Сир Тильзитер: склад, калорійність, відгуки

Коли-то східний місто Пруссії Тільзіт (нинішня Калінінградська область) найбільш знаменитий тим, що в 1807 році тут був підписаний мирний договір між імператором Наполеоном і Олександром Першим. Але для багатьох людей, особливо гурманів, є і ще один історичний факт, що приписується цьому місту. Це напівтвердий сир Тильзитер, виробництво якого було розпочато саме в цьому місці.

Що таке Тильзитер?

Виробництво сиру на території Східної Пруссії почалося ще в часи тевтонських лицарів. Справжній бум сироваріння в цих землях стався в самому початку 18 століття, після так званої Великої чуми. У той час ці краї наповнили переселенці-меноніти з Голландії, Зальцбурга і Швейцарії, які і принесли властиві їм традиції сироваріння.


В результаті виготовлення сиру в Східній Пруссії було поставлено на широку ногу, зокрема був дуже популярний Меннонитский сир, який продавався в значних кількостях. В основу рецепта майбутнього знаменитого сиру Тильзитера лягли «домашні рецепти» селян з округів Тільзіт, Ельхнидерунг і Рагнит. Але промислове виробництво продукту, який згодом завоює всю Європу, почалося через багато років у 1840 році. Сир Тильзитер – напівтвердий сир, рецепт і смакові якості якого згодом неодноразово змінювалися. У відповідності з діючими сучасними стандартами він повинен виготовлятися з коров'ячого або буйволячого молока (або їх суміші). При виробництві не використовується примусове пресування, тільки природна витримка при температурі 10-16°C не менше трьох тижнів.


Колір готового продукту світло-жовтий, стан тверде, з отворами різних розмірів. Особливістю цього сиру є скоринка коричневого відтінку. Рецептура Тильзитера допускає використання спецій, які розширюють смакову палітру, тому нерідко в його склад включають кмин або чорний перець. Сир Тильзитер не є зареєстрованою торговою маркою, в зв'язку з чим він виробляється в кількох європейських країнах. Виключенням служить швейцарський Тильзитер. Цей сир володіє торговою маркою.

Смак – запорука популярності

Завдяки унікальному смаку і неповторного аромату, Tilsiter був вписаний в «Золотий фонд» сироваріння, куди входять всі найвідоміші види сирів. З початку виробництва в промислових масштабах пройшло відносно небагато часу, але сир Тильзитер досить швидко здобув шану як серед гурманів, так і серед звичайних любителів цього продукту. Смакові та ароматичні характеристики цього сиру ідеально поєднуються з житнім хлібом і темними сортами пива. Тильзитер відноситься до столових продуктів, а значить, його можна використовувати в якості самостійної закуски, а також з овочами, для випічки або у складі соусу.

Сир Тильзитер: склад

Головним інгредієнтом Тильзитера, втім, як і більшості сирів, є молоко незбиране або пастеризоване. продукт, виготовлений на основі сирого молока, маркується червоним кольором на упаковці. Він володіє більш насиченим ароматом і смаком.
Зелена маркування на упаковці, означає, що при виготовленні використовувалося пастеризоване молоко. Смак такого сиру більш м'який. Жовте маркування означає, що основа сиру – суміш пастеризованого молока і вершків. Сир виходить з насиченим ароматом і пікантним смаком. Сир Тильзитер, калорійність якого насамперед залежить від його різновиду, володіє наступним енергетичним співвідношенням (білки/жири/вуглеводи): 29%/69%/2%. Жирність варіюється від 30% до 60%. Усереднена калорійність Тильзитера – 340 кКал.

Сир Тильзитер: відгуки

Сир, який завоював популярність у всій Європі за відносно невеликий період часу, зобов'язаний володіти всіма необхідними на те властивостями. Найчастіше споживачі відзначають м'який смак сиру Тильзитер, помірну солоність і приємний аромат. Важливим показником є його доступність. Сир відмінно плавиться і тому використовується в багатьох стравах. Крім цього, перевагою сиру Тильзитер є його сувора рецептура, що виключає будь-які харчові добавки навіть при сучасному виробництві. Це запорука високої якості і збереження в сирі всіх вітамінів і корисних речовин, які представлені в цьому продукті: В12 В6 В9 В2 і рідкісні для сирів В5 А, РР, Е, С. і