З чого роблять столовий оцет: склад, корисні властивості та особливості

Кожна господиня знає, що оцет дуже корисний і просто необхідний в оселі, але ось з чого його роблять, мало хто задається питанням. Давайте більш детально розглянемо оцет: склад, корисні й шкідливі властивості і незвичайні способи застосування.

Оцет - це

Продукт, в якому найбільше міститься оцтової кислоти, одержуваної в ході мікробіологічного синтезу за допомогою оцтовокислих бактерій з спиртовмісної харчової сировини. Якщо простіше, за допомогою бродіння спиртової рідини. Оцет являє собою прозору рідину з легким відтінком кольори або безбарвну. Найчастіше застосовується в кулінарії або побутових цілях. Щоб зрозуміти, з чого роблять звичайний оцет, потрібно знати, що кухонна його вид продається в кокнцентрации від 3% до 15% водного розчину оцтової кислоти.

Історія появи оцту

Оцет — один з найдавніших продуктів, отриманий шляхом бродіння. По своєму "віком" він легко може змагатися з вином. Перший раз згадка про оцті можна знайти ще у Вавилоні 5000 р. до н. е. Стародавні люди робили оцет з фініків, так само як і вино з цих плодів. У давнину оцет використовували не тільки в кулінарії, але і як знезаражуючий дезінфікуючі) засіб для побуту, в медичних і санітарних цілях. Оцет безліч разів згадується в Біблії, і найбільш старе згадка — у Старому завіті (Чис. 6:3). Як саме отримали перший оцет, на жаль, невідомо, але ми можемо розглянути сучасну варіацію даного продукту.

З чого роблять столовий оцет?

Сучасний столовий оцет виробляють з етилового спирту і вторинних продуктів його виробництва: яблучного, виноградного та інших плодових соків, зброджених виноматеріалів.


Також існує синтетичний оцет, який найчастіше потрапляє на нашу кухню. Про нього більш докладно буде далі.

Столовий оцет та його різновиди

Давайте більш детально розглянемо, чим користуються господині на своїх кухнях. Отже, нижче про столовому оцті, властивості, види та застосування його в кулінарії і побуті.

Винний оцет

Отримують завдяки бродіння виноградного соку або вина. Цей оцет відрізняється приємним смаком і запахом, завдяки вмісту в ньому ефірів. Існує двох видів - червоний і білий. З чого роблять цей столовий оцет, розберемо докладно. Білий виготовляють найчастіше з сухого білого вина, для якого використовуються світлі сорти винограду. За рахунок цього оцет володіє більш легким смаком і використовується для приготування м'ясних страв і салатних заправок. Також часто, з додаванням цукру, білим оцтом замінюють біле вино в рецептурі для здешевлення вартості страви. Червоний винний оцет отримують з класичних сортів винограду, таких як Каберне і Мерло. Він має характерний смак і аромат, т. к. перед розливом його довго витримують у дубових бочках. Червоний оцет відмінно підходить для маринадів, заправок для салатів і соусів.

Бальзамічний оцет

Багато хто вважає саме цей оцет головним на кухні, так як він використовується для рибного маринаду, м'ясних страв, салатних заправок, супів і навіть десертів. Цей вид добре поєднується з сиром, фруктами і використовується у великих кількостях в італійської та японської кухні. З чого його роблять? Цей столовий оцет виробляють зі світлих сортів винограду, які містять найбільшу кількість цукру. Спочатку ягоди піддаються природному бродінню, далі 12 років витримуються в дубових бочках, кожен рік поступово втрачаючи в обсязі. З-за такого тривалого виробництва ціна на цей оцет досить висока.

Солодовий оцет

З чого тільки не роблять столовий оцет! Цей виробляється з ферментованого сусла, який не встигли використати в пивоварінні. Він відрізняється приємним запахом, свіжим смаком і фруктовим відтінком. Найчастіше використовують в англійській кухні, особливо у приготуванні їх традиційних страв. Також підходить для консервації, приготування маринадів для овочів і риби.

Яблучний оцет

М'яким смаком відрізняється яблучний оцет, адже його роблять з смачного сидру. Його дуже люблять французи і американці, адже він містить велику кількість корисних речовин і мінералів, використовується в приготуванні страв із птиці, риби, морепродуктів, соусів і іноді навіть напоїв. Має широке застосування в маринуванні часнику, пікулів, каперсів, цибулі-шалот і багато чого іншого. Також часто яблучний оцет використовують для самолікування. Його можна розводити з теплою водою і полоскати горло при ангіні, робити компреси з змоченою їм тканини для втомлених м'язів і навіть розводити з водою і обприскувати волосся, щоб вони були більш шовковистим.

Рисовий оцет

Самий популярний оцет в азіатських країнах. Поділяється на декілька видів: білий, чорний, червоний і солодкий з приправами. Його виробляють з рисового вина або ферментованого коричневого або чорного рису. Білий рисовий оцет найчастіше використовують в китайській кухні, так як саме він надає стравам кисло-солодкий смак. Чорний оцет більш м'який, і його використовують в якості інгредієнта соусу. Також складно уявити без рисового оцту японську кухню, адже він надає стравам кислуватий присмак і дивовижний аромат, тому використовується в якості заправки до рису для приготування суші та ролів, для соусів, маринадів і м'ясних страв.

Синтетичний оцет

Це для нас звичайний оцет, і з чого його роблять, ніхто не питає. Але насправді виробляють його на основі мінеральних добрив з природного газу або шляхом синтезу деревної тирси. Цей оцет і є найчастішим на нашій кухні. Завдяки цьому він майже не має терміну придатності і дуже дешево коштує, на відміну від натуральних аналогів. Чому майже не має терміну? Якщо ви купуєте оцет в скляній пляшці, то дійсно, ви можете зберігати його все життя, але пластикова тара має властивість з часом розкладатися, виділяти шкідливі речовини, які випадають в осад, тому термін придатності такого оцту досить обмежений. Самий часто використовуваний столовий оцет - 9-відсотковий, з чого роблять велику частину маринадів для консервації - повністю синтетичний продукт! Його додають у салати, соуси, супи, маринади і випічку - як розпушувач тіста в поєднанні з содою. Додаючи його в борщ, або солянку, вітамінний салат або вінегрет, ми не замислюємося, з чого роблять столовий оцет і чи може він бути небезпечний для нас. Хоч він і схвалений Міністерством охорони здоров'я, краще скоротити або зовсім відмовитися від його вживання і використовувати натуральний продукт.

Застосування оцту для прибирання

З чого робиться столовий оцет, ми вже знаємо, і що навіть у давні часи люди придумали використовувати його як антисептик, адже він вбиває шкідливі бактерії і видаляє жир. Але ось як в сучасному світі можна його використовувати: 1. Щоб видалити плями поту з білого одягу, досить перед пранням на 10 хвилин замочити їх у звичайному білому столовому оцті, тоді від них не залишиться й сліду. 2. Оцет здатний зняти іржу з дрібних предметів, якщо їх прокип'ятити, а потім добре промити водою. 3. Якщо кіт або кішка залишили територію або меблі, вимийте це місце, а потім протріть ганчірочкою з оцтом, і у вас залишиться тільки його запах. Але краще це робити відразу, поки котячий "аромат" не в'ївся, особливо в тканину. 4. Оцет позбавляє від неприємного запаху в холодильнику, шафах та інших поверхнях, досить просто протерти ганчіркою, змоченою в ньому. 5. Оцет відмінно видаляє накип, просто прокип'ятіть воду з оцтом в чайнику або додайте трохи відсік ополіскувача в пральній машині. 6. Щоб зняти засохлу фарбу з кистей або валиків, прокип'ятіть оцет в каструлі з водою, а потім опустіть туди кисть і потріть про дно. Від фарби не залишиться ні сліду. 7. Прочистити будь засмічення в трубі можна, якщо в неї засипати 180 г соди і залити 100 мл оцту, а через 30 хвилин залити чайником окропу. 8. Якщо у вас згоріла каструля, будь нагар можна прибрати. Спочатку зачистите поверхню содою, потім залийте оцтом і дайте постояти 30 хвилин. Потім прокип'ятіть каструлю з додаванням води, і весь нагар зійде сам собою. Головне - пам'ятайте: при будь-якій роботі (особливо із засобом з концентрацією більше 5%) використовуйте рукавички, так як, незалежно від того, з чого роблять столовий оцет, це все ж кислота, і вона здатна пошкодити ваші м'які тканини.