Фермерське м'ясо: відгуки. Як відрізнити фермерське м'ясо від домашнього?

Близько 70 кг в рік з'їдається свинини і яловичини середньостатистичним людиною. На перший погляд здається, що може бути натуральніше? Однак від заробітку додаткових грошей не відмовляється ніхто. Поставка та продаж м'ясних продуктів – не виняток. Що ж насправді надходить на прилавки під виглядом парної свинини або яловичини? Виробник заявляє, що це фермерське м'ясо забитого вранці тварини, але їстівне воно, і як переконається в натуральності продукту? Про це докладніше в статті.

Перевірка складу яловичого фаршу

На одному з державних телеканалів транслювалася передача, присвячена правильного вибору м'ясних продуктів. І в ній показали експеримент над зразками яловичого фаршу, купленого на ринку. Так от, з семи придбаних зразків у чотирьох виявилися домішки свинини. Справа в тому, що яловичина дорожче. І хитрі продавці, роблячи яловичий фарш, підмішують в нього свіже фермерське м'ясо свинки. В результаті з кожного проданого кілограма такого продукту заробляється додатково 50 рублів. Коли репортери програми прийшли на ринок за викриттям продавців, то частина з них доводили, що переплутали лотки і продали інший фарш, а з інших торгових точок і зовсім зник рубаний продукт. Тому якщо необхідно купити фарш, то краще придбати м'ясо і попросити продавця на місці перекрутити його.

Обережно, гормони!

Китайська свинина років 10 тому, поки на неї не ввели мораторій, надходила на російський ринок, напхана антибіотиками та гормонами. Подібні стимулятори росту дивним чином діють на тварину. Воно не хворіє, не боїться холоду, при цьому швидко обростає м'ясом. Виходить при мінімальних витратах максимальна вигода. Людина, що вживає в їжу такий гормональний продукт, може зіткнутися з серйозними проблемами зі здоров'ям.


Сьогодні для китайської свинини знову відкритий ринок, і перед вступом на реалізацію продукт проходить перевірку експертизи та митниці. Але контрабандні поставки нелегального м'яса досі існують. Тому є сенс придбати вітчизняне м'ясо, ніж готувати контрабандний, непридатне в їжу продукт. Тим більше що фермерське м'ясо вирощується з використанням дозволених препаратів.

Розтануло м'ясо

Був проведений експеримент. Жінка взяла 1 кг свинини на ринку, а коли почала смажити її на сковороді, то утворилося сумнівне кількість рідини. Після приготування страви без додавання будь-яких інгредієнтів на виході ваги показали 05 кг готового м'яса. Тобто замість прийнятих для ужаривания 40% вийшло 50%. Це поширена практика. Для збільшення м'яса в обсязі продавцями вколюється в шматок поліфосфати і харчова хімія. З таким розсолом продукт може бути збільшений до 20% у вазі. Ще один експеримент показав, що найменша кількість рідини містить фермерське м'ясо. Найбільша втрата ваги при приготуванні спостерігається у вакуумних продуктах з написом «напівфабрикат».

Як розпізнати якісне м'ясо?

Наслідки вживання гормонального продукту для здоров'я ясні, але, прийшовши на ринок, зрозуміти, що продавець намагається збути контрабандний товар під цінник з написом «домашнє фермерське м'ясо»? Перше правило: треба вибирати шматок на кістки. У нелегальних поставках не вигідно возити кістки, тому якщо вам необхідно купити одну м'якоть, слід вдатися до другого варіанту перевірки.
Друге правило: якщо продавець впевнений в якості товару, то він не відмовить покупцеві в невеликому шматочку м'яса для перевірки. Навіщо це потрібно? Справа в тому, що практичним способом виявити гормонально напханий продукт нескладно – можна підпалити його. Якщо відчувається гумовий і неприємний запах, то тварина було вирощено з порушенням технології. Третє правило – це тактильний контакт. Необхідно натиснути на м'ясо пальцем. Якщо залишилася вм'ятина, то шматок несвіжий або наколотий розсолом.

Асортимент

На ринку, пройшовшись по м'ясних рядах, диву даєшся величезному асортименту свинини, телятини, баранини, привезених з різних міст РФ. На цінниках з'являються написи: рязанське, липецьке, воронезьке. Колишній обвальщик м'яса в інтерв'ю одного документального фільму зізнався, що в 95% випадків це неправда. Всі торгові точки по м'ясу розподілені між двома-трьома господарями, і постачання продукту здійснюються від однієї фермерської бойні. Починаючи вибирати м'ясо, продавець відразу ж сипле компліменти на свій товар. Мовляв, худобу тільки вранці зарізали, м'ясо парне і домашнє. Отже, нормативними документами парним вважається м'ясо протягом трьох годин після забою, потім настає задубіння, і в їжу продукт стає непридатним. Тому якісне фермерське м'ясо повинно пройти період дозрівання в прохолодному приміщенні, і воно апріорі не може бути парним. Це охолоджений або охолоджений продукт. Але тут покупця чекає ще один обман – розморожене м'ясо під виглядом охолодженого. Перевірити легко. Необхідно помацати шматок пальцем. Він повинен бути не липкий, пружний, а м'язові волокна на вигляд еластичні. Якщо понюхати продукт, то відчувається запах свіжого м'яса, а не вогкості. Взагалі, шкоди для здоров'я розморожене м'ясо не несе, воно псує смак страви.

Як відрізнити фермерське м'ясо від домашнього?

Таке питання не хвилює лише тих, у кого є знайомі в селі, вирощують невелике поголів'я худоби. А ось як бути матусям, які хочуть нагодувати своє чадо натуральним продуктом? Фермерські поставки мають масовий характер. Там господарі цілеспрямовано працюють на кількість. Звичайно ж, вони використовують якісь (хоч і дозволені) препарати для росту худоби. Домашніх тварин вирощують на харчових відходах, бадиллі і сіні. Як відрізнити сільське м'ясо від фермерського? Відповідь проста – зовнішній вигляд. Колір домашнього продукту нерівномірний, кожна частина тушки різного відтінку. Фермерські шматки на вигляд однорідного кольору. Ще слід звернути увагу на сало. Худоба, вирощена в сільських умовах, має товсту (5-10 см) прошарок сала. Тому на точці, де реалізується тонке сало, швидше за все, м'ясо ненатуральне.

Фермерське м'ясо: відгуки

Люди перестали довіряти один одному. Це виправдано. Зараз фермерські продукти знайти важко. Адже під їх виглядом продається перекуплений товар, невідомо звідки він і ким вирощений. Ціна – друга проблема. Один з рестораторів каже, що дешевше взяти калібровану французьку грудку качки, ніж купити фермерську. Взагалі, ідея продажу фермерських продуктів відмінна. Адже бабуся не завжди знає, хворіє її корова чи ні. А щеплення? Сумлінні фермери вирощують тварин за всіма вимогами: своєчасна вакцинація, чисте пиття, роздільне проживання птахів і великої рогатої худоби. Якщо на прилавок товар надходить від такого фермерського господарства, тоді і продукт подобається покупцю своїми смаковими якостями і відсутністю наслідків від його вживання.