Кип'ятити чи ні козяче молоко? Склад і властивості козячого молока

Існує думка, що козяче молоко - найкорисніше з усіх доступних людині. І це твердження не так далеко від істини. Дієтологи запевняють, що козине молоко містить величезну кількість корисних речовин, мікроелементів, вітамінів, жирів, білка. Його компоненти добре засвоюються, приносячи організму величезну користь. А ось термообробка може негативно позначитися на складі молока. Саме тому у багатьох виникає цілком закономірне питання про те, кип'ятити чи ні козяче молоко перед вживанням. Однозначно відповісти на нього непросто, тому розберемося в усьому послідовно.

Склад продукту

У козячому молоці містяться вітаміни групи В, які відповідають за здоров'я нервової системи. Крім того, вона є джерелом вітаміну А і вітаміну D. Але, мабуть, найважливіша роль належить молочному білку казеїну, який зустрічається в продуктах не так вже часто. Задаючись питанням про те, чи потрібно кип'ятити козяче молоко, слід пам'ятати, що високі температури можуть бути згубними для багатьох органічних сполук. Чимала частина корисних речовин при кип'ятінні буде втрачена.

Парне молоко

Найбільш корисним є парне молоко. Звичайно, не у всіх є молочні кози, дають змогу регулярно ласувати цим делікатесом. Адже вже через невеликий час після доїння молоко перестане бути парним. Воно найбільш багате цінними мікроелементами, білком, легкозасвоюваними жирами. Якщо ви на всі 100 % впевнені в тому, що домашні кози, від яких воно отримано, здорові, краще пити парне молоко сирим. Але якщо ви не знайомі з господарями і не знаєте, в яких умовах утримуються тварини, ризикувати не варто.

Хвороби кіз, небезпечні людині

На відміну від інших домашніх тварин, кози хворіють рідко. Багато хвороб, якими можна заразитися від корови, козам не небезпечні. Найбільш небезпечний для людини бруцельоз. Їм може захворіти коза, за якої погано доглядає господар. Бруцельоз передається людям. Небезпеку представляє і м'ясо хворої тварини, і молоко. Єдина можливість захиститися від нього - достатня термічна обробка. Домашні кози хворіють і іншими хворобами. Наприклад, ящур та некробактеріоз безпечні для людини. А ось енцефалітом молочні кози не хворіють, але людини можуть заразити. Справа в тому, що під час випасу коза може випадково з'їсти заразного кліща. Інфекція проникає в молоко, що буде являти небезпеку для людини. Це є головним аргументом у суперечці прихильників і супротивників кип'ятіння. Завжди пам'ятайте про невидиму загрозу, яка може таїтися в цьому продукті. Кип'ятити чи ні козяче молоко? У зонах, де водиться енцефалітний кліщ, особливо в період загострення проблеми, відповідь на це питання очевидна.

Правила кип'ятіння

Якщо ви замислюєтеся про те, чи потрібно кип'ятити козяче молоко, зважте всі аргументи за і проти. Якщо аргументи на користь попередньої термообробки здаються вам переконливими, подбайте і про те, щоб все робити правильно. Грамотна організація процесу гарантує не тільки достатня знезараження, але і збереження всіх корисних компонентів молока.
Вилийте молоко в емальований або ситаловую посуд, поставте на вогонь і грійте до 75 градусів. Цього цілком достатньо, щоб захиститися від всіх потенційних небезпек. А ось для корисних компонентів ця температура не небезпечна. Після того як молоко досягне 75 0 , зніміть каструльку з вогню, поставте її в миску з холодною водою, щоб вона швидко охолола. Така попередня обробка убезпечить продукт. Скільки кип'ятити козяче молоко? Однозначної відповіді немає. Достатньо кількох хвилин, але деякі вважають за краще підстрахуватися, збавивши газ і потомив молоко на вогні трохи довше. Кому-то одне нагрівання не здається достатнім.

Альтернативи кип'ятіння

Єдиною альтернативою класичному кип'ятіння є ловлення в духовці. Якщо ви робите це вперше, кулінарний градусник значно полегшить завдання. Періодично вимірюйте їм температуру молока. Процес триватиме довше, ніж звичайне кип'ятіння на плиті. Дієтологи радять не намагатися гріти молоко мікрохвильовці. Цей спосіб не працює, від хвороб він не захищає, а от вся користь продукту втрачається. Заморожування теж потрібного ефекту не дасть.

Як зберігати козяче молоко?

Перелийте прогріте молоко у скляну банку, накрийте її кришкою і просто приберіть в холодильник. Не варто зберігати його в алюмінієвій, а тим більше в оцинкованому посуді. Зберігання у відкритих ємностях теж користі не принесе - молоко насититься сторонніми запахами. Пластикова тара не підходить для зберігання козячого і будь-якого іншого молока. Якщо ви купили продукт в ПЕТ-пляшці, обов'язково якомога швидше прогрійте його і перелийте в підходящий посуд.

Козяче молоко в дитячому меню

Кожна мама знає, що навіть дитині козяче молоко. Це безперечно так. Педіатри радять не зловживати цим продуктом, щоб не викликати розлад кишечника. Це може статися із-за складних жирів, які важко переварити. Для дитячого організму завдання може виявитися непосильним, якщо дитина вип'є занадто багато молока. Для нього цілком достатньо кількох склянок на тиждень.
Кип'ятити козине молоко дитині? Звичайно, в будь-якому разі його треба попередньо прогрівати.

Можна замінити грудне молоко козячим?

Колись вважалося, що користь жіночого молока перебільшена. А от жирне козяче молоко нібито допоможе дитині швидше набрати вагу і зміцніти. Сьогодні педіатри говорять про те, що ця думка в корені помилково! Але деякі батьки досі впевнені, що в раціоні грудних дітей цей продукт просто необхідний. Особливо він цінний для маловагих дітей. На жаль, це помилка призводить до того, що навіть мами, які не мають проблем з лактацією, нерідко прикормлюють малюків козячим молоком, поступово знижуючи кількість прикладань до грудей. Це в свою чергу веде до того, що кількість грудного молока знижується. Виходить замкнуте коло: уявна користь стає причиною переходу на необґрунтовану альтернативу. Молекула білка в козячому молоці приблизно вчетверо більше, ніж у грудному. Переварити такий продукт малюкові важко, навіть цінні компоненти, що містяться в ньому, не обумовлюють його введення в дитячий раціон. Єдина ситуація, в якій є зміст годування немовляти козячим молоком - це особиста непереносимість деяких компонентів, що містяться в маминому молоці. Однак зустрічається це не так часто. Та й головним компонентом, на який у малюків буває реакція, є казеїн. А в козячому молоці його не менше, ніж у грудному. Педіатри кажуть, що при неможливості грудного вигодовування дітей перших місяців життя, краще підходить суміш, яка відповідає його віку і особливостям здоров'я. Навіть недорога, вона краще і корисніше, ніж козяче або коров'яче молоко. Час знайомитися з цим продуктом прийде до кінця першого року життя. Малюка можна буде ознайомлення не тільки з молочком, але і з приготованими з нього продуктами.

Кисломолочні продукти з козячого молока

Корисне козяче молоко чудово підходить для приготування різних смачних і корисних продуктів. З нього можна зробити кисле молоко, ряжанку, домашній йогурт і багато іншого. Свіже натурально козяче молоко кисне досить довго. Навіть якщо ви будете намагатися сквасить свіже молоко, процес може тривати кілька днів. Попередньо прогріту молоко може киснути дня 3-4. Якщо ви хочете прискорити процес, просто киньте в посудину з продуктом невеликий шматочок свіжого хліба. Можна приготувати з козячого молока смачну домашню ряжанку. Кип'ятити чи ні козяче молоко перед процесом? Відповідь така ж, як і в інших випадках: доводити до кипіння не варто, але нагріти до 70-80 градусів необхідно. Як тільки потрібна температура буде досягнута, перелийте молоко у вогнетривку форму і відправте в духовку. Там воно буде нудитися близько 4-х годин, поки не увариться вдвічі. В цей час будинок наповниться чудовим ароматом топленого молока. До речі, воно виходить дуже смачним. Для приготування ряжанки необхідно ввести в молоко кисломолочний компонент. Це може бути сметана, кефір, закваска або кисле молоко. На 3 літри молока буде достатньо 2/3 склянки. Укутайте посуд з молоком і поставте її в тепле місце. Можливо, ряжанка буде готова вже на наступний ранок, але іноді потрібно трохи більше часу. Це залежить від індивідуальних особливостей продуктів. Підходить козяче молоко і для приготування домашніх йогуртів. В процесі строго дотримуйтесь рекомендацій виробника заквасок, які ви будете використовувати. Перед їх введенням прогріте до 70 градусів молоко необхідно остудити до 36-40 0 . До речі, якщо у вас немає спеціальної йогуртниці, перелийте напій у звичайний термос. Через 10-12 годин ви зможете порадувати домашніх смачним і корисним йогуртом.

Домашні сири

Якщо у вас є можливість купувати хороше козяче молоко, обов'язково навчитеся готувати з нього сир. Його роблять за тим же принципом, як і з коров'ячого. Прогрійте кисляк на водяній бані, поки білок не відокремиться від сироватки, відкиньте на вистеленное марлею сито і дайте рідини стекти. Бринза з козячого молока - продукт, про який ходять легенди! Його можна приготувати самостійно з сиру, додавши в нього кілька яєць, шматок масла, сіль і спеції. Рецептів домашніх сирів існує безліч, ось один з них:

сир - 500 р.;

молоко - 05 л;

масло - 100 г;

яйце - 2 шт.

Протріть сир через сито, залийте молоком, поставте варитися. Коли відокремиться сироватка, злийте її і додайте в масу яйця, масло, сіль і улюблені спеції. Загорніть в марлю і покладіть під прес.

Використання молока в кулінарії

Рецепти з козячого молока вельми поширені. Його додають у випічку, готують з нього креми, морозиво і десерти різні. У ньому смажать рибу, курку і м'ясо. Кип'ятити чи ні козяче молоко перед цим? У разі якщо передбачається термообробка, це зовсім необов'язково. А якщо ви готуєте, приміром, чізкейк або молочне желе, то краще не ризикувати.

Козяче молоко за межами кухні

З козячого молока можна робити маски для обличчя та волосся, готувати лід для догляду за шкірою, ванночки для рук і багато іншого. Його додають в домашні косметичні засоби: креми, мило, шампуні. В цьому випадку його кип'ятіння необов'язково, через шкіру ніяка інфекція не проникне.