Сібас або дорадо: чим відрізняються, що віддати перевагу?

У російських ресторанах ці три види риби - дорадо, сібас і лосось - є найбільш популярними. Відрізнити останнього в цьому невеликому переліку (відноситься до класу червоних риб) не представляє праці. Значно складніше відповісти на питання, чим відрізняються дорадо і сібас. Різниця між цими двома видами риб не є настільки явною, щоб повністю виключити плутанину. Іноді їх вважають однією і тією ж рибою, має різні назви. Але фахівці запевняють, що ця думка помилкова. Що собою являють сібас і дорадо? Про відмінності між ними поговоримо в нашій статті.

Це дві різні риби

Фахівці просять в цьому не сумніватися. Гурманам, затрудняющимся, що вибрати - сібас або дорадо, і роблять помилки при замовленні в ресторані або при покупці в супермаркеті, іхтіологи роз'яснюють: ці види хоч і схожі по своєму смаку і характеристиками, але відносяться до різних сімейств білої риби. Дорада належить до спаровым, а сібас — до мороновым. Який з них віддати перевагу - сибасу або дорадо? Спробуємо розібратися.

Про дорадо

Дораду (дорадо) називають також золотистим спаром. Вона є одним з найбільш поширених в Середземномор'ї видів риб. Найчастіше можна зустріти штучно вирощену дораду. Найбільш успішно вона вирощується в Туреччині, Греції, Іспанії та Італії. Вага однієї особини варіюється від 300 г до 1 кг Головною відмінною рисою цієї риби є наявність золотистої смужки на випуклому лобі. Звідси її друга назва – золотистий спар. Дорада особливо цінується за її малої кількості кісток і універсальності — вона годиться в їжу в сирому вигляді, так і приготованої самими різними способами.

Про сибасе

Сібас або дорадо? Що віддати перевагу? Тим, кому доводиться замислюватися над цим питанням, слід також дізнатися, що сібас, або лаврак, як ще називають цю рибу, є більш популярним, ніж дорада. Зустрічається він, крім Середземного, також в Чорному і Атлантичному морях. Гурмани Росії його називають сібасом (по-англійськи «морський окунь»). Ця назва закріпилася завдяки розвитку ресторанного бізнесу. В Англії він відомий як лаврак, в Північній Америці – як бранзіно. Подібно дораді, сібас також вирощують в основному штучно. У багатьох країнах ловля дикого лаврака є обмеженою, а то і зовсім заборонена.

Як їх відрізнити?

Тому, хто купує або замовляє в ресторані цілу рибу, визначити, що перед ним - сібас або дорадо, зовсім не складно. Дорада відрізняється овальної плескатої тушкою і наявністю золотистої смужки на лобі, у сібаса ж тушка витягнута, з гостроверхою головою. Важче розібратися в різниці між цими видами риб при купівлі філе. У цьому випадку визначити відмінності, як запевняють кулінари, майже зовсім неможливо. Як фахівці, так і аматори можуть також відповісти на питання: сібас або дорадо - що смачніше? Обидві риби володіють і ніжним білим по консистенції м'ясом, практично зовсім без кісток. Тому вони є взаємозамінними у багатьох рецептах. Калорійність дорада і сібаса: на 100 г продукту - близько 100 ккал. Білка в такому обсязі міститься близько 18 р.
Бажаючим відрізнити ці два види риб слід врахувати, що в сибасе кріпляться кістки міцнішими. Тому, обробляючи його тушку, кухареві доводиться користуватися пінцетом, в той час як з доради вийняти кістки не складе ніякої праці. До того ж дорада володіє м'ясом більш фактурним і в сирому, і в готовому вигляді.

Як визначити свіжість риби?

Як і при покупці будь-якої іншої риби, вибираючи дораду сібаса або в магазині, слід віддавати перевагу тушці, у якої голова не відділена від тулуба. Саме за наявністю голови можна правильніше судити про ступінь свіжості продукту. Необхідно також, як запевняють досвідчені господині, звернути увагу на тушку в цілому, на зябра і очі. Очі повинні бути абсолютно чистими, без плівки, зябра яскраво-червоними, а шкірка на дотик - пружною.

Про смак

Дораду і сібаса знавці вважають рибою універсальною, їх можна їсти сирими (або, вірніше, полусырыми), так і смаженими. Їдять цю рибу також запеченої частинами або цілком, у вигляді котлет або інгредієнтів різних супів. В силу їх смакового подібності, сібас і дорада є взаємозамінними у багатьох рецептах. Відповісти на питання, яка з риб смачніше, дуже непросто. Щоб підкреслити схожість продуктів, в деяких країнах дораду і сібаса викладають поряд на одне блюдо. Смак у них практично абсолютно однаковий, багато гурмани називають його неповторним. При цьому в складі обох риб однаково присутні білок, вітаміни, йод і фосфор.

Як приготувати?

М'ясо сібаса і доради вважається дієтичним — воно нежирне і при цьому багате білком. Готують рибу найрізноманітнішими способами — в ній чудово зберігається надзвичайно ніжний і абсолютно неповторний смак. Обидва види – і сібас, дорада - відмінно виходять на грилі і запечені в солі в духовці. На плиті рибу рекомендують готувати в соусі, так вона виходить набагато соковитіше. Класичної сумішшю масла (оливкової), вина (білого сухого), часнику і пеперончино білій рибі можна надати воістину чудовий смак. Можна також додати помідори, оливки, каперси і артишоки, а у черевце покласти трави: розмарин, шавлія і базилік.

Якому з видів віддати перевагу?

Незважаючи на те що і сібас, дорадо є дієтичними продуктами, фахівці вважають, що виграє в цьому відношенні все ж дорадо. Дієтологи рекомендують вводити її в раціон навіть людям з деякими серйозними проблемами зі здоров'ям. Про сибасе відомо, що в його вживанні обмеження також незначні.