Торт "букет" своїми руками: майстер-клас, покроковий рецепт, рекомендації та відгуки

Дуже приємно отримати до дня народження або до іншого радісної події букет квітів. Але ще більше доставить вам задоволення, якщо він виявиться їстівним. Спокійно: ніхто не змусить вас жувати троянди або гвоздики. Ми навчимося робити дуже смачний торт «Букет». Майстер-клас по його виготовленню ми проведемо в даній статті. Рецептів цього торта так само багато, як і квітів. Можна створити букет троянд, бузку, стильних гіацинтів. І спекти його з бісквітного або пісочного тіста. Як ви, напевно, здогадалися, головне в створенні торта «Букет» є не кулінарне приготування, а художнє оформлення. Успіху ви досягнете, коли квіти будуть виглядати як живі. А підмогою для цього може стати як вершковий крем, так і мастика. Нижче будуть розглянуті кілька рецептів торта «Букет» з покрокової інструкцією і фотографіями готового виробу. Будемо ризикувати?

«Букет троянд»

«Королева квітів» завжди чудова. Не бійтеся майструвати бутончики – це не так складно, як здається. Отже, як зробити торт «Букет» своїми руками? Починаємо з самого легкого – випікання бісквітів. Нам знадобляться круглий корж діаметром 19 см і прямокутний, розміром з лист. Ми не будемо тут зупинятися на описі виготовлення бісквітного тіста. Перейдемо відразу до крему. В половину літра молока всиплемо 200 грамів цукру. Після закипання проваримо три хвилини. Сто вісімдесят грамів цукру розтираємо з трьома яйцями. Швидко розмішуємо і вливаємо молочний сироп. Варимо ще п'ять хвилин до консистенції згущеного молока. Шістсот грамів холодного вершкового масла збиваємо і потихеньку, не припиняючи працювати міксером, підливаємо наш молочний сироп. У нас повинен вийти добре зберігає форму глянцевий крем. Коржі розрізаємо на пласти: круглий – на три, а прямокутний – на чотири частині, по ширині. Готуємо сироп для просочення. Додаємо в нього чарку коньяку. Просочуємо промазуємо коржі і їх кремом. У круглих заготовок робимо зверху невеликі отвори. Прямокутні складаємо по два. Докладемо їх до круглим коржам. Зашпаклюем кремом стик, приберемо в холодильник.

Формування торта

Взобьем два літра вершків. Заготівлю букета перекладемо на красиві ажурні серветки. Нам потрібні харчові барвники: зелений – для промальовування стебел і листочків, і червоний – для бутонів. І, звичайно, не обійтися без насадок. Стебла можна видавити з підфарбованих в зелене збитих вершків звичайним корнетиком. А для бутонів знадобиться олівець. Насадкою у вигляді вузенької овалу потрібно видавлювати вершки рухом знизу вгору, щоб створити пелюстка. Формуємо трояндочку на олівці, пересаджуємо її на торт. Продовжуємо створювати квіти. Вузькими щілиноподібними насадками видавлюємо «листочки». Вершки найкраще збивати не всі відразу, а по частинах. І офарблювати їх у міру потреби. Залишимо невелику кількість вершків білими. Прикрасимо стрічкою торт у вигляді букета квітів. При бажанні шоколадною глазур'ю можна вивести за нею напис.

Вертикальний торт

Букет, подібний до вищеописаного, дуже красивий. Але його не поставиш у вазу. А що, якщо зробити кошик квітів? Всі частини цілком їстівні. Як і в попередньому рецепті, приділимо основну увагу складанні та декорування виробу. Як зробити вертикальний торт у вигляді букета? Коржі повинні добре тримати форму. Це можуть бути бісквіти, медівники, торт під назвою «Мурашник». Останній – переважно. Його тісто з крихти і підсмаженого арахісу, скріплене згущеним молоком і маслом, дуже щільне. Заповнюємо їм форму «кошик». Це може бути саме цей кошик, устеленное зсередини харчовою плівкою. Утрамбуємо «Мурашник» ложкою, приберемо в холодильник. Тепер приймемось за основу для квітів. Спечемо звичайний бісквіт, порубаємо його в крихту. Розтопити плитку шоколаду і 165 г вершкового масла. Змішуємо це з крихтою і ста грамами роздрібнюваних ядерець лісового горіха. З цієї м'якою і податливою маси формуємо основу для грон бузку. Це повинні бути конуси, природно загнуті донизу. Прибираємо в холодильник до застигання.

Збірка

Нам знадобиться дуже багато крему. Як зробити торт «Букет», щоб він стояв вертикально? Правильно: крем теж повинен бути дуже міцним. Збиті вершки, як у попередньому рецепті, не підійдуть. Робимо крем з масла і згущеного молока в пропорціях двісті грамів на банку. Тепер займемося складанням торта. Дістаємо з кошика «Мурашник». Він досить застиг? Знімаємо харчову плівку. Наносимо на кошик крем, вирівнюємо шпателем, щоб вийшли «луб'яні» стібки. Зверху торт «Мурашник» ставимо вертикально наші конуси, які пізніше перетворяться у чудові грона бузку. У крем додаємо зеленого барвника. Насадкою висаджуємо листочки бузку. Тут ви можете відступити від рецепту. Дозволяється начепити на торт листочки з мастики. Але їх потрібно кріпити в останню чергу, щоб при контакті з кремом вони не попливли.

Декорування

Вертикальний торт «Букет бузку» для більшої природності потребує олійно-білковому кремі. Відокремлюємо жовтки. Білки прогріваємо з цукром до 65 градусів, постійно вимішуючи, щоб вони не згорнулися. Після цього починаємо збивати хвилин десять. Додаємо розм'якшене масло. Знову збиваємо. У нас вийшов гладкий і блискучий крем. Якщо конуси бузку сповзають, їх можна прикріпити до лукошку з допомогою шпажок для шашликів. Офарблюємо наш білково-масляний крем в ніжно-бузкові кольори. Можна розділити масу на кілька частин і надати їм різні відтінки. Набираємо крем в мішок. Тут буде ідеальною насадка з чотирма променями-щілинами. Квіточки, видавлені з неї, виходять точь-в-точь як у бузку. Покриваємо кремом всі конуси. Готовий торт ставимо в холодильник охолоджуватися. Листочки з пофарбованої в зелений колір мастики кріпимо в останню чергу.

«Букет троянд» з яблук

Замішуємо пісочне тісто. Укладаємо його в роз'ємну круглу форму, змащену маслом. Прибираємо в холодильник. Готуємо франжипан. Сто п'ятдесят грамів м'якого вершкового масла розтираємо з ложечкою ванілі, дрібкою солі, 150 г цукру, 150 г мигдальної муки і трьома яйцями. Додаємо 150 г пшеничного борошна, перемішуємо. Викладаємо франжипан на тісто і випікаємо годину при 180 С. Тепер займемося трояндочками. Червоні солодкі яблука (800 г) миємо й нарізаємо пластинками завтовшки не більше двох міліметрів. Варимо сироп з літра води і 350 г цукру. Занурюємо туди яблука, доводимо до кипіння. Відкидаємо на деко і даємо охолонути. «Пелюстки» готові. Поверхня торта змащуємо джемом, розведеним з водою, по краях посипаємо шматочками мигдалю. З пластинок яблук формуємо бутони троянд. Кріпимо їх у пророблені ножем отвори на поверхні коржа. Ще раз відправляємо торт «Букет» у духовку, розігріту до 180 градусів. Але на цей раз – на десять хвилин.

Торт «Букет» з мастики

Нам знадобляться два коржа – круглий і прямокутний. Коли вони испекутся, промазуємо їх яким-небудь кремом. Головне, щоб вся конструкція була стійкою. Формуємо каркас виробу. Прямокутний корж повинен бути довгим. Зрізаємо від нього невелику частину, кладемо наверх. Круглий корж розрізаємо навпіл. Встановлюємо ці частини по обох сторонах прямокутника. У нас повинно вийти щось схоже на гомілку: вузьке і плоскі з одного боку (майбутні кінці стебел), і опукле і широке з іншого (квіти). Покриваємо поверхню цього каркаса ганашем. На опуклу частину торта наносимо зелену мастику. У магазинах продаються заготовки «трояндочки». Можна скористатися ними, щоб заощадити час. Насаджуємо бутони на зелений фон з допомогою зубочисток. Тепер останній штрих - обгортка для букета. Беремо пласт мастики. Укладаємо його на рифлену папір. Приминаем, щоб малюнок перейшов на мастику. Обережно переносимо на вузьку частину букета. Можна причепити кокетливий бант – теж з мастики, зрозуміло.

Торт «Букет» з крему

Погодьтеся, після рясного застілля важко осилити десерт, в якому багато тіста. Тому ми можемо зробити наш «Букет» зовсім без коржів. Візьмемо красиву вазу. Єдина вимога до неї – широке горлечко. Листям з мастики формуємо підставку для крему. Добре, якщо стеблинки і інша зелень звисають над шийкою вази. Але листочки також повинні створювати якийсь бортик, щоб крем не расползся. Для створення квітів потрібні насадки, барвники і ваша фантазія. Творіть! Крем можна взяти як масляний, так і білковий. Можна створити ніжні квіти і зі збитих вершків. Але такий торт не витримає випробування часом.

Варіанти «Квіткового букета» у вазі

Кулінари намагаються максимально наблизити свої творіння до реальності. Виходять такі шедеври, що важко повірити, що ось такий букет можна взяти і з'їсти. Як щодо прозорої вази? Воду в ній можна зробити з желе. Стебла (наприклад тюльпанів) – з мармеладу. Вазочка повинна принаймні мати широке горлечко, якщо ви не хочете кріпити торт «Букет» з допомогою дроту та інших неїстівних хитрощів. Устеляємо її мастичними листям. А по верху насаджуємо бутони. Вони також можуть бути зроблені з мастики. Це найбільш піддатливий матеріал для ліплення. Деякі кулінари ухіщряются створювати бутони квітів з різних кремів або морозива.

Ще один «букет бузку»

Випікаємо бісквіт – один великий і круглий, і кілька у формі конусів. Робимо крем. Варимо банку згущеного молока, додаємо до неї вершкове масло (дві ложки), 500 г маскарпоне, п'ять жовтків. Желатин розвести у воді і теж вводимо в крем. Під кінець обережно домішують збиті білки. Круглий бісквіт нарізаємо на два-три пласта. Просочуємо їх сиропом з мартіні, промазуємо кремом. Ставимо на плоску фруктовницю (широку вазу на ніжці). Зверху рясно змащуємо кремом. Встановлюємо поверх конуси. Залишився крем офарблюємо в різні відтінки бузкового кольору. З допомогою насадок з чотирма щілинами формуємо квіточки. Доповнюємо торт «Букет» листочками.

Відгуки про кулінарне диво

Подібні торти люди недарма називають творами мистецтва. Їх роблять на весілля, ювілеї та різні ексклюзивні урочистості. І гості завжди залишаються задоволеними. Адже такий торт не тільки насичує шлунок - він стає насолодою для очей і наших естетичних почуттів.