"Вальполічелла" (вино): опис, види, особливості та відгуки

Вальполічелла (Valpolicella) – це регіон в італійській провінції Венето, здавна знаменитий своїм виноробством. Він розташований в предальпийском регіоні. Залиті сонцем долини захищені від холодних вітрів горами. Додаткову сонячну радіацію дає відбиття променів від водної гладі річки Адідже. Для виноробства тут склався не тільки ідеальний клімат, але і чудові грунту. Тут зустрічаються різноманітні ґрунти – від білих, зі значним вмістом кальцію, до червоного глинозему. Таке багатство ґрунтів дозволяє вирощувати сорти винограду, які більше ніде не зустрічаються. Це місцеві «ендеміки» - Молінарі, Рондінеллі і Корвіна. З благородного купажу цих трьох сортів і народжується знамените італійське вино «Вальполічелла». Його ми і будемо дегустувати в цій статті.

Купаж

Спочатку розглянемо сорти винограду, з яких виготовляють «Вальполичеллу». Провінція Венето в основному славиться лозами, що дають білі ягоди. Але субрегіон Вальполічелла, назва якого перекладається як «долина безлічі винних погребів», є винятком з правила. Тут культивуються виключно червоні сорти. Для Італії найпоширенішим є Санджовезе. Цей сорт тут також вирощують, але на незначних територіях. Головною царицею є Корвіна. Майже чорні ягоди з товстою шкіркою надають напою насичений аромат вишні і танинность. Якісне сухе (рідше десертне) червоне вино «Вальполічелла» містить від сорока до сімдесяти відсотків сорти Корвіна. За насиченість кольору напою відповідає Рондінеллі. Але ягоди цього сорту менш ароматні. Тому разом з Рондинеллой» винороби включають в купаж Молинару. Цей сорт додає напою кислотність.

Процес виготовлення

«Вальполічелла» - вино, яке роблять з вельми оригінальною технологією. Зібрані ягоди розкладають тонким шаром на бамбукових килимках і залишають в добре вентильованому приміщенні. Так вони подвяливаются протягом трьох-чотирьох місяців (залежно від погоди). Таким чином, у переробку надходить вже «майже родзинки», який називають «пассито». Урожай винограду значно зменшується в розмірі. При цьому ягоди набувають зовсім інші органолептичні особливості. Така техніка заизюмливания називається «аппасіменто». Під кінець січня ссохшуюся ягоду тиснуть. Потім проводять довгу мацерацію і повільну ферментацію при низьких температурах. Цей процес триває від місяця до 50 днів. Тут для виробника важливо, щоб дріжджі перетворили зайвий цукор в алкоголь. На цьому етапі, в залежно від того, коли перервати процес ферментації, народжується два сорти вина: сухе «Амароне» і десертне «Речото».

Терруар

На етикетках пляшок вказується і місцевість, де вирощено сировина для напою. Вино «Вальполічелла Класіко» проводиться в субрегіоні, де лози вирощували ще за часів Римської імперії. Він складається всього з п'яти сіл: Сан П'єтро-ін-Карьяно, Сант'Амброджіо, Фумане, Марано і Неграр. З півночі регіон обмежують Лессинские гори, а з півдня – Адідже. Невисокі пагорби ділять місцевість на три долини – Марано, Неграр і Фумане. Кожна з них має унікальні ґрунти і навіть мікроклімат. Напис на етикетці «Вальполічелла Суперіор» означає, що сировина зібрали з виноградників, розташованих вище знаменитих долин, з передгір'їв Лессинских гір. Напої з цього субрегіону характеризуються більш високою міцністю і кислотністю. Але тільки в "Вальполічеллі Класіко" налічується двадцять сім терруарів (крю). До того ж різні виробники дотримуються різних правил і технологій. Хтось вітає благородну цвіль, хтось уникає її. Різні техніки підв'ялювання, особлива деревина бочок, асамбляж – всі ці тонкощі і нюанси породжують особливі напої.

«Вальполічелла Речото»

Стародавні римляни, щоб вино не перетворилося в оцет, робили його або занадто солодким, або особливо міцним. У прохолодному приальпийском кліматі в ягодах накоплялось занадто мало цукрів, і напої виходили водянистими. Тоді стали застосовувати техніку аппассименто. З підв'ялених ягід (пассито) виходило прекрасне десертне вино. Воно отримало ім'я «Речото Вальполічелла». Вино це має насиченим букетом з ароматом перестиглих вишень. Воно має щільним тілом. В його багатогранному смаку з'єдналися нотки сухофруктів (особливо чорносливу) і вишневого джему. Але вино «Речото» залишається все ж десертним, а не лікерним. В його смаку немає нудотності, оскільки в самих ягодах збереглося багато кислоти.

Вино «Амароне делла Вальполічелла»

Цей напій народився недавно і є, по суті, молодшим братом «Речото». Але якщо затягнути процес бродіння «Речото», вийде «Амароне». Спочатку таке вино сприймали як недогляд виробника. Але оскільки в моду увійшли сухі напої, зріс попит і на «Амароне». У його складі – класичне тріо долин Вальполичелли: Корвіна, частка якої повинна бути не менше 40 відсотків, Рондінеллі і Молінарі. Допускається наявність сорти Корвиноне. Фортеця цього найпрестижнішого вина з «Долини численних погребів» коливається від п'ятнадцяти до вісімнадцяти градусів. Саме слово «амаро» перекладається як "гіркий". Суфікс «-он» надає цій характеристиці збільшувальний ефект. І якщо порівнювати «Амароне» з «Речото», то перший зразок дійсно виглядає «дуже гірким». Але це сухе вино є одним з найпрестижніших в Італії, хоча на світовий ринок, воно стало надходити лише з середини ХХ століття. В його смаку переважає вишня в поєднанні з нотками малини, прянощів і тютюну.

Вина «Вальполічелла Рипассо»

Техніки виробників удосконалюються. Винороби долин Вальполичелли стали застосовувати вторинне бродіння. Завдяки цьому прийому з'явилося «Рипассо». Це – навіть не молодший брат «Речото» і «Амароне», а їх спільний син. Як виробляють «Рипассо»? Виноградні грона підв'ялюють. Раніше це робили на солом'яних підстилках на горищах або в самому теплому місці будинку, тепер – на бамбукових матах в сушильнях. Потім ягоди вичавлюють, а сусло залишають бродити. Коли народжується молоде вино, до нього додають мезгу (вичавки), що залишилася від виготовлення «Речото» і «Амароне». Процес вторинного бродіння триває від десяти до п'ятнадцяти днів. Ця техніка називається «рипассо», і вона дала назву провину. Після цього напій проходить дворічну витримку в бочках. Що ж являє собою «Рипассо»? Це вино має округлістю і бархатистою структурою, але в порівнянні з «Амароне» воно програє у складності й глибині смакових відтінків. Але все ж це дуже цікавий напій.

Просто «Вальполічелла»

Від виробництва «Амароне», коли з підв'ялених ягід вичавлюється сусло, залишається макуха. Зазвичай італійські винороби пускають його для виготовлення дистиляту. Але тільки не в долинах Вальполичелли. Нехай граппу – виноградну горілку – роблять в інших регіонах. Макуха від «Амароне» багатий танинами і має в собі фенольні сполуки. При вторинної ферментації ці речовини збагачують вино. Так народжується «Вальполічелла» - вино червоне сухе. Таку характеристику напою дають виробники. А ось Е. Хемінгуей, який був великим шанувальником «Вальполичелли», дав їй таке визначення: «вино душевний, як братський дім». І він був правий – в ті часи, коли весь світ вважав, що краще, ніж і Каберне Совіньон, сортів не існує.

Ціни

Стандартна «Вальполічелла» - вино, виготовлене із сировини, вирощеної у межах цілого однойменного регіону. Але і воно маркується як DOC. Пляшка такого вина може коштувати в Росії 750 рублів. Найпрестижнішим місцевим напоєм є «Амароне». Та ще й сировину для нього має бути вирощено в межах Вальполічелла Класіко або Вальпантена. Ці напої відповідним чином маркуються. Асамбляж в них майже один і той же – тріо сортів, які купажируются різними виноробами з незначними відхиленнями. Для любителів десертних вин можна порекомендувати «Речото».