Раки смажені на вершковому соусі

Раки - сезонний делікатес, яким ми можемо насолоджуватися тільки в теплу пору року. Якщо ви не ловите їх самостійно, то доведеться викласти кругленьку суму за порцію цих членистоногих. А значить, варто знати найкращі рецепти, щоб гроші не були витрачені даремно.

Як вибрати раків

Вибираючи раків в магазині, потрібно знати декілька нюансів, що дозволять вам придбати якісний продукт, не небезпечний для вашого здоров'я. По-перше, варто поцікавитися, де були виловлені раки, яких ви плануєте купити. Варто віддати перевагу тим, що до появи на прилавку мешкали в річці. Стояча вода озер і штучних водойм є більш сприятливим середовищем для розвитку бактерій і мікробів.


Друге - це зовнішня рухливість раку. Якщо на вітрині лежить гора нібито свіжих членистоногих, але вони не проявляють жодної активності, то абсолютно точно не варто їх купувати. А ось раки, прагнуть розповзтися або вщипнути клешнею все, до чого дотягнуться, як раз і будуть самими свіжими. Що стосується розміру, то потрібно віддати перевагу більшим особинам. Ті, що довжиною перевищують показник в 13-15 см стануть найкращим вибором для нашого майбутнього страви. Якщо рак зовсім маленький, значить, найімовірніше, він жив у середовищі, де було мало їжі, а значить, він сам може бути нездоровим і мало корисним.

Приготування

Раки смажені можуть виявитися нітрохи не гірше, ніж звичні нам, варені. Перед приготуванням їх необхідно ретельно промити і видалити кишку і стравохід. Далі на розігріту сковороду виливаєте приблизно 100 мл рослинного масла і в два рази більше соєвого соусу. Для любителів гостроти відмінним доповненням стануть кілька крапель соусу табаско і подрібнений часник. Варто зауважити, що краще використовувати глибоку сковороду. Так буде простіше перемішувати раків в процесі готування і розподіляти соус.


Обсмажувати раків необхідно приблизно 15 хв, періодично помішуючи, щоб ароматний соєвий соус потрапив на кожного з них. У процесі приготування раки смажені набувають характерний червоний колір, за яким можна визначити ступінь їх готовності.

Соус для раків

Соус може стати завершальним штрихом для будь-якої страви. Навіть для такого нехитрого, як наше. І краще звичайних раків можуть бути тільки смажені раки у вершковому соусі. Цілком можна приготувати його окремо, якщо ви хочете подати на стіл окремо основне блюдо і окремо підливку. Для його приготування потрібно в зручній посуді розтопити 120 г вершкового масла, всипати туди пару столових ложок дрібно нарізаного ріпчастої цибулі і стільки ж солодкого, болгарського перцю. Постійно помішуючи, додаємо паприку і червоний перець за смаком. Далі вливаємо туди ж 3 ст. л. білого вина і залишаємо на помірному вогні кілька хвилин. Суміш має слабо кипіти. В самому кінці В розігрітий соус вводимо приблизно 300 г вершкового сиру невеликими порціями. Сир повинен повністю розчинитися. У поєднанні з таким пряним соусом раки смажені, рецепт яких ми описали трохи вище, заграють зовсім несподіваними фарбами і стануть не тільки пивний закускою, але і чудовим блюдом святкового столу. Приємного апетиту!