Джерки: рецепти з фото і секрети приготування

Справжня чоловіча закуска до пива – це в'ялене м'ясо. Воно називається джерки. Гострий і пряний смак подобається всім без винятку. Відмінно йде в'ялене м'ясо і в походах. Воно легке і чудово зберігається без холодильника. Добре приготовлені джерки не кришаться в руках, з ними можна приготувати швидкий суп або просто вжити замість закуски. Сьогодні вчимося готувати джерки. Рецепти були ретельно підібрані, вони відповідають рекомендаціям технологів і можуть бути використані в домашніх умовах.

Коротко про головне

Напевно ви бачили таку закуску в магазині, а можливо, неодноразово пробували. Джерки – це тонкі пластинки підсушеного в'яленого м'яса. Вони готуються методом дегідратації, тобто видалення вологи з тканин шляхом приготування його в духовій шафі. На виробництві для цього використовуються спеціальні печі. Виходить в'ялений при невисокій температурі продукт з додаванням солі.


Оригінальний смак, насичений колір і тривалий термін зберігання – це відмінні риси джерки. Рецепти є різні, але практично кожен з них ви можете повторити у себе вдома.

Історія виникнення закуски

Це блюдо дуже складно назвати новомодним винаходом. Його створення сходить до древнім племенам, що живуть в жарких країнах. Щоб зберегти спійману здобич, її різали на пластини і розвішували в тіні. Сонечко і вітер швидко перетворювали їх на сухі скибочки, які можна було їсти в чистому вигляді або готувати на їх основі бульйони. Цей нехитрий спосіб приготування в'яленого м'яса припав до смаку прибулим на новий континент іспанцям. Вони оцінили простоту та надійність рецепта джерки і їх незамінність у довгих морських подорожах. Вони привезли цю закуску з собою в Європу. Але особливу популярність вона отримала у мандрівників, дослідників, вчених і переселенців, які почали перебиратися в Новий Світ. Тонкі шматки м'яса можна було розкладати на тент вози. Через 2-3 дні воно було готове.

Правила приготування

Перш ніж перейти до рецептами джерки, потрібно спочатку розглянути деякі тонкощі і нюанси приготування страви. У першу чергу визначитеся з кількістю вихідної сировини. З кілограма м'якоті виходить приблизно 200 г закуски. Звичайно, усушка дуже пристойна, тому потрібно порахувати вартість кінцевого продукту і вирішити, чи має сенс починати процес приготування. Дуже важливим моментом є вибір м'яса. В принципі, для цієї мети підійде будь-який, будь то яловичина або індичка, лось або олень. Використовують для цих цілей і рибу. Але потрібно вибирати тільки пісні шматочки. Саме тому немає жодного рецепту джерки з свинини. Незначний жир перешкоджає процесу дегідратації.

Температура повітря

Це ще один важливий момент. У нас є підготовлені м'ясні шматочки, які повністю позбавлені найменшого жиру. Тепер можна перейти до створення умов для якісного сушіння м'яса. Для цього потрібно піч з хорошою циркуляцією повітря, яка при низькій температурі сприяє виділенню вологи і рівномірному висиханню. Можна сушити м'ясо на балконі, роблячи це навесні або восени, коли ще не жарко і немає комах. Але в цьому випадку неможливо встановити рівномірну температуру. Тому процес сушіння може затягнутися разі настання дощового періоду.

Сіль

Вона грає дуже важливу роль в процесі приготування джерки своїми руками. Вона допомагає загальмувати розвиток бактерій у м'ясі, що дозволяє висушити продукт без втрат якості. Крім цього, сіль прискорює процес виділення вологи. Але сьогодні вже ніхто не сушить м'ясо природним чином – на вітерці. В промислової печі у закуски немає шансів зіпсуватися, тому сіль можна замінити солоним соєвим соусом. У поєднанні з вустерским соусом, сухим часником і цибулею смак виходить незвичайним і пряним.

Підготовка продуктів

Рецепт в'яленого м'яса зовсім нескладний, його може освоїти кожен бажаючий. Якщо ви не поспішаєте, то покладіть м'ясо в морозилку на кілька годин. Це зробить його більш твердим і полегшить нарізування. Ви зможете швидко і без особливих проблем подрібнити його на порційні шматочки. Є ще кілька моментів, які варто враховувати:

Нарізайте м'ясо на смужки поперек волокон. Обробляти вздовж здається простіше, але при цьому ви зберігаєте шари і продукт буде жорстким.

Коли ви нарізаєте шматок зазначеним вище способом, то волокна виходять короткими. Тобто жувати м'ясо виявляється легше.

Товщина смужок – 3-4 мм. Чим тонше – тим швидше вони будуть готові. Але більш товстенькі джерки цікавіше на смак.

Маринад

Щоб джерки з яловичини вийшли ароматними, їх попередньо рекомендується замаринувати. В принципі, ви можете використовувати будь-який склад, до якого ви звикли. Підійде стандартна суміш чорного перцю і солі, яку ми використовуємо під час приготування їжі. Але сьогодні ми запропонуємо оригінальний рецепт маринаду, який ідеально підходить в даному випадку. Вам буде потрібно:

Пісна яловичина – 2 кг.

Соєвого і вустерського соусу, а також теріякі – 470 мл

Рідкий дим – 240 мл

Кукурудзяний сироп – 120 мл

Кайенский перець – 1 ст. л.

Часникова і цибульна приправа – 3 ст. л.

Коричневий цукор – 3 ст. л.

Кунжут – 3 ст. л.

Готується маринад досить просто. Для цього потрібно змішати всі інгредієнти, додати подрібнене м'ясо і скласти все в контейнер. Всі шматочки повинні бути повністю покриті маринадом. Залиште на ніч в холодильнику.

Джерки в духовці

Вам не потрібно купувати спеціальну установку, цілком достатньо звичайної кухонної плити. Першим ділом треба вистелити духовку фольгою. Це не позначається на якості приготування м'яса, але позбавить від необхідності відшкрібати пригорілий сік від стінок. Після цього дістаньте решітку і викладіть на неї смужки м'яса. Можна робити це різними способами. Деякі господині нарізають дротяні гачки, за які чіпляють до решітці шматочки м'яса. І так, в підвішеному стані, вони і будуть сушитися.

Температурний режим та час приготування

Це не просто закуска, а корисна і смачна їжа. Джерки є відмінним джерелом білка. У 30 г міститься 116 ккал, 7 г жиру і практично 10 г протеїнів. Тобто це блюдо є дуже цікавим, якщо розглядати його поживну цінність. В'ялене м'ясо можна брати з собою для перекусу в дорогу. Але це відступ, давайте повернемося до рецепту.

В'ялене м'ясо треба готувати при температурі 70-80 ?С. Дуже важливо забезпечити хорошу циркуляцію повітря для рівномірного висихання м'яса. Для цього рекомендується тримати духовку злегка прочиненими. З цим допоможе сірникову коробку або зламана китайська паличка. Готувати м'ясо потрібно протягом 3 годин. Після цього шматочки рекомендується перевернути і продовжити приготування протягом ще 3 годин. Готовність визначити досить легко. Шматочки разламываются при найменшому натиску, але при цьому злегка згинається. Після охолодження їх складають в чисту баночку і закривають кришкою. Не менше чотирьох місяців зберігається така їжа. Джерки дуже знадобляться, якщо прийдуть гості, щоб попити пива.

Економимо час

Якщо ви хочете скоротити стадію маринування продукту, то можна перекрутити м'ясо. Фарш набагато швидше насичується спеціями, і ви можете приступати безпосередньо до приготування. Приблизно через чотири години масу потрібно буде перекласти в пакет, відрізати куточок і відсадити на кондитерську папір, після чого помістити в духовку. Сушити потрібно протягом шести годин, обов'язково перевернувши через три години на іншу сторону.