Хто придумав піцу? Чому піца називається "Маргарита"? Історія піци

Ароматна, смачна, з розтягнутою сирною начинкою та хрусткою скоринкою. Саме такий ми і знаємо сьогодні піцу. Її випікають десятки спеціалізованих закладів у кожному місті. При цьому фірмові вироби в кожному з них будуть відрізнятися за смаком. А чи цікаво вам, хто придумав піцу? Історія цього йде корінням в глиб століть, тому досить складно простежити за перебігом усіх подій. Але постараємося вивчити всі дані, які дійшли до нас.

Незгладимий спосіб

Навіть якщо ви ніколи не були в Італії, куштуючи ароматну піцу, ви обов'язково мимоволі уявите собі милі вулички під покровом оливкових і мандаринових дерев і шум середземноморського прибою. Нікому і в голову не приходить сумніватися, хто придумав піцу. Однозначно це були італійці. І до цих пір вважається, що найкращу піцу можна спробувати тільки на її батьківщині. Правда, у кожному місті є чудові італійські ресторани, де шеф-кухарі приготують для вас справжній шедевр. Але сьогодні нас цікавить історія створення кулінарного шедевру.

Стираючи соціальна нерівність

Сьогодні розшарування суспільства стає все більш помітним. Але так було і багато століть тому. Між римськими патриціями і плебеями існувала нездоланна прірва. Але це не заважало і тим і іншим мати на столі соковиту і ароматну піцу. Вона могла відрізнятися формою або начинкою, але суть залишалася незмінною. Говорячи про те, хто придумав піцу, можна з упевненістю сказати, що це не був аристократ. Швидше, ці коржі з начинкою були їжею простих робітників. Проста коржик з сиром зустрічається в описі подій того часу досить часто. Наближений до сучасного страви варіант входив до пайки римських легіонерів. Але вони не придумали його першими. Цю ідею вони підгледіли у вавілонян і єгиптян. Деякі відомості свідчать про те, що жителі Давнього Єгипту по особливих днях готували особливі коржики з травами. А вавілоняни придумали тонку основу, яка смазывалась оливковою олією і прикрашалася оливками. Тому складно сказати, хто вигадав піцу.

Їжа для знаті

Це блюдо поступово змінювалося. Рецепти ставали все складніше, а інгредієнти вишуканішим. Спочатку обов'язковим атрибутом була тонка коржик, змащений оливковим маслом. На підготовлену основу викладалися оливки, м'ясо курчат і овечий сир, горіхи. Не слід забувати про кліматичних особливості регіону. Історія піци саме тому почалася в Італії, що тут всі ці інгредієнти є цілком звичайними. Приправами служили м'ята і базилік. Але поступово рецепти почали ускладнюватися. Вироби стали прикрашати мудрими завитками, додавати копченості та інші делікатеси. Піцу називають «їжею богів». У римських літописних виданнях наводяться різноманітні рецепти. Незмінним залишається одне - тонка коржик, оливкова олія і сир. Випікалися коржі у добре прогрітій кам'яної печі.

Перші італійські ресторани

Історія піци проходить через століття. У всі часи люди любили смачно поїсти. Традиції пізніх римських часів, коли вона стала їжею для багатих, поступово пішли у минуле. Але страва не було забуто. Заповзятливі італійці стали відкривати невеликі закусочні, в яких кожен міг підкріпитися шматком гарячої піци. Змінився і склад, тепер цей відкритий пиріг став набувати сучасних рис. Батьківщиною є Італія, але не всі традиційні компоненти готового продукту народилися в цій сонячній країні.

Томати. Вони настільки злилися з образом піци, що практично нероздільні з ним. Але в Італії вони раніше вважалися отруйними, і тільки в XVI столітті їх почали завозити з Перу і Мексики. Так вони й потрапили в італійські піцерії.

Сир моцарелла. Дивно, що продукт з таким італійським назвою не є місцевим за походженням. Сир з молока буйволиць виготовляли кочові народи задовго до цього. Але в XVII столітті з цим продуктом познайомилися і італійські кулінари, назвавши його моцарелою.

Тепер вся начинка, з якою піца дійшла до наших часів, почала активно використовуватися для виготовлення найсмачнішої страви.

Тісто для піци

Але коли начинка виявилася збірної зі всього світла, напевно, є щось, що дозволяє понині італійцям називати це блюдо національним і традиційним. Це, безумовно, тісто. Поява оригінальної пасти пов'язано саме з італійськими кулінарами. Основа для піци повинна бути досить тонкою і хрусткою. Домогтися такого ефекту тоді можна було, тільки замішуючи тісто ногами. Зрозуміло, чому довго піца вважалася їжею для простолюдинів. Поступово був освоєний ручний спосіб замісу тіста. Але сталося це лише в XVIII столітті. Тепер стає зрозуміло, який італійське місто вважається батьківщиною піци. Він називається Неаполь, саме на честь цього міста була названа найбільш відома у світі неаполітанська піца. В цьому місті була відкрита перша піцерія у сучасному розумінні цього слова. Вона і сьогодні чекає своїх старих і нових клієнтів.

Американська піца

По мірі того, як міцніли торговельні зв'язки, все більше людей почали знайомитися з цим дивовижним пирогом або коржем. Називати його можна по-різному, але заповзятливі американці відразу зрозуміли, що на цьому можна зробити непоганий бізнес. Але оскільки італійці тримали в секреті рецепти тіста, довелося імпровізувати. Поява піци в США спричинило за собою створення цілої мережі піцерій по всій країні. Вони стали пропонувати своїм клієнтам кілька видозмінений варіант традиційної італійської коржі. І по сьогоднішній день нам в різних закусочних пропонують піцу з тонкою основою, на італійський манер і з товстою, на американський. Основні відмінності:

Як вже сказано, стали використовувати більш товсті коржі. Одним це подобається, іншим - ні. Але піца стала більш ситна та поживна.

Оливкова олія в рецепті стало заміщатися на рослинне. Поширення піци в світі зробило це правило повсюдним для здешевлення готового продукту.

Обсяг начинки збільшився в два рази. Вийшов вже швидше пиріг.

В якості наповнювача стали використовувати бекон, яловичину та курку, корнішони, гриби і ананаси.

Сьогодні варіантів придумано величезну кількість. Щоб переконатися в цьому, достатньо заглянути в будь-яку піцерію або зайти на сайт інтернет-піцерії. Кожна з них пропонує десятки варіантів начинки і традиційно два види тіста. А господині готують її на пельменному, дріжджовому, листковому і заварне тісто. І звичайно, смак виходить кожен раз різний. Це блюдо дуже зручно тим, що напівфабрикат піци можна заморозити, а спекти в будь-який зручний момент.

Легендарна піца

Серед усього розмаїття сортів перше місце займає «Маргарита». Найбільш проста і доступна за своїм інгредієнтів, вона кохана тисячами людей. Давайте поговоримо про те, звідки пішла ця назва і чому вона його отримала. З цим пов'язана красива легенда, яку люблять розповідати в італійських ресторанах. До XVIII століття піца перестала бути їжею для бідняків. Тепер навіть королі були не проти покуштувати це дивовижне блюдо. Королева Маргарита Савойська, бажаючи показати свою прихильність до італійцям, захотіла спробувати національне блюдо. Досі так і пояснюють власники ресторанчиків своїм іноземним гостям, чому піца називається «Маргарита». Для її приготування до палацу був викликаний відомий італійський кухар, який проявив свою майстерність і влучив коронованим особам. Йому довелося придумати абсолютно новий рецепт, який він і присвятив королеві. Досі ніхто не придумав кращого назви.

Ексклюзивний склад

Піца «Маргарита» - це простота і вишуканість. Вона настільки гармонійна, що більше в неї і додати нічого. Спеціальна піца для королеви була випечена з помідорами, базиліком і моцарелою. Ці продукти відповідали кольорам на італійському прапор: червоний, зелений і білий. Дуже лаконічно і в той же час дуже смачно. Склад піци «Маргарита» не змінювався досі. Деякі кухарі додають в нього часник, але це не можна вважати точним відтворенням оригінального рецепту.

Секрети класичної «Магариты»

Її можна приготувати і вдома, але для цього потрібно знати кілька секретів:

Не варто купувати в магазині основу для піци. Набагато краще приготувати вдома дріжджове тісто з двох видів борошна, грубого та дрібного помелу. Додайте трохи оливкової олії і замістити м'якше, ніж на пельмені.

Другий секрет - це томатний соус. Вам потрібні свіжі томати і базилік.

Класична піца робиться без начинки. Відразу після шару соусу йде сир.

Випікати її треба у дуже гарячій духовці на розпеченому листі.

Інші відомі сорти

Їх чимало, але ми сьогодні звернемо увагу лише на ті, які можна вважати класикою. Звичайно, в кожній закусочній кухар може робити особливе тісто, додавати в начинку улюблені інгредієнти і отримувати абсолютно новий сорт:

Aglіo e полотно. Дуже проста, ароматна і смачна піца. До її складу входять часник і орегано. Ці інгредієнти попередньо обсмажують на оливковій олії.

"Аллі вонголе". Відмінний варіант для любителів морепродуктів. До складу входить петрушка і оливкова олія, часник і морепродукти. Родзинкою складу є мідії. А ось традиційних томатів та сиру тут немає.

"Неаполітано". Справжню піцу цього сорту можна спробувати тільки в Неаполі. Вона дуже цікава своїми смаковими якостями. Крім сиру і томатів, в склад входить орегано, анчоуси, пармезан, оливкова олія і базилік.

"Капрічоза". Дуже пікантна піца завдяки артишоку, чорним оливкам і грибів. Завершують картину томати та сир. Незважаючи на те, що м'яса в ній немає, піца виходить дуже ситним і поживним.

"Діабло". Це найкращий варіант для любителів гострої їжі. До її складу входять гриби і гострий перець, салямі і кілька видів сиру. Виходить смачно, але досить гостро.

Це тільки найвідоміші сорти піци.

Замість висновку

На сьогоднішній день це дивно просте і водночас вишукане блюдо відоме по всьому світу. Це прекрасний варіант для того, щоб приготувати смачний перекус для членів своєї родини, швидкий і смачний. Піца чудово підійде для вечірки або бізнес-ланчу. Можна сказати, що італійське національне блюдо - піца - на сьогоднішній день стало інтернаціональним. Але все одно приготувати її так, як це роблять шеф-кухаря італійських ресторанів, практично неможливо. Тому, якщо ви хочете покуштувати оригінальної випічки, то вирушайте в хороший ресторан. Вдома повторити цей шедевр виходить далеко не у всіх.