Люля-кебаб в духовці на шпажках: рецепти приготування

Традиційно це блюдо кавказької кухні готується з баранини, а саме з рубленого м'яса. З нього формують довгий котлету, нанизують на шампур і обсмажують на мангалі. А ось вдома на кухні можна запекти люля-кебаб і в духовці на шпажках. Причому варто відзначити, що страва виходить не менш смачним, ніж на вугіллі. Кращі рецепти і секрети запікання люля-кебаба представлені в нашій статті.

Особливості приготування і рекомендації

Наступні поради досвідчених кухарів допоможуть зробити люля-кебаб смачним і соковитим:

М'ясо для люля-кебаба повинно бути свіжим і обов'язково з невеликою кількістю жиру. На Кавказі для цього блюда традиційно використовується баранина. Хоча і з інших видів м'яса люля-кебаб виходить не менш смачним.

У фарш, крім яловичини, свинини або курки рекомендується додати сало. Його повинно бути приблизно четверта частина від загальної кількості м'яса. Завдяки салу фарш стане в'язким і еластичним, а готову страву вийде соковитим.

М'ясну масу обов'язково добре вимішують і відбивають. В цей час фарш збагачується киснем, а білок зв'язується з рідиною.

Перед тим, як запікати в духовці люля-кебаб на шпажках, фарш потрібно добре охолодити, а дерев'яні палички замочити у воді на дві години. А щоб м'ясну масу легше було нанизувати на шпажки, руки рекомендується кожен раз змочувати в теплій воді.

Домашній люля-кебаб в духовці

М'ясні «ковбаски» за наступним рецептом готуються в такій послідовності:

Домашній фарш з яловичини і свинини (600 г) змішують з дрібно нарубаною зеленню кропу, нарізаним кубиками солодким перцем і цибулею (350 г). За смаком додаються сіль та інші спеції.

Бамбукові шпажки заливаються водою на 20 хвилин.

Духовка розігрівається до 200 ?С.

Фарш поділяється на 10 частин. З кожної руками формуються «ковбаски» вагою по 65 г і нанизують на шпажки.

Вироби викладаються на решітку, встановлену на середньому рівні.

Запікається люля-кебаб на шпажках в духовці протягом 25 хвилин.

На нижній рівень рекомендується встановити деко, застелене пергаментом або фольгою, на який і буде стікати жир.

Рецепт люля-кебаба з яловичини

Наступний варіант приготування знаменитого кавказького страви складається всього з декількох кроків:

Яловичина (1 кг) подрібнюється в фарш.

Цибуля (350 г), часник (5 часточок) і пучок петрушки дрібно нарізаються з допомогою ножа і з'єднуються з м'ясною масою.

За смаком додаються спеції: мелений коріандр (15 ч. л.), гостра паприка (1 ч. л.), кумін (3 ч. л.), сіль і перець.

Фарш відбивається про миску близько 20 хвилин, поки не перестане прилипати до рук.

Пластична м'ясна маса відправляється в холодильник на 2 години. За цей час фарш добре охолоне і з ним буде приємніше працювати.

Шпажки замочуються в холодній воді.

Охолоджений фарш нанизується на дерев'яні палички у вигляді «ковбасок».

Підготовлені вироби викладаються на застелений фольгою деко і відправляються в розігріту до 180 ?С духовку.

Люля-кебаб на шпажках готується в духовці 30-40 хвилин. У процесі запікання вироби слід кілька разів перевернути.

Люля-кебаб з курки, запечений на шпажках

Приготувати це кавказьке блюдо можна не тільки з баранини або яловичини, але також з філе птиці. А щоб люля-кебаб не вийшов сухим, курячий фарш рекомендується додати м'ясо з стегна. Додатково рекомендується використовувати ароматні спеції, які додадуть страві пікантний присмак. Готується люля-кебаб з курки в духовці на шпажках або невеликих шампурах. При цьому всі дії рекомендується виконувати в такому порядку:

Філе птиці (400 г) ріжеться ножем разом зі знятим з стегна м'ясом (200 г).

У підготовлений фарш додається подрібнена ножем цибулина, пучок зелені, сіль і перець, суха аджика (2 ч. л.), подрібнений часник (2 зубчики).

Нарубленное м'ясо відбивається про миску близько трьох хвилин. Після цього з нього формуються котлетки, які і нанизують на шпажки.

В духовці при 190 ?З люля-кебаб запікається 15 хвилин з одного боку і 15 хвилин з іншого. Подається страва на аркуші лаваша з маринованою цибулею і зеленню.

Люля-кебаб на шпажках в тесті

Наступне блюдо не тільки виходить дуже смачним, але і виглядає оригінально. Щоб приготувати люля-кебаб в духовці на шпажках, покроковий рецепт буде якраз до речі:

З стегон курки (800 г) знімається шкіра і м'ясо з кістки. Воно відправляється в м'ясорубку і подрібнюється до консистенції фаршу разом з великою цибулиною. Також в м'ясну масу додаються сіль і спеції, наприклад зіра.

Листкове бездріжджове тісто нарізати на смужки товщиною 1 див

З фаршу формуються котлети, нанизують на шампур і відправляються в морозилку на 30 хвилин. Як тільки люля-кебаб охолоне, його слід обмотати смужками тіста.

У духовці блюдо запікається 25 хвилин. Щоб зверху вийшла корочка, тісто слід змастити жовтком.

Рецепт люля-кебаба в духовці на шпажках від Лазерсона

Знаменитий російський радіо - і телеведучий, а також автор численних книг з кулінарії має власний рецепт цієї страви кавказької кухні. Ось тільки готує Лазерсон не в духовці на шпажках. За рецептом люля-кебаб нанизується на спагетті сирі і гаситься в томатному соусі на плиті. Покрокова послідовність у цьому випадку буде такою:

Яловичина (500 г) нарізати невеликими шматочками і разом з цибулею подрібнюється в блендері. За смаком додається сіль і перець.

З фаршу формується куля, які добре відбивається руками об стіл (до 50 разів). Завдяки цій дії м'ясна маса стає еластичною і не розвалюється в процесі приготування.

На оливковому маслі обсмажується дрібно нарізану цибулю, часник (2 зубчики), солодкий і пекучий перець, помідори.

Через 5 хвилин на сковороду до овочів виливається стакан води, додається сіль, солодка паприка, зелень і 50 г вершкового масла.

Поки готується соус, слід сформувати з фаршу котлети і нанизати їх на складені в пачку 10 штук спагетті, як на шпажку.

Викласти люля-кебаб на сковороду з соусом і тушкувати в ньому під кришкою протягом 20 хвилин. При необхідності додати ще води.