Яка печінка смачніше - свиняча або яловича? Чому свиняча печінка дешевше яловичої

Зараз багато людей намагаються дотримуватися принципів правильного харчування, але при цьому вважають відповідний раціон дієтою, а не режимом на все життя. Щоб подібне розмежування пішло, потрібно заохочувати свої харчові пристрасті, знаходячи при цьому здорові аналоги шкідливим продуктам. Приміром, жирне м'ясо замінити на субпродукти. Хороша для здоров'я печінку. Тільки ось яка печінка смачніше: свиняча або яловича? Яка з них корисніше і ніжніше? Спробуємо розібратися в цих питаннях.

На смак і колір

Всі люди різні, і дивно буде судити когось за переваги в їжі. Проте чому ж на прилавках магазинів субпродукти із свинини, м'яко кажучи, не на самому почесному місці? Ніж свинина гірше тієї ж яловичини? Знайдеться достатньо любителів печінки, відзначають смак і ніжність цього продукту, незалежно від його походження. Проте така градація здається не цілком справедливою. Як же розібратися, яка печінка смачніше: свиняча або яловича? Чому вони різняться в ціні? І чи потребує такий продукт особливої майстерності кулінара?

Пройдемося по складу

Треба сказати, що печінка - це один з найбільш улюблених і, відповідно, вживаних субпродуктів. Людина вживає в їжу печінку різних тварин: птахів, корів, свиней і навіть риби. Кожен вид по-своєму гарний і поживний. У печінці завжди багато корисних речовин і повноцінних білків, амінокислот, заліза, міді, а ще багато води і лише 2-5% жирів. Склад печінки дуже гармонійний, а тому вона швидко засвоюється організмом. Зокрема, амінокислоти впливають на засвоюваність білків і кальцію, який "гальмує" розвиток остеопорозу, атеросклерозу, поява інсультів та інфарктів. Брак такої амінокислоти, як лізин, може стати причиною імпотенції. А малу кількість триптофану позначається на якості сну і провокує тривожні стани. "Комбо" з метіоніну, холіну і фолієвої кислоти перешкоджає утворенню пухлин, а тіамін захищає організм від негативних наслідків тютюнопаління та зловживання алкоголем. Плюс печінка багата фосфором, магнієм, цинком, натрієм, кальцієм, вітамінами груп B, D, E, K, а також ?-каротином і аскорбінової кислотою. Остання, до речі, позитивно впливає на роботу нирок і головного мозку. Так що вибір субпродукту в будь-якому випадку є правильним, але ось яка печінку краще: свиняча або яловича? Для відповіді на це питання потрібно акцентувати увагу на цих різновидах.

За рекомендаціями

У мережевих магазинах, ціна за кілограм яловичої печінки коливається в районі 260 рублів. Дорогувато, але продукт дійсно корисний за рахунок високого вмісту вітамінів груп А і В, а також інших важливих мікроелементів. Такий продукт особливо хороший для профілактики діабету та атеросклерозу. Велика кількість хрому і гепарину, що відповідають за згортання крові, що дозволяє включити в раціон яловичу печінку людей, які страждають від перевтоми або відновлюються після хвороби. А за рахунок фолієвої кислоти у складі продукт можна рекомендувати дітям і вагітним жінкам. Ціна на свинячу печінку в магазинах - в районі 190 рублів за кілограм. Чому свиняча печінка дешевше яловичої? Адже вона також корисна, але за вмістом вітамінів і мікроелементів все ж трохи поступається яловичої. Також вона трохи легше калорійності. Велика кількість глюкокортикоїдів у складі робить свинячу печінку унікальним продуктом при лікуванні запальних захворювань. Також даний субпродукт незамінний при анемії та гіпотиреозі. Так що набагато складніше, ніж здається, відповісти на питання про те, яка печінку краще: свиняча або яловича. Спершу добре б обговорити можливу шкоду від вживання печінки.

Зворотна сторона медалі

При всій корисності двох різновидів субпродукту його надмірне вживання може нашкодити організму. В печінці містяться екстрактивні речовини, які не варто вживати літнім людям. Також в зоні ризику особи з підвищеним вмістом холестерину в крові, так як на 100 г печінки припадає майже 200 мг холестерину. Всім відомо, що його надлишок може призвести до стенокардії, інфаркту міокарда та інсультів. У розмові про те, чим відрізняється свиняча печінка від яловичої, можна згадати і одну спільну рису. В їжу придатна тільки печінку, отримана від здорової худоби, яку правильно вигодовували. Якщо худобу вирощували в екологічно несприятливих районах, тобто ризик виникнення різних захворювань.

Вибір прекрасної половини

Отже, яка печінка корисніше: яловича або свиняча? Все-таки більша кількість людей віддає перевагу першому варіанту. Особливо люблять яловичу печінку представниці прекрасної половини людства. Адже цей вид більш пісний і при цьому ніжний. Яловича печінка не має сторонніх запахів. У ній не більше трьох відсотків жиру і всього 120 ккал на 100 р. Так що продукт можна сміливо віднести до розряду дієтичних. Яловича печінка допомагає при лікуванні залізодефіцитної анемії. Організм швидко засвоює міститься в печінці форму заліза, і тому піднімається рівень гемоглобіну. Велика кількість білка зміцнює організм при підвищених физнагрузках, а вітаміни групи В нормалізують роботу нервової системи. При покупці звертайте увагу на загальний вага печінки. Якщо вона легше двох кілограмів, належала теляті. Така печінка ніжніша, смачніша і корисніша.

Вибір медиків

Переважна більшість кулінарів вважає яловичу печінку краще, але і у свинячий є свої шанувальники. Цей продукт вибирають не лише кулінари, але і медики, які цінують його користь для зростання гемоглобіну. Крім того, свиняча печінка показана хворим на цукровий діабет і атеросклероз, а також особам з порушеннями зору. У свинячої печінки трохи менше калорійність - всього 109 ккал на 100 р. Але при цьому жиру в складі побільше, так що це трохи менше дієтичний продукт. Ключовим моментом у виборі того, яка печінка смачніше: свиняча або яловича, можуть бути пуринові підстави у складі свинячого субпродукту. З них у великих кількостях утворюється сечова кислота, провокує появу подагри. Відповідно, може виявлятися не самий приємний аромат. Багатьом людям він здається специфічним. Щоб позбутися від аромату, доводиться досить часу витратити на термічну обробку. Так що, в питанні про те, яка печінка смачніше, свиняча або яловича, відповідь залишається неоднозначним, так як все залежить від способу обробки.

На швидку руку

Як посмажити свинячу печінку, якщо ви купили її вперше і поки не розсмакували? За бажанням можна зняти плівку з країв. Нарізайте її тонкими скибочками і вимочуйте в приготовленої заправці. Дуже добре прибирає специфічний аромат молоко, після чого залийте м'ясо томатним соком з приправами і часником. Тепер тушкуйте приблизно 30-40 хвилин. Любителям соковитого смаку нагоді ще один варіант того, як посмажити свинячу печінку. У цьому випадку, поки субпродукт вимочується в молоці, треба нарізати ріпчасту цибулю і обсмажити його з шаткованою морквиною. Тепер додайте печінку, сіль, перець, хмелі-сунелі за смаком. При подачі додайте до печінки заливку з натурального йогурту з гірчицею і часником. Приємного апетиту!