У якій воді варити рис? Основні правила та поради від шеф-кухаря

Рис вважається однією з найбільш популярних злакових культур, які людина вживає в їжу. Користь його дуже висока. Його вживають з м'ясом і рибою, овочами та зеленню. З нього готують безліч продуктів, у тому числі і десертів. Рис може бути самостійною стравою, так і входити до складу іншого.

Що таке рис?

Це круп'яна культура сімейства рисових. Це можуть бути як однорічні, так і багаторічні рослини. Рослина дуже любить вологу і не терпить морозів. Рис одомашнили всього 9 тисяч років тому, а до цього часу вважалася культура бур'янистої. На початку 19-го століття рис привезли в Росію і спочатку його називали "сорочинським зерном". Довгий час його вживали в їжу лише в певних стравах на свята. Однак через деякий час рис став присутнім у повсякденному житті практично кожної сім'ї. Його подають як гарнір, як основне блюдо і десерт.

Корисні властивості

Рис багата складними вуглеводами, які приносять велику користь організму. Білка в цій культурі досить мало, не більше 12 % у сухій речовині. А ось рисова зола містить велику кількість фосфатів. Із зерен цієї культури виготовляють макарони, борошно і навіть масло. Рис широко застосовують у виноробстві, а також у кулінарії (готують козинаки і попкорн). З соломи (сухі стебла рису) виготовляють папір і картон.

Основні правила приготування продукту

Для приготування необхідно взяти склянку рису і 2 склянки води, зручне каструлю з кришкою, сіль (щіпка). Рис варто добре промити до тих пір, поки вода не стане прозорою. Багатьох цікавить, в якій воді варити рис. Відповідь дуже проста - у киплячій. Коли вода закипіла, необхідно помістити в неї рис і не збавляти вогонь протягом 5 хвилин. Потім ставимо полум'я на мінімум і ще варимо 2 хвилини.


Під час приготування продукту не варто відкривати кришку і помішувати. Після того як вимкніть вогонь, варто залишити рис у воді при закритій кришці ще на 10 хвилин. Так ви отримаєте смачний і розсипчастий рис.

У якій кількості води варити рис?

Зазвичай у господинь дуже багато питань з приводу того, як і в чому зварити смачний і розсипчастий рис. Секрет приготування страви полягає в правильному співвідношенні води і зерна. Також багато що залежить від сорту культури і ступеня її обробки. Довгозерний рис готується в середньому близько 20 хвилин у кількості води, вдвічі більше самого продукту. Він виходить дуже розсипчастим і смачним. Такий гарнір відмінно підійде до м'яса і риби. Багатьох цікавить, в якій воді потрібно варити рис середнього розміру. Зазвичай ці зерна овальної форми і до полусантиметра в довжину. Такий рис найчастіше додають в суп, різотто або готують з неї кашу. Зернову культуру кладуть у киплячу воду і варять близько 15 хвилин, а потім ще настоюють під кришкою близько 10 хвилин. На 1 склянку рису необхідно 2.5 склянки води. У якій кількості води варити рис для запіканок або каш? Найкраще для таких страв віддати перевагу круглозерновому продукту. Він швидко готується і розварюється. Для варіння на 1 склянку рису потрібно 25-3 склянки води.

Види рису за обробці

Білий шліфований рис не є корисним, адже при обробці всі корисні властивості він втратив. Пропарений вид продукту з жовтим відтінком. Він не злипається при варінні, однак поступається іншим сортам за смаковими якостями. Коричневий або бурий рис - найбільш корисний. Його краще всього давати дітям. У ньому збережені всі корисні властивості. Чорний або дикий рис також володіє великою кількістю вітамінів і мінералів. Багатьох цікавить, в якому співвідношенні води варити бурий рис. Для отримання розсипчастої і корисного продукту необхідно води вдвічі більше, ніж крупи. Сіль і спеції додаються за смаком.

Поради шеф-кухаря

Під час приготування рисова крупа збільшується в об'ємі майже в 3 рази. Необхідно враховувати цей факт при виборі посуду для приготування та необхідного обсягу крупи. На чотири великі порції рисового гарніру необхідний склянку сирої крупи. Багатьох цікавить, в якій воді треба варити рис для суші. Його приготування не відрізняється від інших сортів. Важливо тільки після варіння добре висушити рис, а під час приготування його не заважають. Якщо під час приготування крупи вода википіла, необхідно просто долити окропу і не розмішувати. Проваріть рис близько 3-5 хвилин і спробуйте. Старий рис незалежно від сорту буде перетворюватися в кашу. Господарок цікавить, в якій воді можна варити рис, який вже полежав деякий час. Найкраще таку крупу додавати в суп або запіканку, використовуючи основні правила приготування. Цікаве і яскраве страва може вийти, якщо офарбити рис під час варіння спеціями. Наприклад, каррі або куркума додасть йому гарний жовтий відтінок і приємний аромат. А ось якщо готову крупу обсмажити з буряком, то вона вийде бордової.

У якій воді варити рис у мультиварці

Сучасні технології дозволяють приготувати цю крупу дуже швидко і легко. Для цього необхідно вимити і висушити рис (можна просто злити надлишки води), помістити в чашу мультиварки і залити окропом. На 3 мультистакана сухого продукту варто долити п'ять мультистаканов води. Додаємо відразу сіль, спеції і масло. Закриваємо і встановлюємо режим "Варити", "Рис" або "Гречка". Після сигналу про готовність рис можна вживати.

Відварений рис в сковороді

Щоб рис вийшов розсипчастим, його можна підсушити на сковороді, але не поспішайте його звідти виймати. Додайте ложку соняшникової олії і дві склянки води. Звичайно, сковорода повинна бути глибокою, інакше нічого не вийде. Пам'ятайте, рис при варінні збільшується в об'ємі втричі! Готуємо 15-20 хвилин під кришкою. Можна додати овочі, спеції та зелень, і вийде повноцінний обід.

Рис в мікрохвильовці

Деякі воліють готувати їжу тільки в мікрохвильовій печі. Це просто, зручно і швидко. А іноді просто немає іншої можливості. Враховуйте, що крупа вийде трохи сухіше, ніж при варінні в каструлі. Господарок цікавить, в якій воді варити рис у мікрохвильовій печі. Його потрібно готувати в окропі. Для цього в ємність викладаємо крупу і заливаємо крутим окропом у співвідношенні 1 склянку сухого продукту до 2 води. Спеції і сіль можна додати після готовності. Не відкривайте мікрохвильовку ще 20 хвилин після вимкнення таймера.

Рис в скороварці

Для приготування цієї крупи даний спосіб приготування не підійде. Рис перетвориться на кашу, якою б сорт ви не вибрали. Тому краще приготувати цей продукт іншим способом.

Рис в рисоварці

Це самий простий і зручний спосіб приготування рису. Проте варто віддати належне думку, що купувати даний апарат в сім'ю не зовсім доречно. Якщо ви хочете приготувати крупу в рисоварці, то її просто варто промити і покласти всередину ємності, залити воду і додати спеції. Включаємо таймер і чекаємо. Після вимкнення режиму "Пар" варто почекати ще 15-20 хвилин.

Як варити рис для інших страв

Деякі рецепти в своєму складі містять рис (їжачки, голубці і т. д), який варто додати в напівготовому вигляді. Для цього необхідно робити все, як і для звичайної варіння рису, тільки готувати його варто 7-10 хвилин. У якій воді варити рис, не має значення, важливо після закипання не накривати кришкою і не відстоювати крупу, просто злийте воду і додайте рис до фаршу або інших компонентів.

Рис для плову

Для приготування цього смачного страви краще всього взяти пропарений сорт рису. Якщо ж під рукою такого немає, то длиннозерную крупу варто підсушити на сковороді, а потім додати масло. І далі готувати, як зазвичай.