Млинці на молоці: рецепт інгредієнти. Які потрібні інгредієнти для млинців на кефірі?

У більшості російських сімей збереглася традиція пекти млинці. Багато господинь перетворили процес приготування цієї страви в справжній ритуал. Кінцевий результат залежить не тільки від того, наскільки досвідчена кулінарка, але і від тесту. В даний час відомо кілька десятків рецептів цього споконвічного страви. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, які інгредієнти для млинців потрібні в тому чи іншому випадку.

Яка мука підходить для цієї страви?

В цій ситуації все залежить від того, що ви хочете отримати в результаті. Важливо пам'ятати, що мука, як і інші інгредієнти для млинців, повинна бути високої якості. Від того, якою вона буде, залежить смак і колір готового страви. Якщо в тісто додати:

пшеничне борошно, то воно придбає приємний золотистий відтінок;

гречану, то у страви з'явиться особливий горіховий присмак;

кукурудзяну, житню або горохове борошно, тісто стане більш темним. До того ж у нього з'явиться яскраво виражений специфічний смак;

рисову муку і крохмаль, то вони стануть надзвичайно ніжними.

Яйця, сіль і цукор

Ці продукти обов'язково входять до складу страви. Для приготування тесту рекомендується взяти свіжі, добре збиті або розтерті з цукром яйця. Незалежно від того, які інгредієнти для млинців потрібно додавати за рецептом, кожна господиня повинна запам'ятати основне правило, згідно з яким на один стакан борошна потрібно два дрібних або одне велике яйце. У процесі приготування цукор і сіль розчиняють в окремій ємності і тільки потім вводять у тісто. Кількість цих компонентів залежить від рецептури. Якщо ви хочете солодкі млинці, то можна додати побільше цукру. При цьому не варто забувати, що надлишок цього продукту може призвести до того, що тісто буде пригорати на сковорідці.

Яку рідину можна додавати в тісто?

Знову ж таки, тут все залежить від рецепту і від того, що ви хочете отримати в кінцевому результаті. Так, щоб дріжджові млинці були більш смачними і жирними, їх заводять на молоці. На пиві виходить більш пишне, неймовірно смачне і ароматне ласощі. Якщо ви не плануєте довго возитися на кухні, у вас повинні бути такі інгредієнти для млинців, як сода і кефір. В цьому випадку потрібно встигнути використовувати тісто до того, як завершиться реакція з кислотою. У деяких рецептах присутня невелика кількість алкоголю. При цьому важливо не перестаратися і додати в тісто не більше двох столових ложок коньяку, рому, вина чи горілки. Багато господині готують пишні дріжджові млинці на попередньо підсоленій воді. Ця маленька кулінарна хитрість дозволяє уникнути утворення великої кількості грудочок.

Тонкі млинці на молоці: рецепт

Інгредієнти, які знадобляться для приготування даного страви, повинні бути свіжими і якісними. До складу тіста входять такі компоненти, як:

борошно – 250 грамів;

два яйця;

дві столові ложки рослинного масла;

500 мілілітрів молока;

половина чайної ложки харчової соди;

щіпка солі;

три столові ложки цукру.

Технологічний процес приготування тонких млинців на молоці

У ємність з попередньо підігрітим, але не доведеним до кипіння молоком додають щіпку солі, цукор і два середніх курячих яйця. Далі отриману масу збивають міксером або звичайним віночком.
Після цього в тісто потроху вводять просіяного через дрібне сито і змішану з содою борошно. Чим менше її кількість, тим більш тонкими вийдуть млинці. Однак дуже рідке тісто буде незручно смажити. В кінці отриману суміш потрібно додати дві столові ложки рослинної олії і перемішати. Щоб міститься в борошні клейковина запрацювала на повну силу, рекомендується залишити млинцеву масу на півгодини. По закінченні цього часу можна добре розжарити сковорідку, змастити її олією і приступати до смаження. Як ви вже зрозуміли, всі інгредієнти для млинців на молоці цілком доступні і не вдарять по вашому сімейному бюджету. До того ж їх можна придбати в будь-якому найближчому магазині. Це недороге, ситне і смачне блюдо стане відмінним доповненням до домашнього чаювання. Млинці, приготовані за цим рецептом, виходять в міру солодкими і дуже смачними. Вони непогано поєднуються з сиропами, джемами і сметаною.

Кефірні млинці: рецепт

Інгредієнти для цієї страви також можна купити в будь-якому супермаркеті. До того ж багато з них напевно є у вашому холодильнику. Для приготування млинців на кефірі вам будуть потрібні такі компоненти, як:

один стакан борошна;

яйце;

один стакан цукру;

щіпка солі;

пляшка кефіру.

Крім того, вам знадобиться трохи рослинного масла. Його потрібно використовувати не тільки для тесту, але і для змазування сковороди.

Процес приготування

Щоб зробити смачні млинці на кефірі, інгредієнти обов'язково повинні бути свіжими. Всі вищевказані компоненти змішують в заздалегідь підготовленій ємності і ретельно збивають за допомогою віночка або міксера. Готове рідке тісто необхідно перелити в пляшку. Зробити це можна, використовуючи кухонну воронку. Після цього можна приступати до смаження млинців. Випікати їх рекомендується на середньому вогні. Про готовність можна судити з повністю подсохшему верхнього шару тесту.

Начинки

Розібравшись з тим, які інгредієнти потрібні для млинців, можна подумати про те, як і з чим подавати готову страву. Ще наші далекі предки начиняли це ласощі різними смаколиками. В хід пускалося не тільки варення або джем, але і червона ікра, риба, гриби і куряче м'ясо. При цьому важливо, щоб начинка не була надто рідкою. В іншому випадку вона просто витече з млинці на тарілку. Не додасть зручності і надто розсипчаста начинка. Найсмачнішими вважаються млинці з червоною ікрою або рибою. Для приготування такої начинки вам буде потрібно 150 грамів попередньо нарізаною дрібними кубиками сьомги холодного копчення, 250 грамів вершкового сиру, чайна ложка лимонного соку і півтори чайних ложки гострої гірчиці. Усі ці компоненти необхідно об'єднати в одній ємності і акуратно пересувати, щоб не пошкодити рибні шматочки. Другий, не менш смачною начинкою є суміш, що складається з 200 грамів густої сметани, одного яєчного жовтка, двох столових ложок дрібно порубаного кропу і слабосоленої форелі. На поверхню млинця, змащеного цим соусом, треба покласти тонкі скибочки риби. Потім її скручують рулетиком і розрізають гострим ножем на кілька частин. Дуже ароматна начинка виходить, приготовлена з сушених грибів. Їх потрібно попередньо замочити у воді і протримати в ній близько шести годин, а потім відварити. Для цих цілей відмінно підійдуть лисички, підберезники й білі гриби. Крім того, вам буде потрібно два сирих жовтка, дві столові ложки густих вершків, склянку гарячого молока і по одній столовій ложці вершкового масла і густих вершків. Усі ці компоненти потрібно влити в ємність і довести до потрібної консистенції на невеликому вогні. Наприкінці в отриману суміш вводять два дрібно порубаних відварених яйця, порізані гриби, сіль і перець. Дуже смачною і ситною виходить начинка з качиної грудки і гречаної каші. Для її приготування необхідно відварити півтори склянки крупи і 450 грамів м'яса, очищеного від шкіри і плівок. Дрібно порізану качину шкірку слід обсмажити на вершковому маслі до стану сухих шкварок. Потім потрібно змішати всі інгредієнти і додати до них столову ложку лимонного соку, сіль, перець, три столових ложки густих жирних вершків і дрібно нарізану зелень.

Корисні рекомендації молодим господаркам

Для вдалого приготування мало вибрати якісні інгредієнти для млинців. Щоб у вас вийшло по-справжньому смачне ласощі, потрібно знати ще кілька маленьких хитрощів. Заводити тісто рекомендується в скляному або керамічному посуді. Щоб позбутися від грудочок, що з'являються в процесі введення борошна, слід ретельно збивати тісто з допомогою віночка або міксера. Ласуни повинні запам'ятати, що суміш можна додавати занадто велику кількість цукру. У іншому випадку замість тонких ажурних млинців у вас вийдуть надмірно щільні вироби, погано відстають від сковороди. Для отримання еластичного тіста в нього рекомендується додавати трохи рослинного жиру. Такі млинці будуть легко перевертатися і зніматися зі сковорідки. Щоб отримати ніжну випічку в суміш потрібно вводити воду або молоко, нагріте до кімнатної температури. Перед випіканням млинцеве тісто має настоятися не менше півгодини.