Коктейль «Пеніцилін»: склад, рецепт, правила приготування

Коктейльна культура все більше підкорює світ. Але більшість напоїв придумано досить давно, і вони встигли стати класикою. Одним з останніх зізнань Асоціації барменів став коктейль «Пеніцилін», придуманий Семом Россом вже в новому тисячолітті. Сам міксологія запевняє, що він лише удосконалив давно відомий «Віскі Сауер», але колеги з цим не згодні: вони вважають, що він сказав абсолютно нове слово в мистецтві створення коктейлів.

Рецепт Сема Росса: правильний імбир

Чим унікальний коктейль «Пеніцилін»? Склад його вперше в барменської історії включає в себе односолодовий віскі. Однак це не єдиний нюанс і секрет (втім, в таємниці не зберігається). Росс вважає, що запорука належного смаку – зі знанням справи приготований імбирний сік. Він віджимається в центрифузі або кухонної соковижималці і присмачується невеликою кількістю цукру. Умов приготування всього два. По-перше, не можна замінювати пісок сиропом, інакше аромат кореня зникне дуже швидко. По-друге, категорично заборонено кип'ятити імбир в меді або сиропі, як це роблять деякі бармени. При такому підході втрачається не тільки душистость свіжої прянощі, але і її корисні властивості. А сам коктейль «Пеніцилін» перетворюється на рядовий, прохідний напій. Зате правильно приготований сік можна використовувати весь вечір без шкоди для коктейлю.

Як зробити сироп?

Сироп в напій йде виключно медовий. Сорт пчелопродукта особливого значення не має: хоч трав'яний, хоч липовий, хоч гречаний. Головне – не зацукорився. Готується сироп з трьох частин меду в одному об'ємі води. Для прискорення розчинення дозволено підігріти суміш, але не вище 60-70 градусів, щоб не вбити користь і запах, властиві меду.

Правила об'єднання інгредієнтів

В якості алкоголю для коктейлю Сем Росс пропонує використовувати віскі Laphroaig, який чудово збалансовує та гармонізує аромати імбиру з медом. Втім, допускається застосування та іншого максимально «димного» сорти.


Особливу увагу бармен приділяє порядку «складання» коктейлю. На його думку, спочатку потрібно закладати цитрусові компоненти, потім – солодкі, після – алкогольні. Лід впадає в останню чергу, оскільки він відразу ж починає танути, знижуючи смакові якості напою. Ну, і нарешті, початкове співвідношення інгредієнтів:

60 мл купажного віскі з Шотландії.

225 мл (думається, до десятих часток мілілітра точність дотримуватися не варто) лимонного соку, тільки віджатого.

12 мл сиропу з меду.

Стільки ж соку імбиру.

75 мл (грубо кажучи – десертна ложка) віскі Laphroaig.

Збивається всі, крім останнього компонента, проціджується в келих з льодом, зверху виливається № 5 зі списку, прикрашається імбиром (бажано, засахаренним).

Коктейль «Пеніцилін»: рецепт у спрощеному варіанті

Далеко не всі працівники міксера так вже скрупульозно дотримуються рецептуру автора. Зазвичай бармени йдуть по більш простому шляху. У їх виконанні коктейль «Пеніцилін» виглядає наступним чином.
З лимона знімається виток цедри, покликаний стати прикрасою. Сік віджимається в шейкер, куди також поміщаються стопка (50 мл) купажного віскі, ложка (15 мл) імбирного сиропу, шматочок свіжого кореня і яєчний білок. Останній – вже явна відсилання до коктейлю «Віскі Сауер», яким і прикривається скромний Сем. Все це збовтується 5 секунд, додається лід, ще пара струшувань – і в келих. Бажаючі можуть приготувати коктейль «Пеніцилін» обома способами і порівняти. В принципі, кому що подобається, і кожному своє.

Альтернатива: «Рожевий пеніцилін»

Цей коктейль відомий як входить в десятку найбільш перспективних, незважаючи на досить невинну «зовнішність». Для нього з'єднуються в рівних частках (традиційно – по 30 мілілітрів) шнапс 99 Bananas, японський динний лікер «Мідорі» і вершки. Для зм'якшення різкого смаку шнапсу додається гренадін – його кількість вже залежить від ваших уподобань. У деяких рецептах рекомендується динний «Мідорі» замінити кавуновим. Коктейль вважається бадьорить. Але, думається, люди, що не звикли до алкогольного різноманітності, більше однієї порції не витримають, у всякому разі, у свідомому стані. Якщо ви віддаєте перевагу запам'ятати вечір і не червоніти на ранок, буде краще віддати перевагу коктейль «Пеніцилін», рецепт якого запропонував Сем Росс: смачно, незвично, і потягувати можна досить довго.