Реберця барбекю в духовці: рецепти і секрети приготування

Реберця – це частина грудинки з прошарками жирової і м'язової тканини. Зазвичай їх маринують в спеціально приготованому соусі, а потім піддають тепловій обробці. У сьогоднішньому матеріалі ми детально розберемося, як запекти реберця барбекю в духовці.

Загальні рекомендації

Для приготування таких страв однаково придатні свинячі, баранячі або яловичі ребра. Важливо, щоб вони були м'ясистими і мали тонкий жировий прошарок білого кольору. Вибраний продукт обов'язково промивають у холодній воді, обережно звільняють від плівки і рубають на кілька частин. Отримані шматки натирають приправами і недовго витримують у холодильнику. В маринад зазвичай додають прянощі, сушені трави, винний оцет, цукор, гірчицю, цибулю, часник, цитрусовий сік, рідкий мед, якісне сухе біле вино, соєвий або томатний соус. Запікають реберця барбекю в духовці, прогрітій до високої температури. Подають їх і в теплом, і в охолодженому вигляді до пива або овочевого гарніру.

З кленовим сиропом

За описаною нижче технології виходить дуже смачне і ароматне блюдо чудово підходить для дружньої вечірки. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

500 г м'ясистих свинячих реберець.

150 г кетчупу.

01 л кленового сиропу.

1 ч. л. крохмалю (краще картопляного).

3 зубки часнику.

1 ч. л. солодкої пудри.

1 ст. л. відстояною питної води.

Головка цибулі.

Сіль, сік лайма, суха гірчиця і мелена паприка.

Починати процес необхідно з створення маринаду для свинячих реберець барбекю в духовці. Для цього в одній ємності з'єднують рубаний цибулю, товчений часник, солодку пудру, сіль, паприку, воду, крохмаль, гірчицю, сік лайма, кленовий сироп і кетчуп. Все це проварюють на слабкому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Поки готовий соус буде остигати, можна зайнятися ребрами. Їх миють, обтирають паперовими рушниками, викладають на лист і запікають при 200 °C. Через півгодини їх змащують соусом і повертають назад. Готують свинячі реберця барбекю в духовці, розпеченій до 200 °C, протягом тридцяти хвилин. Незадовго до закінчення процесу температуру запікання трохи збільшують. Завдяки цьому вміст печі встигне покритися апетитною рум'яною скоринкою.

З гранатовим соком

Це один з найбільш простих і популярних рецептів, для відтворення якого не потрібні ніякі спеціальні кулінарні навички. Тому він напевно зацікавить тих, хто ще не визначився, як смачно приготувати свинячі реберця. Щоб самостійно зробити це блюдо, вам знадобиться:

1/2 Склянки гранатового соку.

25 кг нежирних свинячих ребер.

Склянка томатного кетчупу.

2 ст. л. світлого меду (рідкого).

4 ст. л. олії (без запаху).

2 ст. л. оцту (винного).

3 зубчики часнику.

Сіль і перемелений перець.

Перш ніж замаринувати свинячі реберця для барбекю, потрібно зайнятися соусом. Для його приготування в глибокій мисочці з'єднують товчений часник, сіль, перемелений перець, олію, мед, оцет, кетчуп і гранатовий сік. Усе ретельно перемішують і виливають у ємність, в якій вже є вимиті і розрізані ребра. Не раніше ніж через шість годин промариновавшийся продукт викладають на лист, змазують залишилися соусом і покривають фольгою. Все це розміщують на теплову обробку в добре розігріту піч. Готують реберця барбекю у фользі в духовці, прогрітій до 210 °C. Через двадцять хвилин їх акуратно розкривають і запікають до появи рум'яної скоринки.

З пивом

Любителям незвичайних м'ясних страв рекомендуємо звернути увагу на ще один варіант приготування реберець. Для цього вам буде потрібно:

2 середні ріпчасті цибулини.

2 пласта яловичих ребер.

300 мл пива.

750 мл соусу барбекю.

Сіль і перемелений перець.

Почищену і помиту цибулю нарізають тоненькими півкільцями і викладають на дно форми, висланого із фольгою. Зверху рівномірно розподіляють вимиті і обсушені ребра. Все це підсолюють, перчать, поливають пивом, прикривають фольгою і прибирають в піч. Через дві години їх обмазують соусом і повертають назад. Через п'ять хвилин процедуру повторюють ще раз. Так роблять до того моменту, поки соус на реберцях не загусне.

З табаско

Тим, хто любить гостру м'ясну їжу, напевно сподобається ще один простенький рецепт реберець барбекю. В духовці вони стають дуже соковитими і покриваються хрусткою скоринкою. Щоб їх приготувати, вам обов'язково знадобиться:

15 кг нежирних реберець (свинячих).

01 кг цукру (коричневого).

1/2 Ч. л. засушеного подрібненого часнику.

1/2 Ч. л. порошкоподобной паприки.

1 ч. л. крупнокристалічних солі (морській).

Рідкий дим і мелений чилі.

Перед тим, як відправити реберця барбекю в духовку, їх потрібно змастити маринадом. А для його приготування вам додатково буде потрібно:

По 1 ст. л. соєвого і вустерського соусу.

2/3 чашки негострого кетчупу.

По 1 ч. л. соусу табаско і кленового сиропу.

1 ст. л. гірчиці (діжонської).

1 ст. л. некристалізованого світлого меду.

2 ч. л. оцту (яблучного).

Часточка часнику, морська сіль і перемелений перець.

Промиті і обсушені реберця змазують рідким димом. Після цього їх натирають сумішшю солі, меленого чилі, коричневого цукру, часнику і паприки. Підготовлений таким способом продукт загортають у два шари фольги і запікають при 150 °C. Через пару годин рясно змащують гарячим маринадом, зробленим з морської солі, часнику, меленого перцю, кленового сиропу, табаско, меду, діжонської гірчиці, кетчупу, соєвого і вустерширського соусу. Готують реберця барбекю в духовці, прогрітій до максимальної температури, за десять хвилин з кожної зі сторін.

З лимонним соком

Цей варіант реберець стане непоганою знахідкою для тих, хто любить все, що пов'язано з цитрусовими фруктами. Щоб пригостити своїх рідних і друзів таким блюдом, вам знадобиться:

1 кг м'ясистих свинячих ребер.

По 3 ст. л. світлого рідкого меду і кетчупу (томатного).

2 ст. л. соєвого соусу.

1/2 Ч. л. дрібного цукру.

1 ст. л. в міру гострої гірчиці.

4 ст. л. будь-якого олії.

1/4 Чашки лимонного соку.

Перед тим як смачно приготувати свинячі реберця, їх обполіскують під краном, обсушують і рубають на кілька шматків. Потім їх натирають перцем і сіллю і викладають в маринад, зроблений з лимонного соку, олії, гірчиці, цукру, меду, томатного кетчупу і соєвого соусу. Через півгодини підготовлені ребер викладають на лист, змащений фольгою, поливають залишилася рідиною і запікають при 200 °C близько тридцяти хвилин.

З розмарином і апельсиновим соком

Ці смачні і ароматні реберця стануть прекрасним доповненням до легкого овочевого салату. Для їх приготування вам знадобиться:

13 кг ребер.

200 г кетчупу.

8 ст. л. олії (в ідеалі оливкової).

3 апельсина.

2 стручки чилі.

3 зубчики часнику.

4 бутончики гвоздики.

5 ст. л. оцту (бальзамічного).

2 ст. л. порошкоподобной паприки.

По дрібці розмарину, чебрецю та зіри.

Для початку потрібно зайнятися маринадом. Щоб його приготувати, в одній ємності з'єднують спеції, товчений часник, оцет, бальзамічний оцет, масло оливи і кетчуп. Туди ж вичавлюють сік з попередньо помитих апельсинів. Все ретельно перемішують і доповнюють перцем чилі. Отриманий соус рясно наносять на поверхню реберець і запікають їх при 170 °C, попередньо накривши фольгою. Через півтори години їх акуратно розкривають і тримають в духовці ще двадцять хвилин.

З майонезом

Це один з найбільш вдалих і простих рецептів приготування свинячих реберець. Щоб без зайвих клопотів повторити його в домашніх умовах, вам знадобиться:

2 ст. л. якісного майонезу.

1 кг не занадто жирного реберець (свинячих).

2 ст. л. рафінованої олії (в ідеалі оливкової).

По 1 ст. л. томатного кетчупу і будь-яких спецій до м'яса.

1 ст. л. некристалізованого липового меду.

1/2 Ст. л. кам'яної солі.

У глибокій піалі з'єднують будь якісний майонез, кетчуп, мед, приправи і олію. Все це підсолюють і ретельно розмішують. Готовим соусом змащують попередньо вимиті і обсушені ребра, упаковують їх рукав і запікають при помірній температурі. Через годину їх акуратно розкривають і повертають в духовку ще на десять хвилин.

З томатною пастою

Цей універсальний і простий рецепт однаково придатний і для домосідів, і для любителів пікніків на природі. Щоб без проблем відтворити його на власній кухні, вам потрібно:

1 кг не занадто жирного свинячих ребер.

3 ст. л. томатної пасти (густий).

По 2 ст. л. табаско і вустерського соусу.

4 ст. л. олії (в ідеалі оливкової).

3 ст. л. липового меду (некристалізованого).

1 ст. л. в міру пекучої гірчиці.

Сіль і суміш перців.

Спочатку слід зайнятися свинячими ребрами. Їх обполіскують під краном, обсушують одноразовими рушниками і рубають на частини. Потім обсипають сіллю і сумішшю мелених перців. Оброблені таким способом ребер викладають у відповідну каструльку і поливають маринадом, зробленим з гірчиці, табаско, вустерського соусу, некристалізованого меду, оливкової олії і томатної пасти. Все це залишають в холодильнику як мінімум на тридцять хвилин. Добре промариновавшиеся реберця перекладають на деко, поливають соусом, що залишився і покривають фольгою. Запікають їх при 200 °C близько сорока хвилин. Потім їх акуратно звільняють від фольги і повертають в гарячу духовку ще на чверть години. Як правило, цього часу буває достатньо, щоб вони встигли покритися хрусткою скоринкою. При бажанні точно такі ж реберця можна приготувати не в духовці, а на відкритому вогні.