Як відрізнити свинячу печінку від яловичої: рекомендації, фото

Печінка, будь то куряча, свиняча, яловича, або гусяча печінка тріски, відрізняється високою поживною цінністю. Часто її рекомендують до вживання в період дотримання дієти, з метою оздоровлення чи лікування. Найбільш популярні у російського споживача яловича і свиняча печінка. Як відрізнити свинячу печінку від яловичої? Постараємося відповісти на це питання в нашій статті.

Про склад і властивості яловичої печінки

У кулінарії цей субпродукт є досить популярним. З нього готують рулети, паштети, смажать у фритюрі, тушкують з овочами. Надати м'якість смаку продукту можна шляхом додавання цитрусових, чорносливу або інжиру. Наявність у раціоні яловичої печінки є дуже важливим для спортсменів, так як страви з даного субпродукту відрізняються великою кількістю легкозасвоюваного білка. Вживання яловичої печінки фахівці вважають дуже корисним для профілактики розвитку захворювань серця і судин.


Яловича печінка є багатим джерелом вітамінів - вона містить аскорбінову кислоту, вітаміни (А, К, Е і D, мікроелементи, серед яких відзначають наявність кальцію, калію, міді, натрію, фосфору і цинку. Селен входить до складу субпродукту, відомий як потужний антиоксидант. Оскільки склад яловичої печінки багатий вмістом заліза, вона рекомендується до вживання людям, які страждають від анемії. Даний продукт відноситься до нежирним і низькокалорійним: 100 грам печінки міститься жиру - 37 м (127 ккал).

Про свинячої печінки: властивості і склад

З цього субпродукту готують різноманітні м'ясні страви: багато хто із задоволенням ласують печінковими котлетами, тушкованою печінкою з картоплею і овочами, пиріжками. Свиняча печінка ідеально поєднується з багатьма продуктами, крім того, вона вважається дуже корисною для організму.


У її складі - жири, білки з різними видами амінокислот, вітаміни (А, В, Н), а також мінерали (фосфор, натрій, магній, цинк, мідь, залізо). Свиняча печінка багата ферритином, що складається на 25% заліза. Ця речовина сприяє утворенню гемоглобіну, тому вважається, що вживанням свинячої печінки виліковується залізодефіцитна анемія. В якості недоліку продукту називають те, що в ньому міститься багато холестерину, який, потрапляючи в організм, осідає в кровоносних судинах (на внутрішніх стінках) і з часом може стати причиною появи і зростання атеросклеротичних бляшок. Це збільшує вірогідність виникнення інсульту, інфаркту, порушення функціонування системи кровообігу.

Як відрізнити свинячу печінку від яловичої? Схожість

Оскільки обидва ці субпродукту є м'ясними, в них міститься значна кількість тваринного білка. Склад вітамінів яловичої та свинячої печінки є практично ідентичним, крім того, в них містяться мікроелементи і ферменти, серед яких переважає залізо, тому продукт корисний для людей з анемією. Смак обох видів печінки в чому залежить від віку тварини: чим молодше корова чи свиня, тим страва буде смачніше і ніжніше.

Відмінності

Тим, хто цікавиться, як відрізнити печінку яловичу від свинячий (на фото в статті представлені обидва продукту), слід врахувати, що, будучи багато в чому схожими, вони мають декілька відмінностей. Як стверджують фахівці, дані субпродукти істотно різняться за складом, зовнішнього вигляду, смакових якостей і харчової цінності. Як відрізнити свинячу печінку від яловичої?

Особливості

Свиняча печінка містить трохи більше жиру, ніж яловича: в 100 г продукту - 38 г (в яловичої - 37 м). Цей показник не є критичним, але все ж дієтологи стверджують, що даний субпродукт, зважаючи на велику кількість в ньому холестерину, згубно впливає на стан кровоносної системи: сприяє формуванню холестеринових бляшок, які викликають інфаркт та інсульт.

Харчова цінність

Як стверджують фахівці, кількість мінералів і вітамінів в цих двох продуктах, практично ідентично. І все ж дієтичної вважають саме яловичу печінку, оскільки в ній менше жиру і більше міститься вітамінів А і В. Тому її рекомендують вживати пацієнтам, що страждають від інфекційних хвороб, захворювань нирок і нервової системи. До того ж, яловича печінка засвоюється набагато легше, ніж свиняча. Варто також відзначити, що остання досить часто виявляється, що заражена паразитами, тому дієтологи рекомендують віддавати перевагу саме яловичої печінки.

Смак

Тих, хто цікавиться, як відрізнити свинячу печінку від яловичої, фахівці запевняють, що це зробити зовсім нескладно. Страви, приготовлені з яловичої та свинячої печінки, легко відрізнити за їх смаку. Свиняча печінка володіє невеликою гіркуватістю, але має більш ніжну структуру. Гіркоту з неї можна прибрати, попередньо замочивши субпродукт в оцтовому розчині або молоці. Яловича - більш жорстка, тому краще її гасити в сметані, а перед приготуванням підготувати – очистити від плівок, сухожиль і судин. Щоб під час приготування вершки не згорнулися, їх необхідно злегка підігріти (до кімнатної температури) і тільки після цього додавати в блюдо. Після того як протушкується, яловича печінка стане більш соковитою, зберігши при цьому щільність структури. Свинячу печінку готувати легше, але її специфічний смак, рихлість, яку вона набуває в процесі приготування, нерідко стають причиною, за якої споживачі воліють яловичий продукт.

Зовнішні характеристики

Незважаючи на те, що ці види печінки за кольором практично однакові, все ж під час покупки їх розпізнати досить просто. Як відрізнити свинячу печінку від яловичої за зовнішнім виглядом? Фахівці рекомендують для початку звернути увагу на розміри субпродуктів. Цілий шматок яловичої печінки зазвичай важить не менше п'яти кілограм. З вигляду вона досить жорстка, червоно-коричневого кольору, з приємним ароматом. Відрізняється яловича печінка від свинячий наявністю плівки, що покриває її поверхню. Шматок свинячої печінки зазвичай важить близько трьох кілограмів, її відрізняють за великими порами і ромбовидному візерунку на поверхні. Аромат у свинячої печінки більш різкий, ніж у яловичої, крім того, продукт віддає легкою гіркотою.