Апельсин - це Корисні властивості, вітаміни, хімічний склад

Перші згадки про цей фрукт у китайських літописах з'явилися в II-I ст. до нашої ери. Також про цитрусе розповідається в міфології Давньої Греції. Одного разу цар Еврісфей наказав Гераклові принести йому з садів "золоті яблука" (апельсини). За його словами, вони володіли молодильні властивості.

Вчення - світло: звідки з'явилася назва

Історія цього фрукта досить кумедна. Щоб її розпочати, потрібно перенестися у Середньовіччя. У той час, коли моряки відкривали нові країни і активно освоювали континенти, не обійшлося і без запозичення у знайдених племен продуктів харчування. До 16 століття європейці взагалі не знали про апельсинах. Це сталося трохи пізніше, і знайомство з яскраво-оранжевим фруктом викликало фурор. Першими, хто почав їх поширення, стали португальці. Саме вони міцно зміцнили соковитий і солодкий апельсин в раціоні місцевого населення, перетворивши його в один із затребуваних.


Що стосується Росії, то сюди фрукт приїхав завдяки голландським торговцям. В ті часи Китай був однією з країн, яку знав практично кожна людина. Тому продавці казали, що невідомий плід привезли з цієї східної країни. Версія настільки міцно осіла в головах населення, що ніхто й не намагався дізнатися істину. Звідси і з'явилася назва: від голландського appel (яблуко) і sein (китайське). Тобто в буквальному перекладі апельсин - це "китайське яблуко".

Вибір і зберігання

Настільки популярний фрукт вже давно не вважається екзотичним. У супермаркетах і продовольчих магазинах цитрус представлений в досить великому асортименті. Щоб вибрати продукт найвищої якості, скористайтеся наведеними нижче порадами:

зверніть увагу на шкірку: її колір повинен бути рівномірним і яскравим. У солодких сортів вона гладка з невеликими червоними вкрапленнями;

не купуйте пухкі, деформовані плоди;

чим важче апельсин, тим соковитіше м'якоть;

при наявності яскраво вираженого пупка на верхівці будьте впевнені, що перед вами солодкий і дуже смачний цитрус.

Що стосується зберігання, то в домашніх умовах при кімнатній температурі фрукт проживе до 7 днів. У холодильнику цитрус залишиться свіжим протягом декількох тижнів, все залежить від зрілості. При вологості 90-95% і температурі 3-8 градусів термін зберігання може збільшитися до двох місяців.

Користь

Шкірка плодів в середньому містить 2% ефірної олії, яка активно застосовується в кондитерській і парфумерної промисловості. Цитрус володіє рядом переваг:

надає омолоджуючу дію на організм, тонізує, наділяє енергією і додає сили;

лікує порушення роботи кишечника (запори);

сприяє очищенню крові;

корисний при слабкості, млявості, втрати апетиту і анемії (недокрів'ї);

лікує і запобігає цингу;

рекомендується вживати при атеросклерозі, ожирінні, гіпертонії, подагрі та хворобах печінки;

суха шкірка апельсина - це відмінний засіб для лікування не тільки застуди та кашлю, а також хвороб молочної залози та пухлин;

вміст саліцилової кислоти, що дозволяє з успіхом використовувати плоди в боротьбі з підвищеною температурою.

Хімічний склад

Всім відомо, що в цитрусових велику кількість вітамінів групи В, А, С, РР, а також чимало таких мікроелементів, як фосфор, калій, магній, натрій, залізо і кальцій. Вчені-дієтологи запевняють, що, працюючи спільно, вони надають омолоджуючу дію на організм людини. Крім того, корисний не тільки фрукт, але і сік і навіть його шкірка.
Міститься в плодах саліцилова кислота, як було сказано раніше, допомагає збити високу температуру. Ще в давні часи лікарі готували такий напій: 3-4 зубчики фрукта заливали 50 мл кип'яченої охолодженої до кімнатної температури води і наполягали в протягом 30 хвилин. Сік апельсина - це кращий засіб для загоєння ран, і все завдяки наявності у складі органічних солей (цитрат калію), клейковини, цукру, лимонної кислоти. Але основною перевагою помаранчевого цитруса є вітамін С. В 150 грамах фрукта міститься 80 г аскорбінової кислоти, тобто добова норма. Що трапиться при нестачі вітаміну С? Насамперед у людини виникне синдром хронічної втоми. Повертаючись до апельсинового соку, варто відзначити, що в ньому є фітонциди. Їх наявність пояснює протимікробну і протизапальну дію, що сприяє швидкому загоєнню наривів.

Каталог апельсинів: вид і сорту

В залежності від смаку, розміру, кольору і м'якоті, фрукт підрозділяють на 2 групи: 1. Світлі:

овальні або звичайні;

пупкові.

2. Корольковые. Отже, в першу, саму велику групу входять наступні основні сорти:

Гамлин активно використовують в кімнатному квітникарстві.

Вірна - плоди іспанського походження зі смачною м'якоттю і невеликою кількістю насіння.

Салустиана - апельсини (фото представлено нижче) пізньостиглого сорту, овально-кулястої форми. Соковиті часточки мають дуже солодкий смак і позбавлені кісточок.

До другої групи відносяться:

Вашингтон Навів - яскраво-оранжеві плоди вагою від 170 до 300 грам. Є одним з популярних сортів для домашнього вирощування.

Навів Лате - фрукти яйцевидної форми мають пухку плоть з солодким смаком і дрібнопористу шкірку.

Кара-Кара - мутація Вашингтон Навів, що успадкувала більшість його характеристик. Головна відмінність полягає в м'якоті рубінового кольору, за смаком нагадує грейпфрут.

Шкода

У вживанні будь-якого продукту, в тому числі і фруктів, завжди є позитивні і негативні сторони. Що стосується помаранчевого цитруса, то він може бути дуже шкідливим для здоров'я людини, і це не міф. Апельсини категорично не рекомендуються для тих, хто страждає захворюваннями травної системи, зокрема виразкою шлунка. Крім того, надмірне їх вживання протипоказано при індивідуальній непереносимості (алергія) і діабеті. В останньому випадку заборона пов'язана з тим, що у складі фрукта велику кількість цукру. У всіх інших випадках їсти апельсини можна і навіть потрібно!

5 цитрусів - 10 літрів соку

Цікавий рецепт існує вже давно, і багато хто не вірить, що з п'яти плодів можна отримати цілих десять літрів прохолодного напою. Отже, для початку прибираємо з фруктів гіркоту і знімаємо віск. Для цього необхідно обшпарити апельсини кип'ятком, насухо витерти і на 2 години (але краще на всю ніч) відправити у морозильну камеру. Нарізати на часточки разом з шкіркою і пропустити через м'ясорубку. Отриману масу залити 3 л кип'яченої води і дати настоятися протягом 10 хвилин.

Тепер сік необхідно процідити: спочатку через друшляк (щоб позбавитися від великих шматків м'якоті), а потім крізь дрібне сито або марлю, складену в 5-6 разів. Влийте ще 6 літрів води, додайте 30 г лимонної кислоти і 1 кг цукру. Ретельно розмішайте до повного розчинення кристалів, розлийте по пляшках і настоюйте близько години.

Як приготувати апельсини в духовці

Ці фруктові чіпси можна медитативно гризти вночі, не боячись за свою фігуру. Але краще всього, якщо ви використовуєте їх для новорічного декору. Наприклад, в якості гарного і смачного прикраси на ялинку. Варто попередити, що сушаться апельсини дуже повільно і довго, зате зігрівають і наповнюють весь будинок приємним різдвяним ароматом. Отже, для початку увімкніть духовку. Поки вона нагрівається до 130 про З, наріжте 4 середніх цитруса на максимально тонкі кухлі. Викладіть їх на застелений кулінарним пергаментом деко. Візьміть гвоздику і застроміть в кожен шматочок. Поряд можна розташувати корицю. Сушіть протягом двох годин, періодично перевертаючи кружечки цитрусів. Слідуючи цим способом, використовувати можна. крім апельсинів, і лимони, і лайм, грейпфрут, і навіть яблука.

Суфле з апельсина

Подивіться на фото: перед вами десерт, який справить враження не тільки своїм приголомшливим смаком, але й зовнішнім виглядом. Звичайно, простіше готувати у спеціальних формочках - так суфле легше піднімається, так і пропечеться набагато швидше. Але, дотримуючись інструкції, приготувавши в шкірці, ви отримаєте більш вишуканий і красивий вигляд.
Отже, у чотирьох апельсинів акуратно зріжте верхню частину і вичистіть нутрощі. Перекладіть в ківш дрібну м'якоть і сік. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і двічі уварите на слабкому вогні. Поки готується сік, відокремте білки 2 яєць від жовтків і приберіть в холодильник. Також змішайте 20 г кукурудзяного крохмалю з 40 г цукрової пудри. Як тільки сік увариться, додайте суміш сухих інгредієнтів і ретельно перемішайте, запобігаючи утворенню грудок. Як тільки маса стане однорідною, зніміть ківш з плити, введіть жовтки і збийте дуже швидко, щоб вони не зварилися. Остудіть до кімнатної температури. У білки всипте щіпку солі. Збийте в міцну піну і додайте в основну масу. У результаті повинна вийти гладка, однорідна ніжна консистенція. Розподіліть суміш по "формочках" на 1/3 і випікайте 18-20 хвилин при t 180 про С.

Карамелізовані апельсини в шоколаді

Якщо ви не пробували цей десерт, то будьте впевнені, що більше ніколи не забудете його приголомшливий смак. Ідеальне поєднання терпкою солодощі цитруса і гіркого шоколаду - це щось неймовірно чудове! Вони буквально тануть у роті, залишаючи після себе неповторне відчуття. Найголовніше - приготувати десерт нескладно, але доведеться запастися терпінням на пару годин. Зате ніякої метушні! Для початку візьміть 5 апельсинів (домашні сорту теж підійдуть) і нарізати на кружки товщиною 5 мм, Щоб позбутися гіркоти, опустіть фрукти в киплячу воду на кілька хвилин. Акуратно промокніть паперовим рушником. Потім викладіть цитруси на дно глибокого посуду, бажано великого діаметру. В окремій мисці нагрійте 550 г коричневого і 10 г ванільного цукру, попередньо заливши інгредієнти 300 мл води. Отриманий сироп перелийте до апельсинів і варіть на невеликому вогні близько 15-2 годин. В процесі рідина випарується, в цьому немає нічого страшного, при необхідності підливайте води. Акуратно дістаньте кружечки і викладіть на деко, який заздалегідь застелили кулінарної фольгою. Далі протягом 20-25 хвилин при температурі 90-100 про З підсушуємо фрукти і стежимо, щоб вони не підгоріли. Апельсини в карамелі готові, тепер залишилася справа за малим! Розтопити в НВЧ-печі або на водяній бані 250 г гіркого шоколаду. Піднос, тарілку або дошку обтягніть харчовою плівкою. Кожен шматочок цитруса занурте в шоколад рівно наполовину і перекладіть на підготовлену поверхню. При бажанні в кінці можна обсипати їх подрібненими горішками. Зберігати десерт потрібно у прохолодному сухому місці, переклавши його в контейнер або банку з щільно закручується кришкою. Апельсини з легкістю проведуть там пару тижнів. Але це навряд чи, адже з'їдаються набагато швидше.