Поради для всіх
» » Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації

Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації

Додано: 29.06.16
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Страви, приготовані на мангалі, виходять особливо смачними. Запах диму проникає в кожен шматочок шашлику або риби, які від того набувають свій особливий аромат. Але погодні умови не завжди бувають сприятливими. До того ж приготувати на мангалі можна обмежену кількість страв: коржі на відкритих вугіллі не спечеш, так і великий шматок м'яса, напевно, всередині виявиться сирим. Ось тут на допомогу прийде тандир.

Що це таке?

Тандир – це азіатська або східна керамічна піч, призначена для приготування їжі. За деякими даними, тандир з'явився понад 3000 років до нашої ери в Індії, а за іншими даними, його придумали в Узбекистані. Сталося це завдяки племені сартов, які проживали у той час у цій місцевості. Вони і придумали готувати їжу в глиняному глечику. Для цього і дров потрібно небагато, і тепло зберігалося довше.


Зовні тандир нагадує великий глиняний горщик з подвійною кришкою, зроблений з вогнетривкої шамотної глини – природного, екологічно чистого матеріалу. У нижній частині передбачено піддувало для розпалювання вугілля і вигрібання золи невеликий лопаткою. Висота керамічної печі без кришки становить 70 см, а з кришкою - 105 см, діаметр горловини горщика – 25 див. Надійність конструкції додає сталева окантовка з елементами ковки.
Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації
В основній кришці передбачені спеціальні отвори для підвішування у вертикальному положенні шампурів. Крім того, в комплект входить спеціальна решітка, на якій можна готувати рибу в тандирі, а також овочі, як на грилі. Але це далеко не весь перелік можливих страв.


Що можна готувати в тандирі

Перед купівлею такої керамічної печі необхідно заздалегідь дізнатися список страв, які можна в ній запекти. Що і як готувати в тандирі? Насправді перелік страв набагато ширше, ніж той, який використовується для мангала, а сам процес приготування відбувається набагато швидше. Шашлик з яловичини, свинини, баранини або курки, дичину і домашня птиця, овочі, хліб і коржі, риба і морепродукти – все це в тандирі стає особливо соковитим і ароматним. Завдяки спеціальній технології приготування стінки печі рівномірно прогрівають їжу, тому м'ясо ніколи не залишиться сирих всередині, але і не підгорить, як часто відбувається на мангалі.

Переваги приготування страв у тандирі

Процес приготування їжі в тандирі відбувається за рахунок тепловіддачі та інфрачервоного випромінювання від внутрішніх стінок печі. Таким чином, навіть якщо в ній зовсім не залишиться вугілля, страви все одно пропечуться за рахунок накопиченого тепла. Серед переваг готування їжі в тандирі можна відзначити наступні:
  • Унікальні смакові якості – страви, приготовані в глиняній печі, відрізняються особливим смаком і мають легкий запах диму.
  • Економія часу – всього за 15-25 хвилин можна отримати смачний, соковитий і добре пропечений шашлик, птицю або рибу.
  • Простота використання – не потрібно перевертати шампури, стежити, щоб м'ясо не підгоріло, адже чудо-пічка все зробить сама.
  • Тепер залишилося дізнатися, як правильно готувати в тандирі, і приступати до маринування шашлику. І можна не сумніватися, що він вийде набагато смачніше, ніж на мангалі.

    Як готувати в тандирі в домашніх умовах

    Процес приготування страви починається з розпалювання вугілля. Для цього попередньо нарубані дрова викладаються на дно тандира і підпалюються. Їх прогорання відбувається під кришкою. Відразу після розпалу стінки тандира покриваються чорною сажею, але в міру утворення вугілля вони знову стануть білими. Це і буде означати, що керамічна піч готова для приготування страв. Після того як дрова прогорять, можна підвішувати шампури, які входять в комплект. Завдяки товстим керамічним стінок тандира він остигає дуже повільно. А це означає, що слідом за м'ясом можна приготувати і гарнір без додаткового розпалювання вугілля.

    Рецепт приготування шашлику в тандирі

    Безпрограшний варіант вибору м'яса для шашлику – це свинина. Краще, якщо це буде шия. Тоді шашлик вийде в міру жирним, соковитим і апетитним. Сприятиме цьому й особлива технологія приготування, яка характерна для керамічної печі. Як готувати в тандирі шашлик?
    Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації
    Для початку м'ясо слід замаринувати. На 3 кілограми свинини, нарізаної на середні шматки, необхідно взяти 4 столові ложки аджики, 1 кг цибулі сіль і перець за смаком. Приготувати глибоку посуд. М'ясо перемішати з аджикою і сіллю, а потім викласти шарами, чергуючи свинину з нарізаною кільцями цибулею. Залишити в холодильнику на 4 години, а краще на ніч. За годину до передбачуваного часу приготування розпекти тандир. Для цього відкрити піддувало, викласти на дно печі дрова (приблизно дві третини всього обсягу) і підпалити їх. Коли стінки тандира стануть білими, частина вугілля вигребти, закрити піддувало, і можна підвішувати у вертикальному положенні шашлик. Час приготування страви зі свинини становить 20 хвилин.

    Коржі в тандирі

    Тандирние коржі готуються з прісного тіста. Його замішують з склянки води, 05 кг борошна, солі (чайна ложка) і сухих дріжджів (столова ложка). Тісто готується без опари, але перед формуванням виробів воно має збільшитися в об'ємі в 2-3 рази. Потім його потрібно буде розділити на кульки вагою по 300 г кожен і руками розтягнути в коржик. Перед тим як відправляти вироби в піч, наколюють їх в центрі, щоб вони не деформувалися. Як готувати коржі в тандирі? Прямо на стінках печі. Завдяки спеціальній технології коржі будуть триматися на них, немов приклеєні.
    Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації
    Перед закладкою тесту стінки тандира необхідно скропити водою. Щоб коржі трималися на стінках печі, одну зі сторін слід змочити солоною водою. Потім за допомогою рукавиці взяти заготовку з тіста і приліпити її до стінки. Коли коржі підрум'яняться, їх можна діставати з тандира. Приблизний час приготування становить 10 хвилин.

    Баранина в тандирі

    Приготувати баранячу ногу краще, ніж в тандирі, не вийде ніде. Але перш за її потрібно добре замаринувати, витримавши в спеціях в холодильнику не менше 8 годин. Для приготування маринаду для двухкилограммовой ноги знадобиться 6 головок часнику, столова ложка сухої гірчиці, сік одного лимона, розмарину і сіль. Часник розділити на зубки, очистити і утрамбувати в надрізи, попередньо зроблені в нозі. З лимонного соку, гірчиці, солі і розмарину приготувати маринад, яким натерти ногу зі всіх сторін. Потім її покласти в пакет або загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник.
    Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації
    Як готувати м'ясо в тандирі далі? Для цього потрібно розпалити дрова, дочекатися, поки стінки печі побіліють, і встановити підвісну решітку. Зверху на неї викласти баранячу ногу і залишити запікатися на 2 години. Після закінчення часу відкрити піддувало і готувати ногу ще 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

    Як приготувати рульку в тандирі

    За рахунок жирових прошарків свиняча рулька рідко виходить сухий. Але в тандирі вона виходить особливо соковитою і готується всього 40 хвилин. Тут же на гарнір можна запекти картоплю, яка просочиться м'ясним соком і вийде ніжною і розсипчастою. Рульку потрібно ретельно натерти сіллю і перцем, а також нашпигувати часником, роблячи в м'ясі невеликі кишеньки. Відправити в холодильник на 2-3 години. У цей час розтопити керамічну піч. Як готувати в тандирі рульку з картоплею? На підвісну ґрати викладається картоплю з шкіркою. Рулька нанизується на шампур. Тепер її потрібно підвісити так, щоб сік стікав прямо на картоплю. Так за 40 хвилин приготується відразу і основну страву, і гарнір.

    Риба в тандирі

    Стейки сьомги або будь-якої іншої червоної риби замаринувати в лимонному соку і солі на 2 години. Тим часом дрібно нарізати 2 зубчики часнику, зелень кропу, натерти на тертці трохи сиру і змішати ці інгредієнти з двома столовими ложками вершків. Це буде соус для риби. Але як готувати в тандирі самі стейки з сьомги?
    Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації
    Щоб риба не вийшла сухою її можна готувати у фользі. Але тоді не вдасться домогтися того особливого аромату, який відрізняє страви, приготовані на грилі, від всіх інших. Другий варіант полягає в тому, щоб вигребти весь жар з печі, коли її стінки наберуть достатньо тепла, а дрова повністю прогорять. Так риба зможе рівномірно пропектися протягом 10 хвилин, але не висохнути. Аналогічним чином слід готувати і цілу тушку, але час приготування збільшити до 15-20 хвилин.

    Рецепт качки для тандира

    Качка в тандирі готується на підвісний решітці протягом 15 години. За цей час вона встигає рівномірно пропектися і просочитися соком яблучної начинки. Для приготування страви береться качка вагою близько двох кілограмів. Її треба промити, просушити паперовим рушником і натерти сумішшю солі і перцю всередині і зовні. Для начинки нарізати крупно кисло-солодкі яблука, подрібнити 1/2 склянки волоських горіхів. Перемішати всі інгредієнти, додати по чайній ложці меду і кориці. Нафарширувати птицю отриманою масою, зашити нитками і відправити у піч.
    Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації
    Як готувати в тандирі качку з яблучною начинкою? Тліюче вугілля скласти по центру печі. Встановити решітку. Зверху на неї викласти качку. Закрити тандир кришкою - і можна відпочивати ще 2 години. Чудо-піч все зробить самостійно. За 15 хвилин до закінчення приготування відкрити кришку і піддувало. Додатковий потік повітря буде сприяти утворенню скоринки на птиці, а качка вийде ще більш ароматною.

    Шашлик з овочів у тандирі

    Цей варіант приготування шашлику – справжня знахідка для вегетаріанців. Але запечені овочі виходять настільки смачними, що від них не відірвати і м'ясоїдів. Вегетаріанський шашлик можна подавати як гарнір до основного блюда. Не менш смачним виходить приготований з овочів на грилі теплий салат.
    Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти і рекомендації
    Від людей, які виросли не в Азії, часто звучить питання: як готувати страви в тандирі? Насправді тут немає нічого складного. В тандирі можна запекти практично будь-які овочі, гриби і навіть фрукти. Їх готують безпосередньо на решітці або нанизують на шампур і залишають в підвішеному стані на 7 хвилин. Дуже смачний вегетаріанський шашлик виходить з печериць, помідорів, кабачків, баклажанів, цибулі і т. д. Спосіб розпалювання тандира залишається тим же, як і в попередніх рецептах. Вугілля з печі, перед приготуванням краще вигребти. Керамічна піч, або тандир, стане справжньою знахідкою для гурманів і ідеально підійде в якості подарунка шановним людям.