Перцевий соус для стейка: рецепти приготування в домашніх умовах

Слово «соус» має французьке коріння і в перекладі означає «соус». Це приправа до основної страви, до складу якої входять овочі, спеції, бульйон, вершки і багато інші інгредієнти. Ще з часів появи соусів у Франції в XVII столітті їм почали давати найменування за назвами тих продуктів, на основі яких вони готувалися. Так і з'явилися перцевий соус, гірчичний, цибульний і т. д. Сьогодні мова піде про соусі на основі перцю, який традиційно готують до м'ясних стейкам.

Класичний перцевий соус

Одночасно гострий і ніжно-вершковий смак перцевого соусу ідеально гармонує з м'ясом. Його традиційно використовують як приправи до яловичим стейкам і іншим «чоловічим» страв. Перцевий соус для стейку, рецепт якого пропонується нижче, готується з перцю горошком. Якого він кольору, залежить від уподобань кухаря. В оригіналі використовується суміш білого, чорного, рожевого і зеленого перців, але можна взяти і один з представлених видів. Перед приготуванням потрібно попередньо потовкти. До смаженій на сковороді цибулі додати перець, посолити, влити коньяк і підпалити його за допомогою сірника. Тут потрібно бути особливо обережними, оскільки полум'я піднімається досить високо. Через 2 хвилини коньяк випарується. Тепер можна додавати вершки (70-100 мл), дати закипіти і зняти з вогню або уварити до густоти. Тут все залежить від бажаної консистенції. Подавати в гарячому вигляді, поливши соусом стейк, або в холодному вигляді в соусниці.

Традиційний перцевий соус для стейка: рецепт з фото

Смак традиційного перцевого соусу має яскраво виражені нотки вершків. Він ніжний, але з пікантною перчинкою в смаку. Готувати його просто навіть недосвідченому кулінару.


Для цього соусу береться цибулю-шалот, який додатково додасть йому ніжну структуру. Третю частину стебла нарізати якомога дрібніше і обсмажити на вершковому маслі. Додати мелений перець, пропущений через спеціальну млин, і сіль. Влити коньяк, підпалити. Через 2 хвилини додати вершки. Потримати перцевий соус на вогні до отримання густої консистенції.

Оригінальний соус з перцю на м'ясному бульйоні

Навіть найкращий стейк по-справжньому розкриває свій смак тільки в поєднанні з соусом. Він додає м'ясу пікантність, соковитість, робить його буквально тане в роті. Традиційно до стейку подається перцевий соус на основі перцю горошком, коньяку та вершків. Для особливого смаку можна покласти концентрований м'ясний бульйон – всього одна чайна ложка, і соус набуває зовсім інші нотки. Спочатку на вершковому маслі з додаванням рослинної карамелізується дрібно нарізаний лук і часник. Для соусу більше підходить цибулю-шалот, який має солодкуватий присмак, але підійде і ріпчасту. Його знадобиться 1/2 головки і 2-3 зубки часнику. Коли цибуля стане карамельного кольору, додати ложку концентрованого бульйону, по жмені чорного і зеленого перцю горошком (можна трохи потовкти качалкою), 50 г коньяку і відразу після цього підпалити вміст сковороди. В цьому і полягає особливість приготування цього соусу – спирт вигорає, а аромат залишається.
На останньому етапі приготування в сковороду наливаються вершки: 100-150 мл залежно від жирності (чим вища % на упаковці, тим менше обсяг). Тепер перцевий соус для стейка з яловичини потрібно уварити до густої консистенції. Їм можна полити готове м'ясо або подавати окремо в соусниці.

Перцевий стейк (Pepper Steak) з соусом

Особливість приготування цього стейка в тому, що він смажиться в перці, в якому його потрібно обваляти перед тим, як відправити на сковороду. А після в цьому ж маслі готується соус, насичуючись пахощами і смаком смаженого м'яса. Чорний перець для панірування не треба молоти, достатньо трохи розчавити його і можна обвалювати в ньому стейки з двох сторін. В цей же час розтопити на сковороді вершкове масло. Викласти стейки і обсмажити на великому вогні до утворення скоринки. Після цього надіслати м'ясо «відпочивати», а в сковороду, не знімаючи її з вогню, влити 20 г коньяку, 200 мл вершків, додати столову ложку гірчиці, сіль за смаком. Проварити перцевий соус для стейка (рецепт якого представлений вище) протягом 10 хвилин. Потім додати в сковороду обсмажені раніше стейки, вимкнути вогонь і дати їм просочитися соусом по 5 хвилин з кожної сторони.

Червоний соус перцевий

Цей соус можна було б назвати аналогом знаменитого Red Devil (червоний диявол), якби не складу. В оригіналі він готується з червоного кайенского перцю. У представленому рецепті цього інгредієнта немає, але від цього він не стає гірше, а навіть виграє, оскільки має більш натуральний склад. Щоб приготувати гострий перцевий соус в домашніх умовах, знадобиться два великих солодких червоних перцю, 1 перець чилі, 1/2 цибулини і 2 зубчики часнику. Цибулю і часник дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. У гарячу сковороду додати нарізаний соломкою солодкий перець і чилі. Обсмажити всі інгредієнти до м'якості, посолити. Перекласти гарячу масу в чашу блендера і збити до однорідного стану. Перекласти в соусницю і подавати до традиційних яловичим стейкам.