Чим погасити соду, якщо немає оцту? Чим можна замінити оцет

Багато господинь знають, що для пухкої випічки потрібно використовувати соду і оцет. Що дає гашене сода? Із-за хімічної реакції між двома цими речовинами утворюється вуглекислий газ, який немов «розпушує» тісто, роблячи його пишним і пористим, тому важливо не помилитися з кількістю соди. Надлишок може просто розірвати підсумковий продукт, зробивши його пухким: тісто швидко підніметься, але також швидко і опаде, стане клеклым. Однак не завжди під рукою може виявитися оцет, тому доведеться шукати спосіб його замінити. Чим погасити соду, якщо немає оцту? Можна використовувати безліч різноманітних продуктів: лимонний сік або звичну багатьом аскорбінову кислоту. До речі, самі смачні млинці виходять з тіста, в якому соду гасять простий кип'яченою водою.

Навіщо взагалі потрібна сода у випічці?

Сода – це універсальний продукт. Її використовують і для випічки, і для очищення поверхонь від бруду, і для стерилізації банок. Зрозуміло, багато хто успішно замінюють соду і оцет розпушувачами для тіста, проте багато хто воліють готувати по-дідівськи - адже так набагато цікавіше. Та й результат в підсумку виходить набагато краще. Однак використовувати одну тільки соду можна, так як вона надає страві мильний присмак. Її обов'язково потрібно гасити в кислому середовищі, найчастіше "супроводом" буває оцет 9-відсотковий. Він досить гострий на смак, тому його краще використовувати для несолодкої випічки, наприклад, пирогів з м'ясними начинками. Для здобних варіантів частіше беруть яблучний оцет, він ніжніше на смак і не псує готову страву.

Приготування тортів або кексів

Для смачного десерту обов'язково потрібно використовувати соду з оцтом. Але тут є ряд правил. Приміром, не можна відразу гасити чисту соду: її змішують з борошном, оцет розводять водою, потім з'єднують разом. Поступово сода вступає в реакцію з оцтом і борошном, створюючи прекрасне за своєю структурою тісто. Однак не завжди потрібно використовувати 9-процентний оцет, так і без яблучного також можна обійтися. Для цього потрібно переконатися, що в тесті вже присутні речовини, що елементи. Наприклад, кефір або лимонний сік.

Лимонна кислота. Як використовувати?

Чим погасити соду, якщо немає оцту? Найпоширеніший варіант – це використання лимонної кислоти. За своїми властивостями ця речовина має багато спільного з оцтом, але є більш м'яким аналогом. Тобто можна використовувати її для солодкої випічки, млинців, дитячих десертів. Як погасити лимонною кислотою соду? Потрібно правильно витримати співвідношення інгредієнтів. Наприклад, на одну чайну ложку соди припадає півтори чайних ложок лимонної кислоти. Ще один відмінний спосіб погасити соду прямо в тесті. Цей варіант забезпечує відмінний результат - виходить пишна випічка. Для цього беруть 5 г соди, 3 г лимонної кислоти і 12 г борошна. З'єднавши ці три компоненти, можна одержати звичний багатьом розпушувач для тіста. Чим можна погасити соду, якщо немає оцту? В рецепт її можна замінити всім відомої аскорбінової кислотою. Звичні багатьом таблетки-аскорбінки потрібно розтовкти в порошок, а вже потім додати соду. Можна злегка розвести аскорбінку водою, щоб вона швидше вступила в реакцію з іншими інгредієнтами.

Лимон – природна кислота для випічки

Чим погасити соду, якщо немає оцту? Відмінний варіант, який є аналогом лимонної кислоти – це звичайний сік лимона. На 250 р пшеничного борошна зазвичай потрібно взяти чайну ложку соди і пару чайних ложок лимонного соку. Гасити соду лимоном можна також, як і оцтом. До речі, не багато знають, що класти соду на ложку, поливати зверху кислотою, а вже потім відправляти всю масу в тісто – погана ідея. Всі процеси утворення вуглекислого газу проходять поза тесту, тому воно вийде не таким пишним.

Як правильно гасити соду?

Для правильної підготовки тесту потрібно розділити соду і лимонний сік. Їх змішують з іншими інгредієнтами окремо. Як це виглядає? Кристали соди змішують з сухими інгредієнтами, наприклад, борошном, цукром-піском. Лимонний сік ж перемішують з рідкими складниками, це можуть бути яйця, вода, молоко і так далі. Аналогічним чином поступають і при використанні розведеної лимонної кислоти або оцту.

Сода та кисломолочні продукти

Кефір – ще один відмінний варіант того, що можна погасити соду крім оцту. Ще одним каталізатором може виступити сметана. Кислота, що міститься в кисломолочних продуктах, також добре вступає в реакцію з содою. Для цього спеціально гасити соду не потрібно, вона просто додається в тісто, а в процесі замішування обидва продукту вступають в реакцію. Примітний факт: якщо використовувати для приготування тіста кисломолочні продукти, то тісто виходить більш пористим.

Сода гашене окропом: рецепт

Для того щоб отримати смачне заварне тісто, часто використовують окріп. Саме цим простим інгредієнтом і гасять соду. Для цього досить використовувати половину склянки води чайну ложку соди. Останню кладуть у склянку, заливають крутим окропом, а потім вливають в тісто. Все повинно виконуватися максимально швидко, щоб тісто не згорнулося і вийшло пористим. Що можна приготувати таким способом? Млинці! Для приготування одного з варіантів цієї випічки потрібно взяти:

2 курячих яйця;

80 мл рослинного масла без запаху;

10 г соди;

200 мл окропу;

30 г цукрового піску;

сіль – близько 10 г;

150 г пшеничного борошна;

ягоди для подавання – за смаком;

600 мл молока.

Для початку в миску розбити обидва яйця, всипають цукор, сіль, доливають молоко і збивають все міксером. Варто відзначити, що кількість цукру можна змінювати на свій смак: хтось любить солодкий варіант – додати, для несолодких млинців ж досить і цієї кількості цукрового піску. Додають в рідку суміш борошно, перемішують максимально ретельно. Гасять соду окропом і додати до решти інгредієнтів. Потім кладуть рослинне масло, перемішують. Щоб тісто не згорнулося, його ретельно і швидко перемішують. На сковороду наливаємо трохи олії, розігрівають його і випікати тонкі млинці, обсмажуючи їх з двох сторін. Тісто для млинців має бути рідким, але досить в'язким, як рідка сметана. Готову страву прикрашають ягодами по своєму смаку. Відмінним доповненням до млинців також може стати сметана.

Коли гасити соду не потрібно?

Є ситуації, коли гасіння соди не потрібно зовсім? Так. До таких відноситься приготування заготовок на зимовий період. Багато господинь обробляють харчовою содою банки перед закатыванием овочів. В даному випадку просто присипають банки, а потім ретельно змивають її окропом. Таке поєднання відмінно роз'їдає і видаляє всі забруднення. Правда, після цього все одно треба всі банки простерилізувати. Без вуглекислого газу складно отримати дійсно пористу по своїй структурі випічку, тому багато господинь активно використовують соду. Запам'ятайте, що використання тільки цього інгредієнта додасть випічці неприємний мильний присмак і гіркота. Саме з цієї причини традиційно використовують оцет, щоб погасити соду, який допомагає отримати смачну випічку з ідеальним по структурі тестом. Чим погасити соду, якщо немає оцту, ми вже дізналися: у хід йде лимонна кислота, причому як у вигляді кристалів, так і у вигляді лимонного соку. Також її можна замінити аскорбінової кислотою. Відмінний варіант на випадок, якщо немає нічого – це окріп. Дотримуючись ці прості правила, ви завжди зможете приготувати смачну випічку.