Білий портвейн: фото, класифікація, як і з чим пити

Сьогодні навіть самому недосвідченому цінителю алкоголю відомий такий напій, як білий портвейн. Однак далеко не завжди терпке португальське вино було настільки популярним і пізнаваним. Крім того, через нехтування технологією виробництва в нашій країні виробляють далеко не найкращий напій.

У загальних рисах: що таке портвейн

Назва напою перекладається з німецької як "портове вино". Дійсно, у його винаході чималу роль зіграли португальські мореплавці. Кріплене вино було винайдено абсолютно випадково в часи торгового заборони між Англією і Францією. Саме цей конфлікт змусив португальців розбавляти добре вино спиртом, але про це трохи пізніше.


В сутності, портвейн – це вино міцністю від 18 до 23 градусів, вироблене в долині річки Дору (Португалія). Портвейн потрапляє в список тих спиртних напоїв, найменування яких контролюють за походженням винограду!

Відмітні особливості виробництва

Для будь-якого (червоного або білого) портвейну характерний короткий термін зброджування сусла. Як правило, він становить більше двох-трьох днів. Після цього, відповідно до інструкції, брагу додають добірний виноградний спирт, міцність якого не повинна перевищувати 77%. Майже готове вино розливають у спеціальні бочки з дуба, де воно дозріває протягом 3-6 років (у середньому). Тільки після цього портвейн розливають по пляшках.

Історія напою

У Португалії червоний і білий портвейн називають напоєм з сильним характером і пишаються ним. Його специфічний терпкий смак і насичений, а праця громадян цієї країни, вкладений у виробництво, заслуговує поваги.


Генріх II Бургундський першим зацікавився окультуренням процедури виноробства в цій місцевості. Привезений з провінції Бордо виноград слабо вродив і зовсім не був придатний для виробництва по-справжньому доброго напою. Тому вино з Дору довгий час пили тільки португальці. Як було зазначено вище, торгова війна між Англією і Францією змінила багато і в економіці цих країн, і в торговельних відносинах всієї Європи. Англійці, відмовившись від імпорту вина з французькій провінції Бордо, звернулися за допомогою до дружніх португальцям. В 1703 році було підписано Метуанское угоду, згідно з якою португальські вина перетинали кордон по пільгової категорії. Вина Дору в порівнянні з винами Бордо того часу складно було назвати по-справжньому конкурентними. Виключно червоне вино не відрізнялося особливою міцністю (в межах 12-13 градусів) і не могло похвалитися тривалим терміном зберігання. Цей напій було категорично заборонено перевозити на морських суднах, т. к. свіжим і смачним він би не зберігся. Щоб не втратити такий привабливий ринок збуту, як Англія, стали додавати в напій виноградний спирт і бренді. Непередаваний міцний присмак оновленого вина припав до смаку манірним англійцям, а португальці розгорнули масове виробництво абсолютно нового в історії алкогольного напою. За первісною технології (розведення сухого вина спиртом) портвейн готували недовго - з 1756 по 1820 рік. Починаючи з 1821 року бренді стали наливати безпосередньо в сусло. Ця технологія збереглася і до наших днів.

Класифікація портвейну

Зараз в Дору виробляють чимало варіацій національного алкоголю, в числі найпопулярніших кілька видів:

Золотисто-коричневий портвейн «Тоні» або Tawny виробляють з червоних сортів винограду. Своїм незвичайним кольором він зобов'язаний дубовим бочок, в яких напій витримують 102030 а в деяких випадках і 40 років. Самий мінімальний термін дозрівання - 2 роки.

Молодий портвейн червоного кольору називається «Рубі» (Ruby). Виробництво цього виду передбачає мінімальне технологічне втручання, завдяки чому зберігається непередаваний фруктовий смак та багатий аромат напою. Як правило, благородну рубінове рідина не витримують в дубових бочках. Портвейн дозріває вже після розливу по пляшках.

Рідкісний вид – «Гаррафейра» або Garrafeira - завжди виробляють з винограду тільки одного врожаю. Перша витримку в бочці не повинна складати менше 3-х років! Достигати вино продовжує вже в пляшці (термін не менше 8 років). Відома лише одна компанія, яка займається виробництвом такого портвейну – Niepoort.

«Колейту» можна назвати благородним нащадком портвейну "Тоні". Приблизно через 7 років після дозрівання хороший винороб пробує свій шедевр. І якщо його якість вище того, яке він планував, бочка відправляється під особливе спостереження. Портвейн Colheita витримують не менше 12 років. Напій відрізняється незвичайним смаком, приємним золотавим кольором і непередаваним ароматом.

Білий портвейн з приємним фруктовим смаком - велика рідкість в Португалії, але і його можна зустріти. Називається такий вид Branco («Бранко») і відрізняється він солодощі.

LBV або Late Bottled Vintage - це напій з дуже складним смаком. І в кожній пляшці він різний. Виробляють такий портвейн з винограду урожаю одного року, витримуючи в бочці не менше 6 років.

Самий солодкий вид з нині існуючих - це білий портвейн «Лагрима», який виробляють шляхом купажування вин різних років.

Іноді можна зустріти на прилавках магазинів дорогого алкоголю портвейн з характерним осадом. Це не підробка і ні в якому разі не виробничий шлюб! «Крустед» розливають без фільтрації після змішування вин відразу декількох урожаїв винограду. Знавці і цінителі рекомендують перед розпиванням обов'язково перелити його в графин.

«Вінтаж» (Vintage) вважається елітним з нині існуючих сортів портвейну. Виробляють тільки з самого вдалого врожаю винограду, відрізняється яскравим кольором, особливим ароматом, смаком дикої лісової ягоди і гіркого шоколаду. У середньому дозріває в пляшці від 20 до 50 років.

Відмітні особливості білих портвейнів

Класифікація напою, здавалося б, проста, але це тільки на перший погляд. Цей вид напою має безліч стилів і особливостей, якими може похвалитися далеко не кожен алкоголь. Наприклад, поняття рожевий портвейн з'явилося відносно недавно. І якщо основні види червоного кріпленого вина - це «Рубі» і «Тауни», то в білому все інакше. Червоним портвейном люблять насолоджуватися на голодний шлунок, ні в якому разі не розбавляючи його, а з білим - можна і потрібно заважати коктейлі!
Білий портвейн роблять виключно з винограду білих сортів, він буває двох категорій: з молодого або витриманого вина. Молодий напій з білого винограду не цінується більшістю любителів портвейну і навіть викликає насмішку, в той час як витриманий може бути дуже сильно наближений до старого Tawny.

Так жахливі молоді напої з білого винограду

Як казали древні римляни: «Про смаки не сперечаються». І це правильно. Родзинка молодого білого портвейну - це цукор, рівень якого в напої сильно коливається. Від екстра-сухого до солодкого десертного. Самий солодкий з усіх портвейнів – «Лагрима». Його роблять саме з білого винограду. Терпкий, солодкий і трохи в'язкий напій вже кілька десятиліть викликає повагу і шану до португальцям. Знавці рекомендують подавати легкий молодий портвейн білого кольору сильно охолодженим, додавши до нього лід, часточки лимона і гілочки м'яти.

Вітчизняне виробництво часів СРСР

З 1985 року в країні виробляли приблизно 2 млрд. літрів дешевого і незадовільної якості напою. Саме в 1985 році на прилавках магазинів з'явився всім відомий "777", і масштаб його виробництва був значно вище, ніж інших вин разом узятих! Напій, вироблений в СРСР до 1985 року, не можна назвати справжнім португальським портвейном, але він був непоганий. Яскравим представником ринку того часу був портвейн "Приморський" білий. Головні інгредієнти - виноградний сік (без бродіння), вітчизняний буряковий цукор і пшеничний спирт. Зараз виробництво кріпленого вина в Росії модернізовано, але на якість продукту це ніяк не вплинуло. Багато незалежні експерти, пробуючи портвейн білий Сурож", відзначають, що він став набагато гірше порівняно з напоєм радянських часів.
Найбільш гідні види портвейну виробляють у Криму: «Массандра» і «Магарач». Варто також виділити "дітище" марки "Масандра" - портвейн білий "Алушта". Згідно з думками критиків, він як і раніше досить непоганий.

Особливості подання та правила розпивання

Проконтролюйте, щоб за добу до розпивання пляшка перебувала у вертикальному положенні. Пробку від неї можна викинути, так як закривати нею пляшку ще раз категорично заборонено. Вважається, що стара пробка може зіпсувати смак і аромат хорошого вина. Хороший сомельє знає, що перед подачею на стіл портвейн обов'язково необхідно "декантувати" (перелити з пляшки в графин). Це допоможе видалити осад на дні пляшки, якщо він є. Температура подачі портвейну така ж, як і у вина. Для червоного оптимальною вважається 18 градусів, а для білого - від 10 до 12. Що стосується келихів, то в обох випадках переважніше ті, що призначені для червоного вина. Тюльпаноподібна форма дозволить насолодитися ароматом напою перед його вживанням. Придбати пляшечку міцного і терпкого напою можна, наприклад, у магазинах мережі "Червоне і біле". Портвейн вітчизняного виробництва («Приморський», «Алабашлы», «Кюрдамир» тощо) коштує в межах 250-300 рублів, за португальська напій доведеться заплатити трохи більше – 550-600 рублів.

Аперитив або дижестив?

Портвейн чудово збуджує апетит, а тому його краще пити до їжі як аперитив. У Португалії ніхто його не п'є на повний шлунок! Як аперитив портвейн чудово поєднується з різними холодними і гарячими закусками. Португальці і іспанці люблять пити справжній білий портвейн з сиром, шоколадом, горіхами та фруктами, м'ясними і рибними стравами. Однак цінителі алкоголю і сомельє рекомендують не закушувати, а пити без нічого. Якщо портвейн здасться занадто міцним, можна розбавити його невеликою кількістю негазованої мінеральної води.

Кращі закуски до портвейну

Вище було зазначено, що підходять закусок до кріпленому провину маса. Це правда, але для зручності вибору їх краще класифікувати і розглянути окремо.

Фрукти, шоколад, десерти. Вино буде чудово поєднуватися не тільки з фруктами і чорним шоколадом, але і випічкою, тістечками з заварним кремом та іншими солодощами.

Згідно з традиціями, будь-яке вино, портвейн в тому числі, чудово поєднується з різними сирами.

Підійдуть м'ясні закуски, основні страви з птиці, свинини, яловичини або баранини. Однак портвейн в цьому випадку краще вибрати під колір м'яса - червоний.

Портвейн білий кримський "Масандра" або "Магарач" найкраще доповнить страви і закуски з риби або морепродуктів.

Категорично не рекомендується подавати напій до овочів або першим стравам. Незважаючи на специфічний присмак алкоголю, бармени по всьому світу не скидають цей напій з рахунків. Завдяки цьому, на світ з'явилося кілька досить непоганих коктейлів.

Рецепт №1: "Порто лайм"

Для змішування потрібно:

білий портвейн кримський - 40 мл;

20 мл лимонного фрешу;

цукор і часточка лимона для прикраси;

подрібнений лід - за бажанням.

Перед приготуванням будь-якого коктейлю потрібно охолодити келих. Лід для охолодження келиха і лід для напою - це не одне і те ж! Залежно від смакових уподобань, наповнюємо келих льодом, потім додаємо сік і портвейн, перемішуємо за допомогою барної ложки.

Рецепт №2: "Портоник"

Беремо інгредієнти:

30 мл тоніка;

білий портвейн («Алушта» марки «Масандра») - 30 мл;

колотий лід.

Наповнюємо келих льодом, додаємо портвейн, перемішуємо за допомогою барної ложки і заливаємо суміш тоніком. Коктейль краще пити через трубочку. Особливо хороший цей коктейль, якщо вибрати білий портвейн "Масандра".

Рецепт №3: "Напористий"

Склад:

горілка - 30 мл;

«Кока-кола» - 60 мл;

червоний портвейн - 30 мл;

лід - 100 р.

В заздалегідь охолоджений келих додаємо спочатку лід, а потім горілку і портвейн. Перемішуємо і додаємо «Кока-колу».