Морозиво «Джелато» – привіт з сонячної Італії

Серед усіх відомих у світі ласощів найбільшою популярністю користується морозиво. Це абсолютно унікальний продукт, тому що його люблять більшість людей на землі, незалежно від віку і положення в суспільстві. На думку багатьох, особливої уваги заслуговує знамените італійське морозиво «Джелато». Про його смак ходять справжні легенди, а самі місцеві жителі вважають це ласощі предметом національної гордості, якому поки немає гідних аналогів.

Опис продукту

Морозиво «Джелато» має цікаву назву. У перекладі з італійського воно означає «заморожений». По суті, це десерт, приготований з суміші вершків і молока з цукром. А в якості додаткових компонентів можуть використовуватися горіхи, ягоди, свіжі фрукти або шоколад. «Джелато» суттєво відрізняється від того продукту, який всі звикли називати морозивом. По-перше, його практично не виробляють у промислових масштабах. Цей десерт, як правило, готують в невеликих спеціалізованих кафе, де більшість операцій проводиться вручну.


Саме так, на думку фахівців, вдається досягти бажаного результату. По-друге, морозиво «Джелато», враховуючи оригінальну рецептуру, містить менше молочних жирів, ніж інші подібні продукти. По-третє, воно має щільну кремоподібну консистенцію і дуже повільно тане. Це обумовлено тим, що в ньому міститься удвічі менше повітря. Якщо для звичайних десертів такого роду 52 відсотки – це норма, то в «Джелато» цей показник буває не більше 25. Тому таке морозиво менш холодне і більш солодке.

Особливості виробництва

В Італії на кожному кроці можна зустріти такі заклади, де морозиво «Джелато» не тільки продають, але й готують прямо на місці. Правда, це досить тривалий процес. Як правило, для приготування береться наступний набір компонентів: 6 яєчних жовтків дрібка солі, чайна ложка ваніліну і 3 столових ложки 10-ти процентних вершків (можна половину цієї кількості замінити звичайним цільним молоком). Процес приготування не складний:

Молочні продукти нагріти, не допускаючи кипіння.

Окремо збити інші компоненти, а потім суміш тоненькою цівкою влити в гарячі вершки.

Постійно помішуючи віночком, вміст потримати на повільному вогні 10 хвилин до загустіння.

Продукт пропустити через сито, щоб він був більш однорідним, а потім перелити в чисту ємність, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник.

Через дві години масу обробити міксером (3 хвилини) і знову відправити охолоджуватися. Таку процедуру необхідно повторити двічі. Кожен раз в холодильнику збита маса повинна провести не менше двох годин.

Після цього продукт можна накладати в порційний посуд і подавати, прикрасивши по своєму смаку.

Види десерту

Італійці дуже пишаються своїм знаменитим десертом, адже його історія почалася кілька століть тому. Перший заклад (джелатерія) за його виробництва було відкрито ще в 1800 році. Його навіть якось відвідував Папа Римський Іоанн Павло Другий. Зазвичай в таких кафе досить багатий асортимент. Там можна зустріти саме різне морозиво «Джелато». Фото продуктів не здатне передати їх смак. З його допомогою можна тільки зовні розпізнати окремі види і сорти.
В даний час відомі «Джелато»:

«Алла крему ді латте». Десерт готується на основі суміші вершків і молока.

«Аль латте» – це молочний продукт.

«Ді фрутта» – Рецептура доповнено фруктами.

Для прикраси кожного з цих трьох видів можна використовувати будь-які продукти. А серед найбільш популярних смаків можна виділити:

«Фьордилатте» – вершкова суміш.

«Бачо» – шоколадна маса з горіхами.

«Страччателла» – вершковий десерт з шматочками шоколаду.

«Торроне» – продукт з додаванням меду і смаженого мигдалю в цукрі.

Із запропонованих варіантів кожен зможе знайти підходящий для себе десерт.

Думки покупців

Зараз і в Росії почали відкриватися заклади, де готують і подають морозиво «Джелато». Відгуки численних відвідувачів лише підтверджують загальноприйнята думка про цей продукт. За цим популярним десертом в перший час навіть шикувалися цілі черги. Хоча деякі вважають, що вітчизняний пломбір ні в чому не поступається італійському винаходу. Різниця лише в тому, що він більш жирний, але менш солодкий. «Джелато» має досить щільно, але одночасно дуже м'яку кремоподібну консистенцію. Іноді навіть здається, що воно взагалі не здатне розтанути. Але цим і відрізняється дійсно якісне морозиво. Воно має танути під дією підвищеної температури поступово, щоб відвідувач встиг за цей час його з'їсти. Траплялися й такі власники, які намагалися схитрувати, використовуючи замість натуральних продуктів ароматизатори. Але справжніх цінителів складно обдурити. А подібна підприємливість, як правило, призводила до відсутності відвідувачів.