Вина Австрії: огляд, класифікація та відгуки покупців

В Австрії існує такий вислів: "Вина не пити - дурнем вважатися". Даний напій високо цінувався на території цієї країни. У Середньовіччі був самий пік розвитку австрійського виноробства. В цей період були розроблені унікальні рецепти, які збереглися до сьогоднішніх днів. Завдяки спеціально виробленої рецептурою, зберігається весь букет смаку австрійського винограду.

Австрійське виноробство

На території даної країни мистецтво створення вина є одним з найдавніших. На думку археологів, перше згадування про виноробство з'являються ще в бронзовому столітті. Про цей факт свідчать знайдені на території Австрії амфори для вина, датуються 2700 роком до нашої ери. Римляни вперше почали займатися виноградарством у другому столітті до нашої ери. Але ще до цього моменту люди знали всі деталі по догляду за виноградниками і вибудовували винні погреби, де напій витримували при певній температурі.


Особливий внесок в дану область внесли Карл Великий і Отто великого, вони ввели особливий процес реєстрації виноградарства. Згідно зі встановленими правилами, видавали паспорти для людей, що працюють на виноградниках. Даний документ був перепусткою на виноградник, інакше ніяк не можна було потрапити на його територію. Епоху Середньовіччя можна вважати періодом розквіту виноробства в Австрії. На сьогоднішній день виноградниками зайнято 5700 га землі. З першими променями сонця на них починається активна робота. Цвітіння винограду триває протягом 8-10 днів. Після цього зав'язується плід. Вино в Австрії прийнято вважати молодим в період з 11 листопада поточного року до 11 листопада наступного року.

Сорти винограду

На території Австрії існує чотири основних району виноробства. Перший з них – це Відень, або Vienna. Для цієї області характерні горбисті і зелені передмістя. Зазначена територія унікальна тим, що виноградники знаходяться в межах міста. Вони розташовані в західній частині. Основний сорт винограду, який там вирощують – це Gruner Veltliner. Цей представник має помірну легкістю. Біле вино виходить з вишуканою гірчинкою.


Другим по значимості вважається Бургенланд. Розглянута місцевість знайома своїми солодкими і червоними винами. Вона особливо цінна для виноробів тим, що це один з унікальних районів, де на ягодах з'являється благородна цвіль. Розглянута територія славиться своїми солодкими винами і сухими білими винами. Серед успішно виростають сортів винограду винороби відзначають "був'є", "нойбюр-гер", "рулендер", "фурмінт", "шойребе" та інші. В основному на даній території росте червоний виноград, який володіє легким і м'яким солодкуватим смаком. Третім знаменитими районом виноробства є Niederosterreich, Нижня Австрія. Тут виноградники розташовані в різних подрегионах. Саме в цьому регіоні вирощують знаменитий «грюнер вельтлінер» - сорт винограду, ягоди якого володіють своєрідним насиченим і витонченим смаком. Кращим сортом винограду на даній австрійської території вважається "рислінг", якому властива зрілість, дає насичений смак провину. Сорт винограду "цирфандлер" відрізняється своєю солодкістю і підходить для виробництва білого вина.
Останньої областю, яка відома своїм легким кислотним вином, є Штирія – найпівденніша частина Австрії. На даній території вирощують "вельшрислинг", "гельбер мускателлера", "мюллер тургау", "піно блан", "рюландер", "совіньйон-блан", "шардоне". Горбиста місцевість і клімат зумовлюють трохи пікантний смак з легкою кислинкою.

Класифікація австрійських вин

В основу класифікації вин з Австрії закладено кількість цукру в готовому виноградне напої. Виміряти даний показник можна за допомогою спеціально впровадженої одиниці - KMW. Абревіатура розшифровується як Клостернойбургская таблиця ваги сусла. 1 KMW – 1 грам цукру на 100 грамів виноградного сусла, що дорівнює приблизно 5° Эскле. Столові вина:

Landwein – хв. 14° KMW;

Tafelwein – хв. 13° KMW.

Якісні вина:

Kabinettwein - хв. 17° KMW;

Qualitatswein - хв. 15° KMW.

Високоякісні вина (кожне з них має власну відмінну рису):

Ausbruch - хв. 27° KMW - необхідна перестигла ягода, натурально заизюмленная і вражена благородною цвіллю.

Auslese - хв. 21° KMW – виноград відбирають за якістю ручним способом, оскільки необхідна виключно зріла ягода.

Beerenauslese - хв. 25° KMW - необхідно використовувати переспілі ягоди пізнього збору, іноді уражені благородною цвіллю.

Spatlese - хв. 19° KMW - підходить виключно виноград повної зрілості.

Trockenbeerenauslese (Трокенберенауслезе) - мін. 30° KMW - відбирають переспілі ягоди, згодом природним чином заизюмленные і уражені благородною цвіллю.

Грюнер Вельтлінер

Даний сорт винограду вважається одним з найпопулярніших в Австрії і виростає виключно в цій місцевості. Ягоди цього сорту дозрівають пізніше інших. З такого білого винограду вино виходить з яскравим фруктовим ароматом груші, грейпфрута, лайма. За рахунок того що розглянутий сорт володіє високою кислотністю, з часом смак набуває неповторну вишуканість.
Вино Грюнер Вельтлінер володіє двома яскраво вираженими особливостями смаку. Перша – свіжість і легкі нотки цитруса. Друга - гострота, насиченість смаку, яку досягають за допомогою тривалої витримки напою у винному погребі. У момент зрілості вина цього сорту можна помітити медові і мармеладні смакові відтінки і глибокий золотистий колір.

Унікальне крижане вино

Однією з візитних карток Австрії вважається Icewine – вино, яке виробляють з ягід, побитих морозом. Як правило, це солодкі десертні сорти вин. При зборі і віджиманні соку повинна зберігатися температура -7 °С. Холод - це ключовий інгредієнт виробництва цього вина з Австрії. Вода, що міститься в соку, замерзає, а кислоти і цукор - немає. Особливість Icewine полягає в тому, що виноград замерзає природним чином. У той час як у країнах з теплим кліматом винороби заморожують ягоди штучно. У цьому випадку підсумковий продукт буде явно відрізнятися від вина, виготовленого за класичним рецептом.

Такий напій має досить високу ціну, оскільки для виробництва 350 мл вина знадобиться 15 кг замерзлого винограду. Для приготування цієї різновиди алкогольного напою використовують сорти "рислінг" або "відаль-блан".

Державний контроль

Для того щоб контролювати вироблене вино, в Австрії були встановлені певні правила пакування. На червоно-білій кришці (згідно кольорам прапора) ставлять державний контрольний номер, що означає, що напій був бутильований в даній країні і відповідає стандартам якості. Австрійська продукція проходить два етапи контролю. На першому здійснюється перевірка хімічного складу напою. На другому етапі вино з Австрії отримує оцінку професійної дегустаційної комісії. Регіональні представники проходять також підтвердження на регіональну типовість.

Вино DAG - це що?

Зазначена абревіатура повністю звучить як Districtus Austriae Controllatus. Вона була створена для того, щоб контролювати виробництво місцевих регіональних вин. Якщо після назви вина і регіону ви бачите DAG, то це означає, що це представник виноробного району Австрії. У теорії кожний австрійський винороб може виробляти марочне вино з 35 заявлених високоякісних сортів винограду. Але на практиці вони вирощують виключно ті сорти, які дають високий урожай на їх виноградниках. Перед тим як почати вирощувати той чи інший сорт, необхідно враховувати, крім виноробних факторів, ще й маркетингові. Кожен виноробний район славиться своїм сортом, який, завдяки кліматичним умовам, розкриває весь букет смаку та аромату.

Правила вживання вина

Щоб відчути всі смакові відтінки, потрібно вміти правильно пити виноградний алкогольний напій. Для цього існує кілька правил:

Тримаєте келих з вином за ніжку вказівним і великим пальцями, а не за саму чашу. Це пояснюється тим, що тепло від долонь може підвищити температуру напою.

Перед вживанням рекомендується покрутити в руці келих, щоб вино максимально торкнулося стінок. Поспостерігайте за відтінком напою, як маслянисті краплі стікають вниз по чаші келиха.

Після того, як напій буде оцінений вами візуально, неквапливо і поволі понюхайте вміст келиха. Намагайтеся вловити всі відтінки аромату. Потім зробіть невеликий ковток, вдихніть, а після проковтнете напій.

Не завжди вино відкриває всю свою смакову палітру в чистому вигляді. Деколи слід розбавити напій мінеральною водою. У цьому випадку змішайте вино з водою в співвідношенні три до одного.

Відгуки покупців

Якщо говорити про думки звичайних людей, то вони різняться. Але, незважаючи на це, є сорти вин, які однакові популярні. Такий стандартної класикою стали вина Грюнер Вельтлінер, Вайсбургурден і Рислінг. Всі перераховані напої відносяться до білих сухих вин або, як ще їх називають, Trocken. Але часом вони повністю не встигають перебродити. Тоді можна відчути солодкуватий присмак і побачити в келиху легкі бульбашки. Якщо вірити відгукам про вина з Австрії, то для любителів білого солодкого підійде "Айсвайн" - вино, зване крижаним. Але слід нагадати, що цукор в даному напої натуральний, оскільки виготовляють його із заморожених ягід, практично родзинок.