Як приготувати м'ясо ягняти? Два простих рецепти

М'ясо ягняти дуже ніжне, але поряд з цим має ще й вельми пікантним смаком. Страви з цього м'яса можна знайти в рецептах майже будь-якої кухні світу. Особливо цінується м'ясо зовсім молодого ягняти, не більше трьох місяців. Воно не має вираженого запаху (на відміну від баранини), має більш м'якою і ніжною текстурою. Дізнайтеся, як приготувати м'ясо ягняти з рецептів, які ви знайдете далі.

Ягнятина у вині

Інгредієнти:

м'ясо ягняти - 15 - 2 кілограми;

цибуля ріпчаста - 3 головки;

цукіні - 1 штука середнього розміру;

часник - головка;

розмарин - чайна ложка;

перець і сіль;

сік одного лимона;

масло рослинне - пара столових ложок;

червоне сухе вино - 400 мл.

Етапи приготування

Інформації про те, як приготувати запечену ягнятину, неймовірне безліч. Склад овочів і спецій може бути абсолютно різним, але процес приготування у багатьох рецептах буде схожий. Якщо ви оволодієте ним, то, змінюючи спеції та інші інгредієнти, будете створювати все нові і нові страви.


Спочатку необхідно підготувати м'ясо ягняти. Його слід промити під краном і добре обсушити серветками або паперовим рушником. Розрізати його не потрібно, просто помістіть у велику каструлю, посипте перемеленими листочками розмарину і покладіть кілька розрізаних часточок часнику. Готуємо маринад. Його найкраще підготувати заздалегідь. Змішуємо вино, масло і лимонний сік, поливаємо цим маринадом м'ясо. Поміщаємо м'ясо ягняти в холодильник мінімум на 12 годин (можна тримати добу). Заздалегідь приготуємо будь-овочевий бульйон. Після маринування виймаємо м'ясо, підсушуємо, приправляємо перцем і сіллю. Можна натерти спеціями за смаком. Тепер кладемо м'ясо на деко і відправляємо в духовку, заздалегідь прогріту до 180 градусів. М'ясо повинно там бути мінімум 45-50 хвилин. Для чого був потрібен бульйон? Якраз тепер він знадобиться, щоб поливати їм м'ясо, щоб воно не пересохло і не стало занадто жорстким.


Через 45 хвилин м'ясо перевертаємо і тушкуємо ще стільки ж, не забуваючи поливати бульйоном. За цей час можна приготувати гарнір. Нарізаємо кружальцями цукіні, а цибулю - не дуже великими кубиками. Підсмажуємо цибулю в олії і додаємо туди цукіні. Готуємо не більше десяти хвилин. М'ясо готове. Дістаємо його, а рідина, яка утворилася від жиру і бульйону, зливаємо і проціджуємо. М'ясо загортаємо у фольгу і повертаємо потомитися в духовці на п'ятнадцять хвилин. З злитої рідини готуємо соус - потрібно його прокип'ятити, посипавши перцем і сіллю. Дістаємо м'ясо з фольги, розрізаємо на порції, розкладаємо по тарілках, додавши гарнір. Соус подаємо окремо.

Смажений ягня

Нам знадобиться:

кілограм м'яса ягняти;

30 грамів імбиру;

4 зубчики часнику;

пара гілочок розмарину;

столова ложка меду;

100 мл соєвого соусу;

3 ложки (столові) масла рослинного;

чайна ложка меленого перцю (чорного).

Як готувати?

Порубати м'ясо ягняти шматками, розрізаючи трохи між кістками. У глибоку каструлю налити соєвий соус, покласти мед і очищений імбир, заздалегідь перемелений в блендері. Додати туди розмарин і гарненько перемішати. Якщо хочете, можете додати ще або оцет винний, гірчицю або червоне вино. В цей маринад покладіть шматки м'яса. Перемішайте руками і залиште, щоб добре просочилося, на час від п'яти до дванадцяти годин у холодному місці. Налийте на сковорідку масла і добре розігрійте. Коли розжариться масло, покладіть туди шматки м'яса і смажте близько чотирьох хвилин на невеликому вогні. Посипте перцем. Часточки часнику почистіть і наріжте навпіл. Переверніть м'ясо. Додайте в сковороду часник і смажте м'ясо ще чотири хвилини. Скільки смажити по часу? На ваш розсуд: якщо любите добре просмажене, то можете збільшити час готування. Готуємо соус до ягняти. В маринад від м'яса (випарений) додаємо трохи олії (оливкової) і нарізану цибулю. Хвилин п'ять тримаємо на вогні. М'ясо викладаємо на тарілку і подаємо з соусом. Гарнір може бути будь-яким.