Кухня Таїланду: національні особливості, традиційні рецепти та цікаві факти

Кухня Таїланду – це поєднання різних смаків. Приміром, жителі вважають, що ідеальне блюдо повинне складатися з ряду смаків – солодкого, гіркого, кислого, гострого і солоного. Досягнення балансу в цій справі і вважається важливим для кожного кухаря. Саме з цієї причини в одному блюді можуть поєднуватися різні продукти, які в нашій країні зазвичай не змішують, наприклад, гострий перець і ніжне кокосове молоко, кислий соус і солодкі фрукти.

Особливості кухні Таїланду

В чому особливості кухні даної місцевості? В поєднанні двох національних традицій. Багато чого взято з національної кухні Китаю, а решта – з індійської. До речі, кокосове молоко в страви Таїланду прийшло не так давно. Але воно ідеально допомагає згладжувати смаки надмірно яскравих продуктів.


Також варто відзначити, що невід'ємною частиною кухні Таїланду є рис і локшина. Примітно, що якщо другі страви або супи можуть бути і холодними або теплими, то рис в обов'язковому порядку подають гарячим, щоб від нього йшла пара. Також варто відзначити, що основним десертом кухні Таїланду є фрукти, а улюбленим напоєм – холодна вода.

Простий десерт з Таїланду

На приготування цієї страви йде всього два інгредієнти, а в підсумку виходить напій, легко замінює вишукані десерти. Потрібно взяти банани і молоко. Причому рідини повинна бути в три рази більше, ніж фруктів. Банани очищають від шкірки і прибирають в морозилку. Зберігається вони так можуть дуже довго, тому багато хто заздалегідь роблять запаси заморожених фруктів для даного ласощі. Потім з'єднують охолоджене молоко і банани, збиваючи блендером. Десерт готовий!


Також можна використовувати практично будь-які поєднання фруктів, наприклад, манго і ананаса, полуницю і папайю.

Основні продукти в кухні

Про рис і локшину вже говорилося, але також в раціоні тайців присутні й інші продукти харчування. Багато страви національної кухні Тайланда містять м'ясні інгредієнти, проте із-за їх високої вартості заміною часто виступає куряче і качине м'ясо. Також можна сказати і про морепродуктах. Так як Таїланд має вихід до моря, немає нічого дивного в тому, що і супи, другі страви часто містять морепродукти, вартість яких невисока. Овочі та фрукти в кухні Таїланду також займають особливе місце. Останні часто їдять на десерт у свіжому вигляді. Екзотичні плоди часто можна спробувати тільки тут. Овочі ж намагаються комбінувати в супах, других стравах, додаючи до рису і локшині. Також варто відзначити і велику кількість соусів, спецій і приправ. Соуси можна зустріти різноманітні, від відверто гострих до нудотно солодкі. Їх вживають з усіма стравами.

Як готують їжу в Таїланді?

Основна особливість кухні Таїланду – максимально скорочений час приготування страв. Тайці намагаються зберігати продукти свіжими. Готують найчастіше на відкритому вогні. Багатьом зараз відомі сковороди вок, які дозволяють максимально швидко довести до готовності і овочі, і м'ясо. Примітно, що на смаження овочів в рідкісних випадку кухаря витрачають більше п'яти хвилин. Максимальний час готування страв – близько двадцяти хвилин. Також цікавий той факт, що важко знайти два однакових за рецептом страви, адже кожен кухар в Таїланді намагається привнести в рецепт щось своє.
Також варто відзначити, що не всі їдять паличками. Традиційно жителі Таїланду були ближче до індійської кухні, де воліють їсти руками. Зараз же багато хто використовує і європейські прилади. В закладах часто можна побачити і палички, і вилки. Також раніше існував звичай, що є завжди потрібно в компанії, причому чим більше людей за столом, тим краще. Зараз цей звичай поступово забувається, проте до цих пір багато збираються сім'ями за одним столом, щоб пообідати.

Якщо скучили по російській кухні

Можна приготувати щось з російської кухні в Таїланді? Цікаво, що так. Навіть традиційний борщ можна самостійно приготувати з місцевих продуктів. Наприклад, буряк продається в багатьох супермаркетах в відвареному вигляді, цілком або в нарізці. А ось з чим будуть проблему, так це з деякими видами круп. Йдеться про гречку і манної крупі. І якщо першу ще можна знайти у вигляді зеленої гречки, то манку ніде не можна купити. Також в Таїланді немає кефіру та сиру в звичному нам розумінні. Однак їх можна приготувати самим шляхом зброджування сметани і молока. Смачний хліб також не входить в національну кухню Таїланду. Щось віддалено його нагадує можна знайти в супермаркетах, але за пристойною ціною.

Страви Пхукета. Що точно варто спробувати

Як відомо, деякі кухарі активно вносять зміни в традиційні рецепти. Так, за рядом страв варто вирушати на Пхукет. Кухня Таїланду тут має ряд нюансів. Що точно варто спробувати саме тут?
Сом там. Це смачний салат з папайєю, він давно вважається одним з найбільш відомих страв кухні Таїланду. Що спробувати в першу чергу? Звичайно ж його! Основного рецепту страви немає, так як всі готують його по-різному, експериментуючи з різними соусами та спеціями. Але основою залишається зелена папайя, нагріта до певної температури. Також такий вид салату супроводжують курячим м'ясом і рисом. Пад тай - ще одне знамените блюдо з Таїланду. У нього входять локшина, сир тофу, цибулю і пророщені бобові. Прикрашають цю страву за вибором дрібно нарізаним арахісом, соусом на основі риби, цукровим піском або ж перцем чилі.

Дитячі страви. Що вибрати?

Гострі страви не підходять дітям, тому багато бояться вирушати в Таїланд з дітьми, просто боячись, що їм нічого буде їсти. Але це не так. Відразу варто відзначити, що багато закладів, особливо в туристичних місцях, пропонують не тільки національні страви, але і європейські. А багато кухаря в кафе погоджуються видозмінити який-небудь блюдо на прохання, наприклад, прибравши перець чилі або гострий соус. Варто відразу зазначити, що харчуватися з дітьми потрібно тільки в перевірених закладах або ж на фудкортах супермаркетів, уникаючи вуличні лотки. Однак для дітей і серед національних страв можна знайти багато цікавого. Наприклад, варто спробувати суп Кхау тому. Це рисовий суп з ніжним бульйоном і шматочками курки або риби. Він не гострий, так як у нього не кладуть пікантну чилі-пасту. Також варто вибирати овочеві супи. До речі, багато овочі в Таїланді готуються по-особливому, так що в підсумку вони виглядають апетитно, зовсім не схоже на звичні варіанти. Тому діти за обидві щоки наминали овочеві гарніри, смачний рис і десерти з фруктами.

Смачний соус за рецептом з Таїланду

Не завжди і не у всіх є можливість відвідати Таїланд, але спробувати страви цієї цікавої кухні може кожен. Можна навіть приготувати щось самостійно, на своїй кухні. Для приготування гострого соусу потрібно взяти такі продукти:

три перцю чилі;

три зубчики часнику;

сто мл води;

сто двадцять грамів цукрового піску;

60 мл рисового оцту;

столову ложку крохмалю.

Із зазначеної кількості продуктів виходить близько двохсот грамів готового соусу. Часник чистять і ріжуть максимально дрібно. Пропускають Через м'ясорубку промитий перчик. Якщо прибрати насіння, то гострота буде менше, якщо ж використовувати перець з ними, то більше. З'єднують два підготовлених інгредієнти в каструлі, всипають цукровий пісок. Додають рисовий оцет. Його кількість можна збільшити, тоді соус вийде більш пряним. Вливаємо практично всю воду, залишаючи близько двох столових ложок. Варять соус на середньому вогні близько двадцяти хвилин. Овочі повинні стати м'якими, а сам соус злегка уварюється. Крохмаль і решту води змішують в окремій мисці. Акуратно вливають у соус і прогрівають його до прозорості. Готову страву зберігають у скляному посуді з щільно закритою кришкою. Зберігається він близько тижня в холодильнику. Відмінно поєднується стравами з морепродуктів і м'ясом птиці.

Легкий тайський суп

Таке ніжне і просте блюдо може приготувати кожен. На саме приготування не витрачається багато часу. Потрібно взяти наступні інгредієнти:

літр бульйону;

половину кілограма курячого м'яса;

два зубчики часнику;

шматочок імбиру приблизно в три сантиметри;

пучок зеленої цибулі;

будь-яку іншу зелень;

лимонний сік – за смаком;

200 грам рисового локшини (можна збільшити кількість, тоді суп буде густіше);

рибний соус – за смаком.

Додатково можна заправити суп соєвим соусом і перцем чилі. Куряче відварне м'ясо нарізають кубиками. Часник натирають на дрібній тертці. Імбир ріжуть тонкими пластинами. Локшину готують по інструкції на упаковці. Всю зелень дрібно рубають. Можна використовувати петрушку, кріп або кинзу. Курячий бульйону наливають у каструлю і відправляють на плиту. Додають часник і скибочки імбиру. Коли все закипить, кладуть куряче м'ясо, варять хвилин п'ять, додають лимонний сік і рибний соус. Знімають страву з вогню і додають свіжу зелень. У глибоку тарілку кладуть локшину, заливають бульйоном, зверху додають зелень. Шматочки імбиру прибирають, так як він потрібен тільки для аромату. Тайська кухня – це особливий вид кулінарії. Тут зібрані кращі рецепти Індії та Китаю. Саме в Таїланді можна зустріти перетин двох культур. Страви тут відображають настрій кухаря. Вони ароматні і смачні.