Технологічна карта відвареної картоплі: приклад складання

0 136

На будь-якому виробництві є технологічні карти. Це загальноприйнятий документ, який повинен бути в обов'язковому порядку. Наприклад, на харчовому виробництві технологічна карта оформляється на кожне блюдо. З неї можна дізнатися про склад, процес приготування, вміст деяких речовин і т. д. В цій статті буде також буде представлена технологічна карта відвареної картоплі.

Приклад технологічної карти

Технологічна карта відвареної картоплі: приклад складання
Обробка продукту: варіння. Маса страви: 200 р. Кількість інгредієнтів на 200 г кінцевого страви:

Інгредієнт



Нетто (г)



Брутто (р)



Картопля старий/картопля молода



200/222



286/278



Вершкове масло



6



6



Сіль дрібна



2



2



Маса очищеного, звареного цілого картоплі



2155



-



Маса очищеного, звареного, нарізаної картоплі



209







Маса напівфабрикату



229





В технологічну карту відвареної картоплі також входять показники харчової цінності, хімічного складу і калорійності. Всі цифри вказані в таблиці:

Показник



Кількість поживних речовин на 200 г кінцевого страви



Білки (г)



39



Жири (г)



57



Вуглеводи (г)



216



Калорії (ккал)



193



У 1 (мг)



03



У 2 (мг)



01



Вітамін С (мг)



28



Кальцій (мг)



19



Залізо (мг)



15

Якщо страва готується для дошкільного закладу, рекомендується враховувати вихід кінцевої порції на прийом їжі. Розділ технологічної карти відвареної картоплі для ДНЗ:

Години перебування дитини в дошкільному закладі (ч)



Вік дитини (1-3 років)



Вік дитини (3-7 років)



від 8 до 10



150 г



180 г



12



150 г



180 г



24



150 г



180 г

Технологія приготування

Технологічна карта відвареної картоплі: приклад складання
Технологічна карта відвареної картоплі повинна включати розділ про самому процесі приготування.
  • Картопля добре перебрати, відсортувати погані одиниці, промити. Очистити від шкірки.
  • Продукт потрібно залити кип'яченою водою, яка повинна бути вище картоплі на два сантиметри.
  • У каструлю додати сіль. Поставити на плиту.
  • Картопля має помірно кипіти під кришкою протягом 20 хвилин.
  • Зайву воду злити.
  • Каструлю з картоплею знову поставити на включену плиту і постійно струшувати для обсушування. Цей процес займає не більше двох хвилин.
  • Приготований овоч полити маслом, яке попередньо потрібно закип'ятити.
  • Вимоги до страви

    Кінцеве блюдо вважається якісним, якщо:


  • всі бульби однорідні, цілісні, трохи розварені;
  • консистенція пухка;
  • колір варіюється від білого до ніжно-кремового;
  • відсутні темні плями;
  • смак відповідає щойно приготовленого картоплі.
  • Технологічна карта відвареної картоплі з додаванням олії

    Технологічна карта відвареної картоплі: приклад складання
    Назва страви: відварну картоплю з маслом. Обробка варіння. Кількість інгредієнтів на 100 г кінцевого страви:

    Інгредієнт



    Нетто (г)



    Брутто (р)



    Молода картопля



    107



    130



    Маса вареної картоплі



    100



    -



    Вершкове масло



    3



    3

    В технологічну карту відвареної картоплі з маслом обов'язково входять показники калорійності, харчової цінності, а також кількість вітамінів і мікроелементів. Всі дані представлені в таблиці:




    Показник



    Кількість поживних речовин на 100 г кінцевого страви



    Білки (г)



    2



    Жири (г)



    28



    Вуглеводи (г)



    14



    Калорії (ккал)



    90



    У 1 (мг)



    006



    У 2 (мг)



    005



    С (мг)



    09



    Кальцій (мг)



    9



    Залізо (мг)



    08

    Дані по годування дітей дошкільного віку розглянуті в попередній технологічній карті. Що стосується старших хлопців, то тут рекомендована порція складе:
  • Вік дитини 7-11 років – 180 р.
  • Діти старше 11 років – 230 р.
  • Процес приготування полягає в наступному:
  • Картопля ретельно відібрати і добре промити.
  • Овоч очистити від шкірки і нарізати досить великими квадратами.
  • Закип'ятити і посолити воду, помістити туди картоплю.
  • Страву варити до повної готовності.
  • Бульйон злити, а картопля просушити.
  • Необхідну кількість відвареної картоплі викласти на тарілки і полити олією.
  • Подібні технологічні карти полегшують роботу кухарів. Також з їх допомогою можна уникнути довгого і нудного навчання на підприємстві. Будь кулінару стане простіше орієнтуватися на меню, так як вся необхідна інформація вже зібрана в єдиний документ без зайвої «води».


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.