Чим відрізняється солянка від розсольнику: різниця, особливості приготування і рецепти

0 64

Назви таких страв російської кухні як «солянка» і «розсольник» є однокорінними. Тому не дивно, що при їх приготуванні використовується один і той же інгредієнт – солоні (мариновані) огірки. Але в іншому ж страви виходять різними і за складом інгредієнтів, і за смаком, і за зовнішнім виглядом. Крім того, під назвою «солянка» ховається ще одне самостійне блюдо російської трактирних кухні. Готується воно на сковороді, в печі або в духовці, і більше нагадує відому всім тушковану капусту. В нашій статті розповімо і про те, чим відрізняється солянка від розсольнику. Обов'язково порівняємо ці страви між собою і уявимо покрокові рецепти приготування кожного з них.


Чим відрізняється солянка від розсольнику: інгредієнти

Чим відрізняється солянка від розсольнику: різниця, особливості приготування і рецепти
Щоб побачити різницю між цими стравами, необхідно розібратися, з чого ж їх готують. Розсольник являє собою суп, обов'язковим інгредієнтом якого є солоні огірки. Крім них, у страва може додаватися огірковий розсіл. Розсольник буває м'ясних і вегетаріанським. Бульйон вариться, як правило, з субпродуктів. Найчастіше використовуються яловичі або свинячі нирки. У розсольник додається картопля, перлова або рисова крупа, різні пряні спеції за смаком і зелень. Смак у розсольнику слабосоленої і досить приємний. Солянка теж відноситься до блюд російської кухні. Одним з інгредієнтів цієї страви також є солоні огірки. Крім того, в нього додаються лимон, оливки і каперси. Але головне, чим відрізняється суп розсольник від супу солянка, – це смак. За рахунок додавання лимона і спецій він виходить більш насиченим, одночасно і солоним, кислим, і гострим. В солянці об'єднані інгредієнти та щей, і розсольнику. При приготуванні страви використовуються різні види м'яса або риби.


У російській кухні існує ще одне блюдо під назвою «солянка». Але це не суп, а тушкована капуста з додаванням м'яса, риби, солоних огірків або грибів.

У чому відмінність солянки від розсольнику. Особливості приготування

Чим відрізняється солянка від розсольнику: різниця, особливості приготування і рецепти
Як було сказано вище, щоб зварити обидва ці супу, знадобляться солоні огірки. В іншому кожна страва має свої особливості приготування:
  • Бульйон для солянки вариться завчасно. Він повинен вийти крутим і насиченим. Основою для нього є баранина або яловичина. Крім того, в суп додаються різні види ковбас або копченостей. Чим більше м'ясних інгредієнтів додається, тим смачніше виходить суп. Бульйон для розсольнику повинен бути менш насиченим і жирним. Готують його з субпродуктів.
  • Огірки для солянки і розсольнику рекомендується використовувати не мариновані з банки, а квашені, бочкові. Тоді смак страви виходить більш насиченим. Для солянки їх нарізають кубиками, а для розсольнику натирають на тертці.
  • За бажанням можна приготувати розсольник (на відміну від солянки), як з томатом, так і без нього. Солянка ж завжди готується на основі томатної заправки.
  • Рецепт солянки

    Чим відрізняється солянка від розсольнику: різниця, особливості приготування і рецепти
    Покроково це популярне блюдо готується в такій послідовності:
  • У каструлю налити 3 л води і покласти в неї свинину (300 г). Довести воду до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь. Варити м'ясо до готовності протягом 1 години, після чого вийняти, остудити і нарізати невеликими шматочками.
  • М'ясні делікатеси (700 г), такі як копченості, мисливські ковбаски, нарізати соломкою і обсмажити на сковороді без масла протягом декількох хвилин.
  • Нарізати цибулю кубиками, а квашені огірки (150 г) подрібнити соломкою. Обсмажувати інгредієнти на рослинному маслі 5 хвилин. Цей етап повторюється рецепти солянки і розсольнику.
  • Після цього покласти до цибулі та огірків 50 г томатної пасти. Готувати заправку десять хвилин, а потім додати її в гарячий бульйон.
  • Далі в солянку виливається 100 мл огіркового розсолу і викладаються м'ясні делікатеси.
  • Ще через 5 хвилин додається 50 г маслин і каперси.
  • Скибочки лимона і зелений лук закладаються в тарілки безпосередньо при подачі.
  • Солянка як друге блюдо

    Чим відрізняється солянка від розсольнику: різниця, особливості приготування і рецепти
    У російській кухні з царських часів це назва застосовували до капусти, свіжої або квашеної, тушкованої з копченостями або солоними грибами. Іноді в блюдо додавали бочкові огірки, щоб його смак став ще більш пікантним. Якщо ж порівнювати, чим відрізняється солянка від розсольнику, то тут різниця очевидна. У першому випадку мова йде про другу страву, яке є цілком самодостатнім і подається без гарніру. А ось розсольник – це суп, як і було зазначено вище. Готується така солянка наступним чином:
  • У велику сковороду наливають 50 мл масло. Як тільки воно розігріється, сюди ж викладається дрібно нарізана капуста (15 кг), а ще через 5 хвилин додається нарізана цибулина.
  • Через 15 хвилин вливається томат, а точніше помідори у власному соку (500 мл), подрібнені блендером до стану пюре.
  • Через 5 хвилин на сковороду з капустою викладаються копчені реберця. Їх потрібно присипати капустою, після чого накрити блюдо кришкою і тушкувати 10 хвилин.
  • Слідом додати сардельки і ковбаски, нарізані шайбами. Блюдо потрібно посолити, поперчити. Через 5 хвилин солянку можна знімати з вогню. Подавати в гарячому вигляді.
  • Солянка з квашеною капустою і грибами по-російськи

    Це блюдо в дореволюційний час подавали практично в кожному шинку. Готується воно з квашеної капусти. І це головне, чим відрізняється солянка від розсольнику. Страва може бути м'ясним, якщо в нього додаються м'ясні делікатеси і копченості, і пісним, якщо воно готується з грибів.
    Процес приготування солянки з квашеної капусти полягає в наступному:
  • Залити капусту (1 кг) водою і залишити на півгодини. Потім рідину злити, а капусту відкинути на друшляк.
  • В чавуні (гусятниці) розігріти олію, викласти капусту і тушкувати 35 хвилин.
  • Цибулю і моркву порізати і пасерувати окремо на рослинному маслі.
  • Обсмажити заморожені лісові гриби або печериці (500 г).
  • З'єднати капусту з грибами, цибулею і морквою. Посолити, додати перець і лавровий лист. Тушкувати 15 хвилин.
  • Викласти в блюдо в форму для запікання, посипати панірувальними сухарями і відправити в духовку (180°) на 10 хвилин. Прикрасити лимоном і маслинами.
  • Рецепт класичного розсольнику з нирками

    Чим відрізняється солянка від розсольнику: різниця, особливості приготування і рецепти
    При приготуванні цієї страви слід дотримуватися певну послідовність кроків:

  • Замочити свинячі або яловичі нирки (350 г) в холодній воді мінімум на 2 години.
  • Після цього залити їх чистою водою і варити 30 хвилин, не забуваючи знімати піну.
  • Моркву і корінь петрушки (10 г) нарізати соломкою і пасерувати на вершковому маслі.
  • Подрібнену цибулю обсмажити на рослинному маслі на окремій сковороді. Як тільки він стане м'яким, додати нарізані соломкою солоні огірки (250 г). Гасити їх разом з цибулею 10 хвилин. Аналогічну дію передбачено в рецепті і солянки, і розсольнику.
  • До нирок в каструлі, додати нарізаний брусочками картопля (200 г), обсмажені моркву з петрушкою і цибулю з огірками. Слідом насипати попередньо замочену на ніч перлову крупу (50 г).
  • Через 15 хвилин влити в суп розсіл з огірків. Додати сіль і перець. Варити суп ще 10 хвилин.
  • Томатний суп

    Чим відрізняється солянка від розсольнику: різниця, особливості приготування і рецепти
    Це блюдо готується так:
  • У каструлю наливається 3 л води і закладається м'ясо на кості (свинина або яловичина).
  • Як тільки бульйон звариться, в нього додається перловка (4 ст. л.). Крупу попередньо можна не замочувати.
  • Коли перловка дійде до напівготовності, додається картопля (500 г), нарізаний брусочками.
  • Тим часом готується піджарка з лука, моркви і тертих огірків (150 г). Через 10 хвилин додається томатна паста 2 ст. л.) і вливається розсіл (100 мл).
  • Готова піджарка додається в суп. За смаком додається сіль з перцем. Через 10 хвилин суп готовий.
  • Приємного апетиту!


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.