Поради для всіх
» » Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування

Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування

Додано: 29.06.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
У виробництві твердої і м'якої молочної продукції використовується пепсин для сиру. Це речовина для прискорення бродіння молока буває декількох видів. Воно береться у тварин, виготовляється хімічним способом. Буває рослинного походження, є у вільному продажу.

Види добавок

До появи хімічного варіанти фермент для сиру використовувався у вигляді висушеного шматка шлунка домашніх тварин, частіше теляти. Натуральний продукт виходить саме таким чином. Однак, роблячи по одному рецепту, кілька людей отримують зовсім різні смаки продукту. Можна з штучним варіантом добавки приготувати приємне молочне виріб.
Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування



За походженням виділяється натуральний фермент, взятий з нутрощів домашніх тварин. Буває рослинної природи, що володіє низькою собівартістю при його простий видобутку. Домашній молочний продукт може бути приготований з кількома різновидами добавок. Пепсин для сиру проводиться в наступних формах:
  • Варіант речовини продажу в аптеках.
  • Ацидин — лікарський засіб для лікування гастриту, диспепсії.
  • Частина шлунка домашніх тварин: теляти, ягняти, курки.
  • Хімічний продукт — хімозин.
  • Виробництво добавки з рослин.
  • Добавки для сиру відрізняються вартістю, тривалістю розчинення і невеликими смаковими відмінностями. Для перших домашніх експериментів підійде найдоступніший варіант, куплений у фармацевтів. Без ферменту справжній твердий продукт не вийде, в кращому випадку вдасться приготувати бринзу.

    Лікарський варіант добавки

    Щоб знайти фермент для сиру, доведеться обійти не одну аптеку, більшість видів відпускається за рецептом лікаря. У порівнянні з іншими видами пепсин у вигляді препарату має офіційне підтвердження безпеки. До таких відносять:


  • "Ацидин-пепсин" випускається у формі таблеток, перед застосуванням у страву доведеться потовкти. Є аналоги: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. Діюча речовина — соляна кислота. Саме вона і утворює специфічні микросгустки при додаванні в молоко.
  • Pepsinum випускається у вигляді порошку, його набагато простіше розвести в молоці. До складу входить цукрова пудра, сама суміш має жовтуватим відтінком.
  • Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування
    Штучну добавку використовують часто на виробництвах, офіційного підтвердження про нешкідливість продукту не є. Але в цілях економії коштів і часу на його виготовлення концентрація в готових виробах зашкалює. Якщо в продажу не вдалося знайти лікарський засіб, використовують інші варіанти, що продаються в продуктових магазинах.

    Натуральний засіб

    Цей пепсин для сиру має невеликий термін зберігання, але і сумніви в його походженні не з'являється. Важливо, що при додаванні в молочну продукцію не перевищити дозу, зазначену в рецепті. Перевищення кількості ферменту надає виробу неприємний гіркуватий смак. При купівлі слід звіряти терміни придатності і звертати увагу на умови утримання місця зберігання. Натуральний продукт моментально псується в жаркий час року при перевезенні. Пепсин для сиру також випускається іноземними виробниками з Японії. Його можна замовити поштою, виробник — Meito Sangyo. Добавка відноситься до рослинного походження і володіє пристойним терміном зберігання. Успішне страва виходить за однієї умови: порошок потрібно додавати гаряче молоко.

    Рецепт №1 для приготування в домашніх умовах

    Для приготування продукту використовувалися:
  • Форма для додання класичної круглої форми обсягом більше 10 літрів.
  • Прес з будь-яких підручних матеріалів.
  • Молоко в кількості десяти літрів: козяче, коров'яче. Для справжнього смаку знайшли домашнє. Із взятого об'єму отримали кілограм продукту.
  • Пепсин для сиру натуральний.
  • Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування
    Фермент розчиняється у воді в співвідношенні 1:10. Для додавання у молоко використовують 100 грам добавки, виливають у гаряче молоко, помішуючи більше 3 хвилин. Отримана суміш придбає створоженний вигляд і почне застигати через півгодини. Великий сир в цей момент нарізають дрібними шматками довгим ножем. Далі протягом 2 годин витримують суміш на маленькому вогні, помішуючи. Температура нагріву не повинна бути більше 40 градусів. Як суміш скрипіти на зубах, перетворившись в желе, зливають рідину. Отриманий продукт поміщають в марлеву тканину і дають стекти рідині, яка залишилася. Домашній сир з пепсином витримують в підвішеному стані до дозрівання. Тверда форма виходить, якщо помістити його під прес. Термін зберігання - не більше 7 днів у холодному місці.

    Рецепт №2

    Варіант приготування продукту без використання вогню, виходить сир з пепсином. Рецепт аналогічний: підігріте молоко змішується з добавкою при температурі не більше 40 градусів. Отримана суміш залишається вкритою на 7 годин.
    Для чого потрібен пепсин для сиру: прості рецепти для домашнього приготування
    Після утворення желеподібного виду і затвердіння сирної маси зливають рідину. Вона не є відходом приготування, відмінно підходить для добавки в млинці. Решту форму розміщують стікати в марлевої тканини. Рекомендується нарізати шматочками перед сушінням. Для затвердіння розміщують його під прес. Після знадобиться повторна сушка в холодному місці близько 5 днів. Щоб він не засох, оберніть в папір.