої технічні допуски до продажу. Дозволяється:

збільшення маси за рахунок кухонної солі в теплий період на 0.2% - у місяці з травня по вересень;

на розрізі сосисок наявність дрібної пористості;

конденсат в упаковках під вакуумом, в простих упаковках сосисок.

На реалізацію не допускають сосиски:

з забрудненою оболонкою;

з наявністю пухкого фаршу;

з батончиками сірого кольору;

якщо є бульйону-жирові виділення;

наявність порушення оболонки упаковки або батончиків, в яких зберігається виріб.

Корисні поради

Сосиски повинні мати ніжно рожевим кольором. Якщо на виробі присутні яскраві відтінки, то це говорить про наявність у продукції барвників. Колір якісних сосисок рівномірний і не має відтінків. Натуральні, свіжі сосиски мають суху і гладку поверхню. Виявлення слизу на покритті вироби говорить про те, що сосиски зіпсовані. Пружність і еластичність ковбасок також говорить про їх стан. Якщо вони ламаються, значить, у складі є багато крохмалю.
Упаковка сосисок повинна бути цілою і неушкодженою. Звертайте увагу на термін придатності при покупці. Зазвичай, максимальний термін зберігання сосисковий виробів в магазинах становить близько 12-15 днів. При зберіганні будинку звертайте увагу на дату виготовлення.

Корисні властивості сосисок

Це улюблений багатьма людьми продукт. В їх складі міститься багато корисних властивостей. Велику користь приносить вживання "Молочних" сосисок. Вони містять вітаміни, які важливі для обміну речовин в нашому організмі. Наявність вітаміну РР допомагає знижувати рівень холестерину в крові. Натрій, який входить до складу продукту, відновлює артеріальний тиск і утримує баланс води в організмі. Сосиски є висококалорійним продуктом. Вони володіють високою енергетичною цінністю. Сосиски, смажені на вогнищі, є менш шкідливими за рахунок природного теплової обробки. Температура вогню на багатті більше, ніж при варінні на газі. Вони є замінниками сніданку, вечері, обіду. А також добре прожарені сосиски красиво виглядають на святковому столі. Вони досить недорогі і можуть замінити будь-яке м'ясо. Зібралися в похід - візьміть з собою сосиски!

Шкода сосисок

У виробах більш низької якості міститься велика кількість різних шкідливих речовин, які неприйнятні для людського організму. Не рекомендується вживати сосиски дітям до трьох років, а також вагітним жінкам, людям, що страждають від захворювань шлунка, печінки, сечового міхура, серця та цукрового діабету. Бажано не вживати оболонку вироби, так вона містить шкідливі речовини.