Як швидко сквасить молоко? Кисломолочні продукти в домашніх умовах

Завдяки своєму унікальному складу, кисломолочні продукти користуються великою популярністю не тільки в кулінарії, але і в косметології. Високий вміст білка дозволяє натуральному продукту присутній як в звичайному раціоні, так і в дієтичному, лікувальному харчуванні. Однак не всі знають, як швидко сквасить молоко, щоб отримати кефір або кисле молоко.

Користь кисломолочних продуктів

Молоко для організму людини є джерелом вітамінів, мікроелементів і корисних речовин, які допоможуть забезпечити повноцінний метаболізм. Кефір отримують шляхом сквашування натурального молока спеціальними бактеріями. В процесі травлення вони створюють корисну мікрофлору в кишечнику, сприяють виведенню токсинів і продуктів розпаду.


Знежирені молочні продукти незамінні при схудненні. Білок, що входить до складу сиру, сметани, кефіру, йогурту легко засвоюється організмом. Крім того, має властивість швидкого насичення, знижує потребу в солодкому, що важливо при дієтичному харчуванні.

Кефір або кисле молоко?

У процесі сквашування молока можна отримати різні види натуральної продукції. При природному скисании виходить кисляк, дієтичний продукт, що зберіг всі свої корисні властивості. Молочна закваска певного виду допоможе отримати йогурт або кефір. Про корисні якості кисломолочних похідних існує безліч суперечок і протиріч. Щоб розібратися в цьому питанні, слід зрозуміти різницю між кефіром і кислим молоком. По харчовій цінності продукти не особливо відрізняються один від одного. Для отримання кефіру використовується спеціальна культура, додається в пастеризоване молоко. В результаті кефірний гриб поглинає лактозу, при цьому роблячи напій доступним для людей з алергічними проявами на молочний цукор. Обидва продукту можна приготувати в домашніх умовах, але перед тим як з молока зробити кефір, слід правильно вибрати вихідну сировину.

Як вибирати молоко

Для сквашування корисного продукту самостійно краще купувати молоко високої якості. Небажано використовувати продукцію з тривалим терміном зберігання. При обробці в неї додають консерванти, що знижують корисність і якість сировини. Вибираючи молоко, слід звертати увагу на його жирність, чим вона вища, тим довше буде відбуватися процес скисання. В магазинах нерідко можна зустріти молочний продукт, для виготовлення якого використовують сухий порошок. Таку сировину непридатне для отримання натурального кефіру або кислого молока.

Кефір у домашніх умовах

Щоб з молока зробити кефір, як правило, потрібна спеціальна грибкова закваска. Можна скористатися звичайним купівельними кефіром. Знадобиться кип'ячене молоко, охолоджене до температури 20-22 градуси, в якому розводять кефірний грибок і залишають в теплі до утворення згустку. Сквашене молоко завадять в темне прохолодне місце і залишають на 48 годин для дозрівання. Одержаний в домашніх умовах напій можна вживати після повного дозрівання. Частину його залишають для подальшого приготування.

Молочна закваска на кухні

Розвиток передових технологій дозволяє отримати на власній кухні не тільки кефір або кисле молоко, але і твердий сир, йогурт, сметану та інші кисломолочні продукти. Отримують їх шляхом додавання спеціальних заквасок. Перед тим як швидко сквасить молоко, слід визначитися з вибором діючого компонента. Зазвичай сухі культури упаковані в порційні пакетики і мають достатньо довгий термін зберігання. Щоб на виході виходив якісний та корисний продукт, небажано ділити закваску на кілька разів. Порушення герметичності упаковки часто призводить до псування важливого компонента. Для того щоб швидко сквасить молоко, кисляк, як було сказано вище, можна скористатися спеціальною закваскою. Однак є й інший спосіб. Попередньо пастеризоване молоко (кип'ячене) охолоджують до температури 35-40 градусів. Для початку процесу природного бродіння в нього додають сметану, покупну кисляк. Ємність з молоком загортають і витримують у теплому місці не менше однієї доби.

Сири своїми руками

Приготований в домашніх умовах сир відрізняється відмінним смаком і якістю. Не всі знають, як сквасить молоко для сиру правильно, щоб отримати очікуваний результат. Отримати продукт для подальшого використання можна шляхом природного бродіння молока або з додаванням кисломолочних похідних. Щоб істотно прискорити процес, можна додати в молоко шматочок хліба. Прісний сир отримують шляхом кип'ятіння кислого молока з подальшим проціджуванням. Відвисле і звільнений від зайвої сироватки згусток поміщають під прес, щільність сиру буде прямо залежати від ваги вантажу та строку пресування. Приготувати такий вид сиру можна кількома способами.

Свіже молоко доводять до кипіння, додають в нього оцет або сік лимона. Під дією кислоти молоко згортається, утворюючи пружний клубок, який необхідно помістити під вантаж.

Перед тим як швидко сквасить молоко, його кип'ятять і охолоджують до температури тіла людини. Потім додають сметану або кисле молоко, сіль, спеції за смаком і знову підігрівають на вогні. Згорнувся продукт відціджують через щільну марлю, додають сире яйце і знову ставлять на вогонь. Як тільки маса починає злегка тягнутися за ложкою, її перекладають в тканинний мішечок і придавлюють пресом.

Ще один цікавий вид домашнього сиру готується з сметани. В 1 літр продукту додають 1 ст. ложку лимонного соку або оцту, свіжу зелень і сіль. Все перемішують і залишають в теплі на 4 години. Після чого сметану проціджують і витримують під вантажем до потрібної густини.

Кисломолочні продукти, отримані в домашніх умовах, можна без остраху давати дітям, адже кожна господиня знає, з яких компонентів вони складаються.