М'яке тісто для пирога в духовці: рецепт

Пишні, ароматні пироги - це візитна картка господині. Як приємно збиратися вдома за одним столом, коли з духовки виймається це пахуче диво. Але молодої господині часом буває зовсім непросто навчитися готувати смачні пироги. Перші експерименти найчастіше закінчуються виготовленням посередньою випічки, а часом і зовсім невдачею. Сухе і ламке тісто в одному випадку, товсте і липке всередині в іншому - це далеко не повний перелік невдач, які можуть трапитися навіть у досвідчених господинь. Але все поправимо. Сьогодні вчимося готувати м'яке тісто для пирога, який ніколи не підведе.

Дріжджове тісто

Саме з нього ми сьогодні і почнемо огляд. Рецептів на сьогоднішній день така кількість, що знайти серед них кращі часом представляється абсолютно неможливим. Насправді, вам просто потрібно вибрати, який варіант ви будете готувати сьогодні. Наведені рецепти допоможуть зробити м'яке тісто для пирога з мінімальними тимчасовими витратами, а результат порадує ваших близьких.


Роблять його різними способами. У чому різниця між ними? Безопарний варіант добре економить час, так як вимагає тільки змішати всі інгредієнти і залишити на годину в теплі для підйому. При опарному способі потрібно спочатку змішати дріжджі з водою або молоком. Це є процесом активації. Склад перетворюється в пишну масу, яку потім і використовують в якості основи. Потім вводять інші інгредієнти, замішують тісто і залишають для підйому на годину-півтора. В обох випадках виходить м'яке, дріжджове тісто для пирогів. А в чому різниця? Якщо ви хочете приготувати пиріг зі здобою, тобто з маслом, сметаною, то потрібно враховувати, що такий склад обважнює тісто, і воно може не піднятися. Тому й потрібна опара. Якщо тісто буде більш прісним, то вона не буде потрібно. Давайте розглянемо особливості приготування кожного з цих варіантів окремо.

Пишне безопарне тісто

М'яке, дріжджове тісто для пирогів можна приготувати дуже швидко. Це всупереч загальній думці, що вам буде потрібно цілий день для того, щоб вийшло щось путнє. Процес приготування складається всього з одного етапу. Вам потрібно лише розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти. Вам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти:

Стакан води.

Дріжджі - 50 р.

Цукор - 3 столові ложки.

Близько 500 г борошна. Тут кожна господиня повинна знайти свою міру, тому що борошно може сильно відрізнятися за кількістю клейковини.

Замішуючи м'яке тісто для пирога, потрібно спиратися на рекомендації пекарів. Вода повинна бути теплою, приблизно 30 градусів. В ній потрібно ретельно розчинити дріжджі. Не забудьте додати цукор. Це тісто досить примхлива, але не варто класти більше дріжджів. З одного боку, така міра дозволяє гарантувати підйом тіста, але з іншого, тісто придбає специфічний смак. І ще одне важливе правило. Щоб вийшло м'яке тісто для пирога, необхідно обов'язково просіяти борошно. Це насичує її киснем, робить повітряним. Вимішувати тісто потрібно досить довго. Спочатку воно ще липке, його можна збирати в кулю і кидати об стіл. Зробити це потрібно приблизно 20 разів. Після цього потрібно додати сіль і місити ще 10 хвилин. Від цього тесту сформується правильна структура.

Рецепт з сухими дріжджами

М'яке, пухке тісто для пирога можна приготувати і при відсутності сирих дріжджів. Багато господинь знають, що при їх використанні тісто отримує відмінну структуру, воно чудово піднімається. Причому навіть якщо залишити його в холодильнику на кілька днів, все одно не втратить своєї сили. Але в сирих дріжджів є недолік, вони потребують більше часу для підйому і розстійки. Цей рецепт добре підходить для солодких пирогів, але якщо прибрати з рецепту ваніль, то можна зробити і з м'ясом. Вам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти:

Вода - 200 р.

Дріжджі - 1 чайна ложка.

Яйце - 1 шт. Якщо хочете, щоб тісто було більш розсипчастим, то додайте ще один жовток.

Цукор - 15 р.

Маргарин - 20 р.

Ванілін - за смаком.

Борошно - приблизно 25 склянки.

В теплу воду засипаються дріжджі і додається цукор. Після цього виливаємо яйце, додаємо цукор і сіль. Тепер просіваємо борошно і поступово вимішуємо, щоб вийшло м'яке, пухке тісто для пирога. В кінці замісу потрібно додати розм'якшений маргарин. Тісто має збільшитися в розмірі в два рази. Тепер обімніть його і залиште ще раз піднятися. За цей час слід підготувати начинку. Тепер можна формувати пиріг.

Опарне тісто для пирогів

Повітряне, м'яке і тане в роті. Саме таким ми і хочемо його бачити, а точніше пробувати. Як ми вже сказали вище, опарне тісто відрізняється тим, що під час приготування спочатку ставлять опару. Коли вона выбродит, додають здобу і заводять тісто. Заздалегідь підготуйте:

Молоко - 15 склянки.

Борошно - приблизно 3 склянки.

Дріжджі - 1 чайна ложка.

Яйце - 1 шт.

Маргарин - 100 р.

Масу потрібно добре вимісити і залишити підійти два рази. М'яке тісто для пирога в духовці перетвориться на повітряну, рум'яну скоринку.

Тісто для солодких пасок

Класично це саме здобне тісто. А відповідно, дуже важкий. Щоб воно в духовці добре піднялося, а не залишилося липким шматком, потрібно завести тісто правильно, з урахуванням усіх особливості процесу. Зараз ми з вами розглянемо рецепт м'якого, дріжджового тесту для пирогів, який підійде для будь-якої начинки. Це може бути груша або яблуко, сир або вишня, джем або варення. Для приготування вам буде потрібно:

Тепле молоко - 210 р.

Яйце - 2 шт.

Цукор - 05 склянки.

Сіль - 5 р.

Масло або маргарин - 1/2 пачки.

Дріжджі сухі - 5 р.

Борошно - 3 склянки.

Для початку готуємо опару. Для цього половину склянки борошна змішуємо з половиною дріжджів, вливайте половину молока і знову розмішуйте. Опара виходить дуже густа. З неї формуємо грудочку і залишаємо визрівати. Процес більш тривалий, ніж у випадку з рідкої опарою.

В окремому посуді готуємо рідку суміш. Для цього змішуємо сіль і цукор, яйце і виливаємо решту молока.

Окремо змішуємо залишок дріжджів і борошна.

Коли опара підніметься, виливаємо рідку частину, а потім висипаємо суху.

Замішуємо тісто і вже готове невеликими шматочками вмішуємо розм'якшений маргарин. Поки перший шматочок не стане єдиним цілим з тестом, другий вводити не слід.

Тісто виходить не дуже еластичним, але це не біда. Піднімаємо шматок двома руками, розтягуємо і складаємо. Хвилин через 10 воно вже не буде липнути до рук. Покладіть його в миску і залиште на 3 години.

Універсальне тісто

Його можна використовувати як основу для булочок або круасанів. Але найчастіше використовується це смачне, м'яке тісто для пирога.

Половина літра молока.

Пакетик дріжджів.

Цукор - 30-40 р.

По столовій ложці 6 % оцту і рослинної олії (окремо потрібно приготувати ще 50 мл олії). Замість них можна покласти велику ложку майонезу.

Сіль - приблизно 5 р.

Борошно - 500 р.

Оцет і масло потрібні для того, щоб тісто не черствіло. Молочна суміш при цьому починає згортатися. Але переживати не варто. Від цього тісто вийде смачнішим і дуже апетитним при випічці в духовці. М'яке тісто для пирога досить приготувати один раз, щоб цей рецепт став найулюбленішим у вашій кулінарній книзі.

Спосіб приготування

Молоко підігріваємо до приємного, теплого стану і висипаємо в нього дріжджі. Підмішуємо інші компоненти і борошно. Воно буде дуже м'яким, навіть липким. Тепер потрібно додати 50 мл олії і місити. Виходить дуже м'яке тісто для пирогів, яке чудово показує себе під час приготування різної випічки. Це можуть бути великі пироги і порційні эчпочмаки, з картоплею та м'ясом, з курагою і родзинками.
Після закінчення замішування тісто потрібно помістити під плівку і залишити на 30 хвилин - 1 годину. В залежності від температури в кімнаті тимчасової показник може змінюватися. Якщо в кімнаті прохолодно, то можна помістити його в духовку або в мультиварку. Тоді підійде тісто дуже швидко.

Саме пишне тісто на кефірі

А ми не зупиняємося на досягнутому і продовжуємо вивчати, як приготувати м'яке тісто для пирога. І звичайно, більшість господинь не хочуть використовувати для своєї випічки маргарин, адже це шкідливо. І зовсім інша справа - це натуральний кефір. Це саме те, що доктор прописав. Вам буде потрібно:

Стакан кефіру.

Соняшникова олія - 100 р.

Цукор - 20 р.

Дріжджі - 1 пакетик.

Борошно - 3 склянки.

Першим ділом потрібно дістати з холодильника кефір і зігріти його до теплого стану. Ще краще, якщо це буде сквашене домашнє молоко. У глибокій чашці змішайте кефір, масло. В окремій мисці просеивайте на кілька разів борошно і змішуйте її з дріжджами. Залиште тісто на кілька годин. За цей час потрібно як мінімум один раз його обім'яти, а краще робити це двічі. Сформовану випічку потрібно залишають в теплому місці на 20 хвилин. Вироби виходять пишними і невагомими. Якщо ви давно мріяли знайти свій ідеальний рецепт, то можете бути впевнені, ви його зустріли.

Прекрасний варіант до недільного обіду

Для цього потрібно досить грунтовне. Як щодо пирога з м'ясом? Дріжджове, м'яке тісто чудово підходить для реалізації такої мети. Пропонований рецепт дозволяє приготувати чарівну випічку. Ніжне, трохи солодкувате тісто і соковита начинка не залишить байдужим рівним рахунком нікого. Для приготування вам буде потрібно:

Стакан цільного, теплого молока.

Дві столові ложки свіжих дріжджів.

Яйце - 1 шт.

Цукор - 1 столова ложка.

Сіль - щіпка.

Маргарин або масло розтоплене - 8 столових ложок.

Борошно - 400 р.

Для начинки візьміть 500 г вареної яловичини, цибулю і трохи вершкового масла.

Розпустіть дріжджі в молоці і дайте підійти. За цей час окремо змішайте яйце з цукром і сіллю, влийте масло. З'єднайте обидві частини. Підсипати борошно і вимішуйте тісто. Після цього його потрібно залишити для підйому. Через 40 хвилин обім'яти і дати трохи постояти.

Формування вироби

Цей рецепт м'якого тіста для пирогів гідний зайняти одне з перших місць в записниках господинь. Через півтори години тісто вже повністю готове. Для приготування начинки яловичину прокрутіть через м'ясорубку, на сковороді обсмажте цибулю на рослинній олії. Додайте яловичину і вершкове масло, щоб начинка не була сухою. Підсоліть і поперчіть. Розділіть тісто на дві половини, одна повинна бути трохи менше. Більшу частину потрібно застелити на дно форми і викласти на неї начинку. Накрийте меншою половиною. Змастіть поверхню жовтком і поставте в духовку приблизно на годину при температурі 180 градусів.

Бездрожжевая випічка

Якщо возитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання, то можна розглянути інший варіант. М'яке тісто для пирога без дріжджів приготувати нітрохи не складніше. При цьому ви заощадите час і повбиваєте рідних і друзів. З нього можна спекти розкішні пироги з солодкою і несолодкої начинкою. Головне - це вивчити деякі тонкощі і чітко слідувати рекомендаціям пекарів. Якщо ви вважаєте, що таке тісто не може бути пишним і повітряним, то сильно помиляєтеся. Для того щоб домогтися такого ефекту використовується харчова сода і різна здоба. Тому бездрожжевая випічка поділяється на декілька видів. Зараз коротко розглянемо кожен з видів.

Рецепт на кефірі

М'яке, здобне тісто для пирогів виходить дуже смачним при використанні кисломолочних продуктів. Його використовують з однаковим успіхом для смаження на сковорідці і випікання в духовці. Вам буде потрібно:

Кефір - 400 мл.

Сода - чайна ложка.

Сіль - на кінчику ножа.

Цукор - 15 столові ложки.

Яйце - 1 шт.

Рослинне масло - 80 мл

Борошно - 500 г

Кефір вилийте в глибоку ємність і погасите в ньому соду. Додайте у миску інші інгредієнти і починайте поступово вводити борошно. Тісто виходить м'яке, не круте. Загорніть його в плівку і залиште на 20 хвилин.

Рецепт здобного тіста

Ще один прекрасний майстер-клас, як зробити м'яке тісто для пирога. Для випікання маффінів і кексів чудово підходить варіант на основі збитого білка з додаванням пекарського порошку. При такому дуеті тесту зовсім не страшна тяжкість здоби. Випічка виходить легкою, повітряної і дуже смачною. Для приготування візьміть:

Яйця - 3 шт.

Цукор 2/3 ст.

Питний йогурт - 100 р.

Маргарин або масло - 100 р.

Сіль - щіпка.

Розпушувач - 1 чайна ложка.

Борошно - 25 ст.

Борошно потрібно обов'язково просіяти кілька разів. Від цього залежить пишність готового пирога. Заздалегідь розтопіть маргарин, щоб він встиг охолонути. Яйця збийте з цукром до пишної піни, після цього введіть жир і йогурт, перемішайте і додайте борошно. Тісто можна зробити рідким, для випікання у формах. Але якщо ви любите солодкі пироги більш щільні, то додайте ще склянку - півтори борошна і замішайте його руками. В такому разі його можна розкочувати і оформляти будь-яким способом, який вам сподобається.

Рецепт з сиром

Нерідко саме він стає улюбленим варіантом у господинь. Рецепт дуже простий. Така випічка чудово вийде у будь-школярки. З нього можна готувати не тільки пироги, але і рулети, рогалики і печиво. Головне - потрібно вибрати хороший сир. Він повинен бути м'яким, дрібним і розсипчастим. Занадто мокрий сир слід відважити в марлі. Якщо він сухий, то протріть через сито. Вам потрібно підготувати:

Сир - 200 р.

Цукор - 05 ст.

Борошно - 2 ст.

Сода - чайна ложка.

Сіль - щіпка.

Рослинне масло - 75 мл.

Рідка сметана - 75 мл.

Потрібно в глибокій чашці змішати цукор і сметану, сіль і жири. Додайте сир і ретельно перемішайте. Поступово додаючи змішану з розпушувачем борошно, замісіть м'яке, але не липке тісто. Дайте відпочити 15 хвилин, після чого можна починати збирати ваш пиріг. Начинка може бути будь-який, в залежності від смакових уподобань членів вашої родини. Випічка з сирного тіста виходить дуже ніжна. Легкий, сирний присмак іноді дозволяє сплутати її з дріжджовий, хоча вона такою не є.

Рецепт листкового тіста

Його можна легко приготувати вдома, але більшість господарів бережуть свій час і купують готове в магазині. У цьому є раціональне зерно, оскільки на приготування йде не менше 4 годин. Звичайно, для багатьох це розкіш. І намораживать його про запас - це теж не кращий варіант, тому що шари красиво відкриваються тільки у свіжого тіста. Якщо воно пролежало в морозилці місяць, то хорошого результату ви точно не отримаєте. Вам буде потрібно:

Вершковий маргарин - 250 р.

Борошно - 05 кг.

Яйце - 2 шт.

Сіль - 1/3 чайної ложки.

Кисляк - стакан.

Маргарин охолодіть і натріть у просіяне борошно. Яйця злегка збийте, додайте сіль і виливайте в загальну миску. Зберіть кого, але не вимішуйте. Покладіть ком в пакет і помістіть в холодильник на кілька годин. Тепер розгортайте тісто в пласт, натирайте зверху невеликий шматочок масла або маргарину і згортайте конвертом. В оригіналі після цього потрібно прибрати тісто в холодильник і дістати через 30-40 хвилин, щоб повторити процедуру. Для прискорення процесу можна відразу повторити розкочування згортання 5-6 разів, після чого прибрати тісто на 30 хвилин у холодильник. Пироги з листкового тіста виходять хрусткими, золотистими. Воно прекрасно поєднується з солодкою начинкою, з сиром і сиром, з куркою і грибами. Пробуйте різні варіанти, серед яких ви точно знайдете свій.

Рецепт пісочного тіста

Це останній варіант, який розглянемо сьогодні. Пироги пісочні - це ще один різновид здобного тіста. Його приготування є дуже простим. Якщо ви ще новачок на кухні, то сміливо вибирайте його для кулінарного дебюту. Щоб вас чекав успіх, треба засвоїти основні рекомендації:

Обов'язково вибирайте якісне борошно і просеивайте її мінімум два рази.

Температура в кімнаті не повинна бути занадто високою. Оптимальними показниками є 15-20 градусів. Якщо вона буде вище, то масло відшарується від інших компонентів. Тоді випічка буде жорсткою.

Замішаний шар повинен відлежатися в холодильнику мінімум протягом години.

Щоб виробу добре пропеклися, тісто треба розкачати в пласт 4-8 мм

Перед посадкою в духовку треба виріб змастити яйцем, холодною водою або молоком.

Вироби потрібно садити в розігріту до 220 градусів духовку.

М'яке пісочне тісто для пирога можна замішувати різними способами. Сьогодні ми розглянемо дві техніки, серед яких ви можете вибрати будь-яку.

Способи замісу

Ним користується абсолютна більшість господинь. Для цього на стіл або у велику чашку просівають борошно, зверху висипають сіль і цукор. Розкладайте шматочки масла, після чого подрібніть масу за допомогою ножа з широким лезом. Після цього швидко скачуємо в кулю руками і прибираємо в холодильник.

Другим способом роблять м'яке, відсадне печиво. Для цього масло збивають з цукром, додають яйця і рідина і замішують м'яке тісто. Його висаджують на деко за допомогою шприца.

Готуємо пісочний пиріг

Для цього вам буде потрібно класичний набір продуктів:

Борошно - 200 р.

Цукор і вершкове масло - 100 р.

Яєчний жовток - 1 шт.

Якщо в рецепті зазначено яйце, то рекомендується замінити його на жовток. Тоді тісто виходить більш ніжним і розсипчастим. Для замісу можна використовувати будь-який з способів. Для пирога краще буде вибирати другий варіант, так як в цьому випадку виріб вийде ніжніше. Адже ви не хочете отримати в результаті коржик. Можна замінити частину борошна крохмалем. У цьому разі частина борошна потрібно зменшити. Смак випічки можна міняти щоразу. Для цього додайте в борошно подрібнені горіхи, прянощі і спеції. До речі, пісочне тісто в цьому випадку може бути і дріжджовим. В цьому випадку воно буде поєднувати кращі якості обох видів, тобто бути одночасно м'яким і ніжним, але при цьому розсипчастим і тане в роті. Таке тісто чудово підійде для виготовлення эчпочмаков. Результат буде кожного разу радувати вас і членів сім'ї.

Замість висновку

Звичайно, сьогодні в кулінарних відділах велику кількість випічки просто фантастичне. І завжди здається, простіше купити готовий пиріг, ніж після роботи заводити тісто і стояти біля плити. Але складно порівняти з чим-то аромат домашньої випічки, яку мама сама зробила для своїх дітей. Тим більше, більшість із наведених рецептів зовсім не вимагають великої кількості часу і сил. З начинкою можна експериментувати до безконечності. І кожен раз будуть народжуватися справжні шедеври.