Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування
У виробництві твердої і м'якої молочної продукції використовується пепсин для сиру. Це речовина для прискорення бродіння молока буває декількох видів. Воно береться у тварин, виготовляється хімічним способом. Буває рослинного походження, є у вільному продажу.
За походженням виділяється натуральний фермент, взятий з нутрощів домашніх тварин. Буває рослинної природи, що володіє низькою собівартістю при його простий видобутку. Домашній молочний продукт може бути приготований з кількома різновидами добавок. Пепсин для сиру проводиться в наступних формах: Варіант речовини продажу в аптеках. Ацидин — лікарський засіб для лікування гастриту, диспепсії. Частина шлунка домашніх тварин: теляти, ягняти, курки. Хімічний продукт — хімозин. Виробництво добавки з рослин. Добавки для сиру відрізняються вартістю, тривалістю розчинення і невеликими смаковими відмінностями. Для перших домашніх експериментів підійде найдоступніший варіант, куплений у фармацевтів. Без ферменту справжній твердий продукт не вийде, в кращому випадку вдасться приготувати бринзу.
"Ацидин-пепсин" випускається у формі таблеток, перед застосуванням у страву доведеться потовкти. Є аналоги: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Діюча речовина — соляна кислота. Саме вона і утворює специфічні микросгустки при додаванні в молоко. Pepsinum випускається у вигляді порошку, його набагато простіше розвести в молоці. До складу входить цукрова пудра, сама суміш має жовтуватим відтінком. Штучну добавку використовують часто на виробництвах, офіційного підтвердження про нешкідливість продукту не є. Але в цілях економії коштів і часу на його виготовлення концентрація в готових виробах зашкалює. Якщо в продажу не вдалося знайти лікарський засіб, використовують інші варіанти, що продаються в продуктових магазинах.
Форма для додання класичної круглої форми обсягом більше 10 літрів. Прес з будь-яких підручних матеріалів. Молоко в кількості десяти літрів: козяче, коров'яче. Для справжнього смаку знайшли домашнє. Із взятого об'єму отримали кілограм продукту. Пепсин для сиру натуральний. Фермент розчиняється у воді в співвідношенні 1:10. Для додавання у молоко використовують 100 грам добавки, виливають у гаряче молоко, помішуючи більше 3 хвилин. Отримана суміш придбає створоженний вигляд і почне застигати через півгодини. Великий сир в цей момент нарізають дрібними шматками довгим ножем. Далі протягом 2 годин витримують суміш на маленькому вогні, помішуючи. Температура нагріву не повинна бути більше 40 градусів. Як суміш скрипіти на зубах, перетворившись в желе, зливають рідину. Отриманий продукт поміщають в марлеву тканину і дають стекти рідині, яка залишилася. Домашній сир з пепсином витримують в підвішеному стані до дозрівання. Тверда форма виходить, якщо помістити його під прес. Термін зберігання - не більше 7 днів у холодному місці.
Види добавок
До появи хімічного варіанти фермент для сиру використовувався у вигляді висушеного шматка шлунка домашніх тварин, частіше теляти. Натуральний продукт виходить саме таким чином. Однак, роблячи по одному рецепту, кілька людей отримують зовсім різні смаки продукту. Можна з штучним варіантом добавки приготувати приємне молочне виріб.За походженням виділяється натуральний фермент, взятий з нутрощів домашніх тварин. Буває рослинної природи, що володіє низькою собівартістю при його простий видобутку. Домашній молочний продукт може бути приготований з кількома різновидами добавок. Пепсин для сиру проводиться в наступних формах:
Лікарський варіант добавки
Щоб знайти фермент для сиру, доведеться обійти не одну аптеку, більшість видів відпускається за рецептом лікаря. У порівнянні з іншими видами пепсин у вигляді препарату має офіційне підтвердження безпеки. До таких відносять:Натуральний засіб
Цей пепсин для сиру має невеликий термін зберігання, але і сумніви в його походженні не з'являється. Важливо, що при додаванні в молочну продукцію не перевищити дозу, зазначену в рецепті. Перевищення кількості ферменту надає виробу неприємний гіркуватий смак. При купівлі слід звіряти терміни придатності і звертати увагу на умови утримання місця зберігання. Натуральний продукт моментально псується в жаркий час року при перевезенні. Пепсин для сиру також випускається іноземними виробниками з Японії. Його можна замовити поштою, виробник — Meito Sangyo. Добавка відноситься до рослинного походження і володіє пристойним терміном зберігання. Успішне страва виходить за однієї умови: порошок потрібно додавати гаряче молоко.Рецепт №1 для приготування в домашніх умовах
Для приготування продукту використовувалися:Рецепт №2
Варіант приготування продукту без використання вогню, виходить сир з пепсином. Рецепт аналогічний: підігріте молоко змішується з добавкою при температурі не більше 40 градусів. Отримана суміш залишається вкритою на 7 годин. Після утворення желеподібного виду і затвердіння сирної маси зливають рідину. Вона не є відходом приготування, відмінно підходить для добавки в млинці. Решту форму розміщують стікати в марлевої тканини. Рекомендується нарізати шматочками перед сушінням. Для затвердіння розміщують його під прес. Після знадобиться повторна сушка в холодному місці близько 5 днів. Щоб він не засох, оберніть в папір.Читайте також
Рецепти
Салат з сирним сиром. Рецепти приготування страви
Рецепти
Сир "Стілтон": фото, рецепт в домашніх умовах
Рецепти
Домашній майонез на молоці: рецепт
Рецепти
Класифікація і асортимент сирів
Рецепти
Проволоний (сир): опис та фото
Рецепти
Харчова цінність сиру. Калорійність сиру 5 відсотків
Рецепти
Морозиво «Джелато» – привіт з сонячної Італії
Рецепти
Як зробити осетинський сир самостійно: рецепт, поради та секрети