Пиріг з зеленню і сиром - рецепт з фото

У будь-якій національній кухні є свої рецепти пирогів. Вони готуються з дріжджового, прісного, листкового, рубленого тіста, бувають закритими і відкритими, з самими різними начинками, починаючи від м'яса і закінчуючи фруктами і ягодами. Пиріг з зеленню і сиром присутня в кухні кожної країни. Але скрізь вона має свої особливості приготування.

Осетинські пироги з сиром і зеленню: рецепт приготування в домашніх умовах

Осетинський пиріг зовні нагадує круглий корж з великою кількістю соковитою начинкою всередині. Вона може бути виготовлена з різних інгредієнтів, обов'язковим компонентом є лише осетинський сир (можна замінити молодий бринзою або адигейський сиром).


Осетинський пиріг з сиром і зеленню готується з дріжджового тіста, без попереднього приготування опари. Для цього з глибоку миску відразу просіюється трохи менше кілограма борошна, потім вбивається яйце, вливається 500 мл молока, додається 1/2 чайної ложки солі, велика ложка сухих дріжджів, розтоплений маргарин (100 г), цукор (2 ст. ложки). Поки тісто для трьох пирогів підходить в теплому місці, потрібно підготувати начинку. Осетинський або адигейський сир, бринзу або сулугуні подрібнити на тертці або за допомогою ножа, додати великий пучок зелені, при необхідності досолити. З тіста сформувати три коржі, зверху викласти начинку сформувати коржик. Випікати при температурі 220-230 градусів 20 хвилин до рум'яної скоринки. Готовий пиріг із зеленню та сиром змастити вершковим маслом. Залишити на 10 хвилин, щоб масло вбралося, і можна пробувати.

Осетинський пиріг з сиром і зеленню буряків

Смачний і корисний осетинський пиріг з сиром, зеленню і буряковими листям носить назву "Сахараджин". Для його приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а смак здатний підкорити навіть найвимогливіших гурманів. Пиріг з сиром і зеленню з буряковими листям робиться з дріжджового тіста, як і в попередньому рецепті. А ось начинка готується з дрібно нарізаною молодий бадилля (утрамбований склянку), зеленої цибулі і кропу (по невеликому пучку), осетинського сиру і спецій за смаком. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, після чого сирно-зелена маса викладається в центр коржі з тіста. Час випікання пирога становить 20 хвилин при 210 градусах.

Ачма із сиром, сметаною і зеленню

Ачма – це багатошаровий пиріг з сирною начинкою. Являє собою національне блюдо грузинської кухні, тому традиційно для його приготування використовується сулугуні – солоний ропні сир. Ачма в сучасній інтерпретації готується з різних видів сиру. Головна вимога полягає в тому, щоб він був ропні і мав солонуватий смак. Наприклад, не менш смачною виходить начинка для пирога, приготовлена з сулугуні з бринзою або імеретинського сиру. В домашніх умовах ачма – це пиріг з сиром і зеленню. Вона робить смак випічки більш насиченим, а сам пиріг дуже ароматним і корисним. Начинка для ачми готується з таких інгредієнтів: сир сулугуні (сулугуні та бринзи, сулугуні та імеретинський сир) – 05 кг; 200 мл сметани; пучок зелені (петрушка, кріп, кінза). Тісто за консистенцією і складом нагадує таке ж, яке використовується для пельменів і вареників. Для його приготування знадобиться: 125 мл води; 350-400 г борошна; 3 яйця, 1/2 чайної ложки солі.
Замісити щільне тісто. Загорнути його у харчову плівку і залишити на столі «відпочивати» на 40 хвилин. Тим часом приготувати начинку: подрібнити сир, розтопити на водяній бані вершкове масло. З'єднати сир, вершкове масло, сметану і зелень, добре перемішати. Приготувати дві каструлі з водою: окропом і холодною. З тіста сформувати дев'ять кульок. Перший повинен бути трохи більше за інших, його треба розкачати за розміром дека і укласти так, щоб бортики виступали за краї форми. Зверху розподілити частину начинки. Інші кульки розкачати також тонко, але перед тим як викладати у форму, їх потрібно по черзі відварювати по хвилині. Після цього кожен шар тіста швидко опускається в крижану воду і тільки тоді відправляється на деко. Верхній пласт тіста відварювати не потрібно. Зверху пиріг з зеленню і сиром змащується маслом і відправляється в духовку при 200 градусах на 40 хвилин. Гарячу ачму змастити вершковим олією і залишити під рушником на 15 хвилин. Після цього страву можна подавати до столу.

Тіропіта – грецький листковий пиріг із бринзою і зеленню

Для приготування пирога знадобиться листкове тісто (2 шару по 250 г). Його треба розкачати за розміром форми і відправити в духовку на 10 хвилин при 200 градусах. Поки тісто випікається, потрібно підготувати начинку для пирога. Обсмажити на сковороді цибулину і два зубчики часнику. Зняти з вогню і з'єднати овочі з зеленню (по пучку петрушки, кінзи і кропу). Додати бринзу, дрібно порізану ножем, два сирих яйця і трохи вершків будь-якої жирності. Масу ретельно перемішати. Коржі з листкового тіста дістати з духовки, розділити їх уздовж ще на дві частини і сформувати пиріг з зеленню і сиром: 1-й шар – тісто, 2-й – начинка і т. д. Всього буде 4 коржа і між ними 3 шари начинки. Останній корж змастити жовтком і відправити в духовку на 20 хвилин. Готовий пиріг з сиром і зеленню остудити і подавати на стіл. Він однаково гарний як в якості закуски, так і у вигляді самостійної страви.

Пиріг зі шпинатом і сиром

Цей пиріг можна готувати з будь-якого тесту, але смачніше всього він виходить з листкового або філо. При виборі будь-якого з варіантів принцип формування пирога однаковий: зверху і знизу – тісто, посередині – соковита начинка. Час приготування страви 35 хвилин (15 хвилин при 220 градусах 20 хвилин при 180). Для начинки спочатку на рослинному маслі обсмажується пучок зеленого цибулі. Потім до нього додається 2 пучка шпинату. Отриману масу остудити, додати зелень кропу і петрушки, 500 г розсільного сиру і 3 збитих сирих яйця. Тепер можна формувати пиріг з сиром і зеленню. Рецепт цей нескладний, а смак випічки виходить дивовижний. Корисний пиріг може стати відмінним сніданком або перекусом.

Кіш з зеленим цибулею, сиром і яйцями

Кіш – це відкритий пиріг з основою з рубленого тесту і соковитою начинкою. Являє собою страва французької кухні. Начинка для кіша має рідку консистенцію і зовні нагадує яєчну заливку для омлету. Вона може бути найрізноманітнішою. Вдома можна приготувати смачний французький пиріг з сиром і зеленню. Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів для начинки: багато зеленої цибулі (300 г), 100 г солоного розсільного сиру, 50 г вершкового масла і чотири сирих яйця. Тісто для кіша замішується з холодних продуктів: 220 г борошна, 110 г вершкового масла, 1 яйце. Всі інгредієнти прямо на столі потрібно порубати в крихту, а потім з'єднати в кулю і вимісити. При необхідності (якщо тісто дуже круте) додати пару ложок холодної води. Спочатку в духовці корж випікається при 200 градусах 15 хвилин. В цей час необхідно трохи припустити на вершковому маслі зелений лук. Остудити, додати сир, збиті яйця і посолити. Вилити начинку на корж і відправити форму в духовку на 20 хвилин (220 градусів).

Кутаби з зеленню

Кутаби – це страви азербайджанської кухні, зовні нагадує чебуреки або пиріжки у формі півмісяця. В Азербайджані їх готують також часто, як і осетинські пироги з сиром і зеленню (рецепт яких представлений вище) в Осетії. Кутаби робляться з прісного тіста з води, борошна, солі і ложки соняшникової олії. Для начинки використовується велика кількість різної зелені (400 г) і трохи солоного сиру (бринза, сулугуні – 150 г). Пироги із тонко розкачаного тіста з начинкою всередині смажать на сухій сковороді до золотистого кольору і ще гарячими змащують вершковим маслом.

Пиріг з щавлем і сиром

Для випікання цього пирога знадобиться традиційне дріжджове тісто на молоці, приготовлене опарним способом. Начинка робиться на основі щавлю (500 г) з додаванням 2 чайних ложок цукру і 100 г козячого сиру. Всі інгредієнти потрібно подрібнити і ретельно перемішати між собою. Тісто розділити на дві половини. Першу частину розподілити по формі, викласти начинку і накрити другою. Краї защипнути, а зверху зробити невеличку дірочку для виходу пари. Випікати при 190 градусах 45 хвилин або до рум'яної скоринки.