Як замочувати родзинки: покроковий опис

0 106

У здобної випічки часто можна знайти всілякі смачні добавки. Хтось любить кекс з подрібненими горішками, а деякі не можуть без паски з родзинками. Однак додавати ці інгредієнти теж потрібно з розумом. Помилково вважати, що можна просто занурити в тісто сухофрукти, не зруйнувавши структуру готової випічки. Тому часто постає питання: як замочувати родзинки для паски або інших виробів з цим продуктом? Відповідь на це питання не так простий - потрібно знати, чим обробляють даний вид сухофруктів і на що це впливає. Багато виробники піклуються про зовнішній вигляд свого продукту, тому обробляють ізюм воском. Тоді ягоди завжди виглядають акуратно, блищать, що помилково приймають за високу якість сухофруктів.


Навіщо замочувати родзинки для випічки

Не секрет, що багато сухофрукти обробляють спеціальними речовинами. Це допомагає продукту не псуватися, залишатися привабливим на вигляд, зберігати свій колір. Тому вкрай важливо змивати всі ці речовини. Вони можуть згубно вплинути на здоров'я людини, якщо готував продукт недобросовісний виробник. Але навіть і оброблений за всіма нормами родзинки варто ретельно відмивати. Склади, якими обробляють ізюм, можуть вплинути на процес бродіння, пористість тіста або зробити так, що сухофрукти просто осядуть на дно випічки. Крім того слід привести в норму вологість родзинок, інакше занадто сухий продукт буде забирати вологу у тесту, а зайво мокрий – навпаки.
Як замочувати родзинки: покроковий опис

Чим можуть обробити родзинки?

Перш ніж зрозуміти, як замочувати родзинки, потрібно прочитати інформацію з упаковки. Часто родзинки обробляють воском або парафіном, які утворюють плівку. Її необхідно видалити з ягід. Інакше при випічці ця суміш розплавиться і стече з родзинок, утворюючи розриви в тесті. Як замочити родзинки для випічки, якщо він оброблений парафіном? Слід промити ягоди водою температурою 70 градусів. Це допоможе позбутися від плівки.


Часто для обробки застосовується діоксид сірки. Цей консервант може ховатися під позначенням Е220. По суті, це обробка безбарвним газом. Консервант допомагає боротися з грибком, запобігає появі цвілі. Але в цей же час він блокує ряд окислювальних реакцій. У дріжджовому тісті наявність такого консерванту неприпустимо. Як замочувати ізюм, щоб позбутися від цієї речовини? Варто вдатися до алкогольного розчину. Нижче описано, як зробити його самостійно.
Як замочувати родзинки: покроковий опис

Як замочити родзинки для випічки: опис

Краще всього обробляти ці ягоди перед приготуванням відразу двома способами. Це допоможе позбутися й від парафіну, і від діоксиду сірки. Для цього доведеться провести обробку в два етапи. Як замочувати родзинки для паски або іншої випічки на першому етапі? Необхідно закип'ятити невелику кількість води, а потім остудити її до температури 70 градусів. Такою рідиною ягоди промивають, потім зливають воду, а сам родзинки відкидають на сито, щоб стекла зайва волога. На другому етапі потрібно приготувати слабкий розчин з води і алкоголю. Для цього краще використовувати 70-відсотковий спирт. На літр води необхідно близько 25 грам алкоголю. Вода при цьому береться тепла. Як замочувати родзинки в цьому розчині? У нього занурюють ягоди на тридцять хвилин, потім відкидають на сито, щоб рідина стекла.
Як замочувати родзинки: покроковий опис

Підготовка до самої випічці

Як уже ясно, просто родзинки замочити у воді недостатньо. Потрібно готувати до введення в тісто. Після обробки водою і алкогольних розчином потрібно відправити ягоди замачиваться вином або ромом. Залишають сухофрукти мінімум на шість годин. Алкоголь повинен покривати родзинки, проте, надмірна його кількість також не вітається. При замочуванні ягоди періодично перемішують. Якщо закрити контейнер з ягодами герметично, то вони можуть зберігатися досить довго. Тому є сенс відразу приготувати продукт для кількох порцій випічки, на майбутнє. Безпосередньо перед введенням в тісто родзинки кладуть на сито, чекають поки надлишки вина стечуть, а потім додають в майбутню випічку.
Як замочувати родзинки: покроковий опис
Як замочувати родзинки? Багато хто до цих пір вважають, що, просто промивши ягоди окропом, вони доб'ються ідеальної випічки. Але ця думка помилкова. Обробка сухофруктів – непростий процес. Тут застосовують різні речовини, які не просто змити водою. Для їх видалення можуть використовувати спирт, ром і інший алкоголь. Та й видалення парафінової плівки теж можливо з допомогою води певної температури. Однак у результаті виходить випічка з ідеальним за своєю структурою тестом.


Схожі поради

Публікації
Корисні поради - поради.pp.ua

Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.