Суп мінестроне: класичний рецепт з фото. Мінестроне - це

Італійська кухня щільно і надійно увійшла в наше життя. Правда, якось однобоко, переважно піцами, пастою і лазаньєю. А адже в кулінарії країни-«чобіток» є маса чудових супів, в першу чергу – мінестроне. Це блюдо на своїй батьківщині чи не найулюбленіше: італійці, на відміну від більшості європейців, поважають щільні обіди, а не вечері. Причому воно може бути і легким, і досить ситним, і у вигляді пюре, і звичним першим. Суп мінестроне класичний готується різними способами. Фактично у кожної господині свій рецепт. Але, який би ви не вибрали, будь-буде схвалений і вами і вашими близькими.

Що ховається під назвою

В італійських найменування страв точно вказується, що під ними мається на увазі. Так, минестра – просто суп, мінестріна – його легка версія, а мінестроне – це густий, насичений варіант. Причому не обов'язково густота досягається пюрированием, просто у страву кладуть якомога більше складових. І обов'язково мінестроне повинен бути красивий, в іншому випадку ви отримаєте хоч і смачний, але самий звичайний овочевий суп.

Загальні правила

Спочатку мінестроне класичний готувався дуже довго – до шести годин. В процесі овочі розварювалися практично до стану пюре. Сучасні ритми життя та апаратура, що полегшує підготовку, скоротили час до трьох годин, а то і менше – в кінці кінців, кашеподобную консистенцію неважко отримати за допомогою блендера. Однак кілька правил все ж дотримуються і зараз.

Овочі, які закладаються в мінестроне, обсмажуються, а в багатьох випадках ще й попередньо тушкують.

Мінестроне - це сезонне блюдо. Не варто скрупульозно дотримуватися рецептуру і пускати в хід дорогою, але переповнений хімією зимовий болгарський перець. Можна взяти щось натуральне.

В супі неодмінно повинні бути бобові. Це може бути горох, квасоля або нут. Звичайно ж, перевагу варто віддавати свіжим, але якщо їх немає, боби заздалегідь розмочуються.

Якщо вас цікавить даний суп мінестроне, рецепт класичний радить частина овочів перетерти, а частину залишити шматочками: густота буде достатньою, а цілісні скибочки додадуть красу і насиченість.

Паста береться виключно твердих сортів.

Багато зелені – обов'язкова умова!

У класичному мінестроне повинно бути не менше десятка різних овочів. Не завжди є можливість настільки урізноманітнити інгредієнти, але хоча б 6-7 видів «добути» доведеться.

Смачний мінестроне: рецепт з фото

Виходимо з того, що квасоля у нас в наявності тільки суха. Стакан бобів заливається на ніч водою, а на ранок вариться години два, до повної м'якості. Невипарившаяся вода зливається. За качанчика ромена і радіччіо, великий солодкий перець і синя цибулина крупно рубаються і варяться чверть години. Відвар отцеживается, овочі пюрируются. Ріпчаста цибулина дрібно ріжеться, морквина треться; з них робиться зажарка. Зелень – петрушка, цибуля-перо і кріп – подрібнюються. 200-грамова головка камамбера ріжеться кубиками. У два літри бульйону закладається овочеве пюре; після закипання вводяться піджарка і квасоля. Мінестроне ще раз доводять до кипіння, після чого додаються сир із зеленню. Практично відразу після розмішування каструля накривається і забирається з вогню. Чверть години настоювання – і обід готовий.

Класика з беконом

Не забуваємо, що мінестроне - це дуже «демократичний» суп, і серед рецептів можна знайти той, що підійде кожному. В тому числі і того, хто віддає перевагу м'ясним стравам. З беконом мінестроне особливо смачний. Для його створення 100 г бекону ріжуться кубиками і припускаются на олії (краще оливкової) олії. Коли «сало» пустить жир, всипати подрібнені дві цибулини і часниковий зубчик. Як зажарка зазолотиться, вона перекладається в каструлю і доповнюється нарубаними чотирма стеблами селери, середніх цукіні, ста грамами свіжої квасолі, двома помідорами, спаржею (приблизно 4 штуки) і болгарськими перцями – для краси береться один червоний, інший жовтий. Без додавання рідини овочі тушатся до пом'якшення, після чого вливається півтора літра бульйону або гарячої води, і варка триває ще хвилин 20. Незадовго до відключення плити мінестроне присмачується нарубаним перцем чилі, сіллю і будь-якими пряними травами.

Мінестроне з пастою

Всі знають, наскільки італійці люблять макарони. Не дивно, що з ними готують і суп мінестроне. Рецепт класичний з пастою втілюється в життя в кілька етапів:

Цибуля-порей побільше і два черешка селери ріжуться тонкими часточками.

Дві морквини рубаються соломкою.

Кабачок середніх розмірів обробляється на невеликі кубики.

Всі компоненти складаються у велику каструлю, до них додається півсклянки стручкової квасолі і три ложки оливкової олії.

Ємність поміщається на вогонь; коли почне шипіти – закривається кришкою, вогонь прикручується. Гасіння триває хвилин 15 з періодичним струшуванням.

Додається вода або бульйон, приблизно півтора літра, банку консервованих помідорів, чебрець, перець, свіжий базилік і пряні трави – і знову під кришку на півгодини.

Останній штрих – банка консервованої квасолі разом з соком і паста.

Через десять хвилин варіння суп розливають по тарілках, присмачується тертим сиром і рубаною петрушкою і поїдається гарячим.

Грибний італійський супчик

Ще один просто чудовий мінестроне! Рецепт з фото і детальним описом технології приготування представимо вашій увазі прямо зараз. Отже Хазяєчкам потрібно заздалегідь замочити і зварити півсклянки квасолі. На вогонь поміщається дволітрова каструля з водою. Поки вона закипає, ріжуться (не занадто крупно) картопля, морква, половинка кабачки, баклажани і великий помідор, сто грамів свіжих грибів, стільки ж гарбуза. Все це викладається в окріп, доповнюється зеленою квасолею і свіжим горошком (по півсклянки), і після закипання витримується на плиті з чверть години. Потім цибулина шинкуется півкільцями, часникова часточка – пластинками, а трохи білокачанної капусти – соломкою. Все це всипається в каструлю, суп солиться і приправляється спеціями: майораном, базиліком, орегано, чабером. Ще через 15 хвилин всипається дрібна паста – близько половини склянки, і вливається ложечка оливкової олії. Коли макарони будуть готові, мінестроне відразу ж порційно розливається, в нього додається свіжо приготований соус песто – і можна приступати до обіду. Яскравий, ароматний і неймовірно смачний супчик напевно припаде до душі вашим близьким. Приємного апетиту!