Готуємо рулет з пузанини

Рулет з пузанини – це оригінальне, але в той же час просте у приготуванні блюдо, яке припаде до смаку не тільки мешканцям, але і всім запрошеним гостям. Слід зазначити, що існує кілька способів створення цієї м'ясної закуски. Ми наведемо два найбільш простих і популярних рецепта.

Готуємо рулет з пузанини в духовці

Розглянутий спосіб приготування рулету в духовці хороший тим, що за рахунок тривалого томління на невеликому вогні м'ясо виходить соковитим і ніжним, а спеції і приправи надають йому приголомшливий смак і аромат.


Такий рулет з пузанини можна подавати до столу разом з гарніром або ж в якості ароматної закуски. Щоб зробити це незвичайне блюдо самостійно, слід підготувати:

пузанину максимально свіжу — 1-15 кг;

сіль кухонну дрібну — за своїм розсудом;

перець духмяний подрібнений — за смаком;

лавровий лист дрібний — 4-6 шт.;

часникові часточки — 4-7 шт.;

гвоздика — 3 шт.;

перець горошком запашний — 10 шт.;

сушені трави будь — по своєму смаку.

Готуємо інгредієнти

Перш ніж запекти рулет з пузанини в духовці, слід підготувати основні продукти. Першим ділом потрібно ретельно вимити, а потім і обсушити все м'ясо паперовою серветкою. Далі його необхідно помістити в невеликий пакет або ж просто накрити плівкою, після чого злегка відбити, не сильно травмуючи пузанину. У тому випадку, якщо вам попався товстий шматочок м'яса, то його можна розрізати вздовж, а потім розгорнути так, щоб у вас вийшов великий пласт, але тонкий. До речі, рулет з пузанини в духовці вийде більш смачним і незвичайним, якщо м'ясо буде мати шкірку. Так що при наявності такої видаляти її не потрібно.

Процес формування

Рулет з пузанини формується досить просто. Після того як пласт м'яса буде готовий, його потрібно приправити меленим перцем і сіллю, а також натерти порубаним часником. Далі пузанину необхідно помістити на рівну поверхню, після чого злегка обсипати її покришеним лавровим листом. Аналогічним чином слід використовувати будь-які сподобалися спеції, приправи для м'яса і сушені трави. Чим різноманітнішими будуть такі компоненти, тим ароматніший і апетитніше вийде рулет. Якщо є бажання, то м'ясо можна полити невеликою кількістю хрону або гірчицею. Здійснивши описані дії, ви повинні м'ясний пласт туго скрутити в рулет, а потім зав'язати міцною ниткою.

Теплова обробка і подача до столу

Як тільки напівфабрикат з пузанини буде готовий, його поміщають в пакет для запікання і відправляють в холодильну камеру мінімум на 2 години. За цей проміжок часу м'ясо повинно добре просочитися спеціями і приправами. Після закінчення 120 хвилин рулет в пакеті викладають у форму для запікання або на деко, після чого відправляють в розігріту духовку на 2 години (готують при температурі 140 градусів). По закінченні часу вогонь вимикають, але страва залишають в духовці ще на 60 хвилин. Після повного охолодження рулет поміщають в холодильник на всю ніч, а потім нарізають і подають до столу.

Робимо смачний рулет з пузанини в цибулинні

Якщо вам не подобається запечене м'ясо в духовці, то розглянуте страву можна приготувати на звичайній плиті. Для цього нам знадобляться наступні компоненти:

свинина (пузанина) – шматок на 15 кг;

зубчики часнику – 6 шт.;

сіль поварена – на 1 л води 100 г;

перець запашний – за смаком;

цибульна лушпиння – від 5-6 великих цибулин.

Підготовка м'яса

Як слід робити рулет з пузанини варений? Для початку треба підготувати м'ясної шматок. Його ретельно миють, висушують паперовими рушниками, а потім акуратно зрізають шкірочку. Якщо є бажання, то м'ясної шматок можна злегка відбити кулінарним молотком.

Формування рулету

Для формування такої страви необхідно запастися спеціями і приправами. Якщо ви не хочете отримати рулет з вираженим ароматом, то достатньо використовувати перець, сіль і зубчики часнику. Змішавши сухі спеції в чаші, ви повинні ретельно натерти всю пузанину. Далі у шматку м'яса потрібно зробити кілька невеликих надрізів допомогою гострого ножа. Після цього в отримані отвори необхідно помістити пластинки або половинки свіжого часнику. Як тільки весь часник буде витрачений, м'ясний пласт згортають в тугий рулет. Щоб він не розпався, його рекомендується дуже міцно зав'язати товстими нитками. Це дозволить рулету зберегти свою первинну форму навіть після тривалого варіння на плиті.

Процес термічної обробки

Після формування м'ясного напівфабрикату слід приступити до його варінні. Для цього каструлю, наповнену водою, ставлять на сильний вогонь і доводять рідину до кипіння. Додавши в посуд цибульне лушпиння і кухонну сіль, у неї акуратно опускають м'ясний рулет. Знову довівши рідину до кипіння, ви повинні температуру поставити на мінімум. У такому вигляді свинячий рулет варять протягом півтора годин. За цей час м'ясо має добре підготуватися, стати ніжним і смачним. Далі виймають рулет з бульйону, поміщають у друшляк і чекають повного остужения. Після цього його відправляють в холодильник на 2-3 години, а потім дістають, ріжуть і подають до столу. Якщо варений рулет вам здається занадто простим, то після теплової обробки на плиті можна відправити в духовку (за бажанням). Витримавши м'ясо близько 20 хвилин при максимальній температурі, ви отримаєте рум'яну і дуже смачну закуску.

Корисні поради

Якщо два представлених способу приготування м'ясної закуски вас не влаштовують, то пропонуємо зробити рулет з пузанини в мультиварці. Для цього можна скористатися режимом випічки або варіння.