З чого роблять сік? Який сік натуральний? Виробництво соків

Величезну користь натуральних соків знають всі. Але до жаль, не можуть собі дозволити, особливо якщо час року «неврожайні». І люди вдаються до допомоги пакетованих соків, щиро вважаючи, що в них теж маса вітамінів і мінералів, так необхідних організму. Однак не всі соки можна назвати натуральними.

З чого роблять сік

Блакитний екран рясніє барвистою рекламою соків, нав'язуючи споживачам твердження, що вони будуть пити продукт 100% якості, натуральний і корисний. При цьому забуваючи часом, що банани, ананаси, апельсини та інші смакоти не ростуть в російських межах. А значить, і сік роблять не з цих фруктів, свіжих і стиглих, а беруть заморожений концентрат, який привозять з різних країн. У всіх інших видах використовується натуральна сировина.


Для виробництва соків підходять плоди з невеликими зовнішніми пошкодженнями у вигляді плям або вм'ятин. Але категорично заборонено використання гнилих фруктів. Бо попадись навіть кілька таких, вся партія може бути зіпсована. Крім того, в гнилій сировину міститься патулин. Це мікотоксин, який, проникаючи в організм, викликає харчове отруєння. Тому робочі ретельно проводять відбір плодів, перш ніж вони надходять на обробку. Отже, на питання «З чого роблять сік?» є дві відповіді: з натуральних плодів або з концентрату.

Основи соків

Якщо в радянський час громадяни могли придбати тільки соки вітчизняного виробництва з невеликим вибором смаку, то зараз асортимент напоїв підкорить будь-якого гурмана. Фруктові і ягідні створюються на основі фруктів або ягід. Є й змішані напої. Наприклад: яблуко і виноград, персик і груша, мультифрукт. Кожен з них, в залежності від тієї чи іншої плодово-ягідної культури, несе свою користь організму. Овочеві. З чого робити сік, як не з моркви або буряка? Гарбуз, огірок, помідор дадуть величезну дозу вітамінів у вигляді напою. А якщо змішати їх з фруктовим, то вийде відмінний мікс, який надасть оздоровчий ефект і вгамує голод.


Трав'яні. Для багатьох видасться дивним, що трави можна робити сік і пити його. Але це дійсно дуже корисний продукт. Та й застосування йому безмежно. Робиться сік з ревеню, шпинату або навіть лопуха. Широко застосовується в народній медицині сік чистотілу або сік алое.

Класифікація

По суті, існує два види соків: свіжі і консервовані. Свіжовичавлений сік вживають відразу, так як вже через 30-40 хвилин він втратить бо?більшу частину корисних речовин. Такі фреші роблять в ресторанах, готелях, кафе і вдома. Для промислового виробництва цей метод непридатний. Консервовані напої класифікують на декілька видів:

прямий віджим;

концентрований;

відновлений;

нектар;

морс.

Соки прямого віджиму

Це свіжовичавлений продукт, який відразу ж консервують і упаковують для подальшого використання або імпорту. Для напоїв такого способу приготування підходять тільки місцеві, свіжі плоди. В такі соки не можна додавати воду, барвники та ароматизатори. Далі його нагрівають приблизно до 78 °С, щоб вбити бактерії і упаковують. Сік прямого віджиму вважається самим натуральним з усіх видів.

Концентрований сік

Концентрат отримують шляхом виморожування, випарювання або мембранної обробкою. Тобто з свіжовичавленого соку видаляють воду. Потім концентрат заморожують для подальшого використання.

Відновлений сік

Робиться з концентрату з додаванням води. Такі напої також корисні, так як концентрат містить всі корисні речовини. Після розведення водою сік пастеризують і упаковують.

Нектар

Його роблять також з концентрату, але відсоток води в ньому більше, ніж у відновленому соку. Крім того, в нектар додаються цукор, підсилювачі смаку, барвники і т. д. Найчастіше нектар робиться з таких фруктів, як банани, ківі або персики. Так як натурального соку вони дають мало і він занадто густий.

Морс

Магазинний продукт містить велику кількість води і цукру. Соку в ньому набагато менше, ніж в інших напоях.

Виробництво продукту

Виробництво соків відбувається в кілька етапів.

Відбір. Плоди перевіряють і відбирають. Гниле сировина може зіпсувати весь обсяг виробленого соку, тому його категорично заборонено використовувати.

Мийка. Продукти миють на спеціальному обладнанні, щоб уникнути потрапляння бруду, пилу та іншого сміття у сік.

Нарізка сировини. Фрукти подрібнюють для подальшої обробки.

Вичавка. Плоди вичавлюють під пресом і отримують сік.

Проціджування. Готовий сік проціджують, якщо він має бути без м'якоті.

Стерилізація. Сік стерилізують, щоб він не псувався.

Змішування. Додаються необхідні добавки у вигляді води, цукру або барвників.

Упаковка. Готовий продукт упаковують в герметичну тару.

Дитячий сік

Будь мамі хочеться знати, з чого роблять сік для дітей. Чи Не шкідливий він її малюкові і т. д. Сьогодні технології виробництва дитячих соків приділяється особлива увага.
Всі етапи приготування соку для дітей проводять в окремому цеху, під контролем фахівців. Незважаючи на те, що в процесі вироблення бо?більша частина корисних речовин втрачається, надалі їх кількість заповнюють. Виробники часто додають у вже готовий продукт вітаміни і кальцій. Перш ніж давати дитині сік, варто порадитися з педіатром. Раніше лікарі радили додавати сік майже з перших днів. Але зараз це думка неактуально, так як шляхом досліджень доведено, що ШКТ дитини ще не може засвоювати такий напій. Тому фахівці рекомендують наступне.

Додавати сік в раціон дитини краще після року, коли організм зміцніє і шлунок зможе переробити продукт.

Не можна дозволяти дитині пити сік натщесерце. Самий оптимальний прийом вважається разом з їжею або відразу після неї.

Потрібно стежити, щоб денна порція соку не перевищувала 200 гр.

Вибираючи сік, віддавати перевагу тим, що приготовані з місцевої продукції.

Не давати мультифруктовые соки. Якщо у малюка виявиться алергія, буде дуже складно з'ясувати, який саме фрукт її спровокував.

Щоб налагодити моторику кишечника, можна давати сік з м'якоттю, так як в них високий вміст клітковини і пектинів.

Вибирати змішані соки. Їх харчова цінність в рази більше, ніж сік з одного продукту, адже вони відмінно доповнюють один одного вітамінами.

Якщо мама робить фреш будинку, то бажано розбавити його водою в пропорціях 1:1.

Рецепти

Щоб зробити повноцінний сік, необхідно добре перетерти клітковину. Знаходяться між її осередками елементи звільняються і потрапляють в сік, приносячи користь організму і наповнюючи його енергією. Наведемо кілька рецептів соків.

Три найбільш популярних овочевих:

селера 1 шт., буряк 1 шт., морква 2 шт., крес-салат 3 гілочки;

помідор 2 шт, болгарський перець 1 шт., шпинат за смаком;

огірок 2 шт, кілька суцвіть броколі, морква 1 шт.

Овочеві соки приносять величезну користь організму. Вони прискорюють обмін речовин, виводять токсини і шлаки, налагоджують метаболізм, сприяють зниженню ваги, зміцнюють імунітет. Фруктові роблять так:

кавун, ягоди малини і зерна граната змішати і пропустити через соковижималку;

апельсин, лайм і грейпфрут нарізати часточками і помістити в соковижималку або блендер;

яблуко і грушу нарізати кубиками, ананас кільцями і блендером розім'яти.

Фруктові соки надають бактерицидний, сечогінний, протизапальний ефекти. Виводять з організму радіонукліди і токсини, покращують працездатність імунної системи. Змішані соки роблять у вільних пропорціях:

гарбуз, морква, яблуко;

морква, апельсин, імбир;

яблуко, шпинат і морква.

Змішані соки володіють подвійним ефектом в очищенні організму і повністю заповнюють дефіцит вітамінів. Для схуднення, використовуючи певні продукти, теж можна зробити сік. Нижче наведено не рецепти соку, а тільки інгредієнти. Їх кількість можна варіювати.

Овочі



Фрукти



Селера



Гранат



Капуста



Яблуко



Гарбуз



Грейпфрут



Томат



Ананас



Огірок



Ківі



Буряк



Кавун



Баклажан





Людям, страждаючим діабетом, підходять не всі соки. Але є фрукти і овочі, які в соках сприяють прискоренню метаболізму, що приносить користь діабетикам.

томат;

буряк;

морква;

картопля;

гарбуз;

гранат;

яблуко;

топінамбур.

Вибір соку

Вибираючи види соків на прилавках супермаркетів, слід звернути увагу на деякі особливості.

Вибирати неосвітлений сік з м'якоттю. У ній містяться харчові волокна, які допомагають нормалізувати процеси травлення.

Вирішуючи, який сік натуральний, вибір зупинити на пакеті з написом «прямий віджим».

Не вибирати «соковмісні напої, так як соку в них не більше 12 %.

Краще зупинити вибір на пакетованому соку, ніж на пляшках.

Натуральний сік не може вийти з вишні, банани, манго або персика.

Незважаючи на користь натуральних соків, слід дотримуватися норму споживаного продукту.