Пенне араб'ята: рецепт з сонячної Італії

Що ховається за вишуканим назвою «Пенне араб'ята»? У цих словах явно чується італійський акцент. Це не дивно, адже саме ця сонячна країна є батьківщиною страви. Очікувано в основі рецепту - паста. В Італії це страва користується величезною популярністю. Є воно і в меню кожного поважаючого себе ресторану середземноморської кухні. Але для того щоб покуштувати це блюдо, зовсім не обов'язково вирушати в якесь дороге і модне місце – можна приготувати його власноруч. Не так вже це й складно, ніж ми зараз переконаємося.

«Сердита паста»

Назва страви походить від італійських слів arrabbiato і penne . Перше перекладається як «сердитий», а друге позначає назву макаронних виробів, з яких готується страва. Взагалі-то його роблять з різних видів пасти, але саме пенне найбільш поширені. Настільки, що обзавелися окремою назвою. Якщо ви зустрінете в меню назва «Паста араб'ята», вам можуть подати і черепашки, і спіральки, і навіть спагетті з особливим соусом, в той час як пенне араб'ята - це завжди пенне. Чому ж італійці звуть цю страву сердитим? Будь-хто, кому вдалося скуштувати його, розуміє, що вся справа в гостроті. З цієї ж причини ми іноді називаємо особливо гостру гірчицю злий. Так і з соусом араб'ята, в основі якого - перець чилі, часник і ароматні спеції.

Що таке пенне?

За сотні років обожнювання пасти вигадали італійці величезна кількість всіляких видів, від дрібних до величезних. Відрізняються вони і за формою. Весь світ перейняв у жителів Апеннінського півострова форми і рецептуру, а ось споконвічні назви в інших мовах зустрічаються рідко. Пенне дуже поширені і популярні, але навіть їх цілком простий для запам'ятовування і вимови назва не так вже відомо. Приміром, у російському найчастіше для цього виду пасти використовується слово «пір'я». Так-так, саме з них, таких звичних, і готується вишукане блюдо пенне араб'ята.


Рецепт не містить суворого регламенту з приводу форми, розміру і структури поверхні «пір'я», можна брати будь-які. А різновидів, до речі, чимало. Деякі з них володіють гладкою, деякі ребристою поверхнею, одні досить великі, інші дрібніші. Та й колір у них може бути не тільки класичним борошняним, але і зеленим, червоним, жовтим завдяки добавкам з шпинату, томатів, жовтків.

Необхідні продукти

Для страви вам знадобиться наступне:

стиглі соковиті томати;

часник;

перець чилі;

сир пармезан;

спеції.

Деякі додають в соус томатну пасту для густоти, зелень. До речі, не всі рецепти вегетаріанські. Як і для приготування інших страв італійської кухні, для цього використовують оливкову олію.

Приготування

Як же приготувати пенне араб'ята? Рецепт з фото допоможе розібратися в тонкощах і переконає вас, що це зовсім не складно. Поставте варитися пасту (350-400 г). Віддавайте перевагу виробам із твердих сортів пшениці. Очистіть від шкірки 400 г томатів, наріжте шматочками. Подрібніть часник (2-3 зубчики) і обсмажте на олії. Додайте колечка гострого перцю (1 невеликий стручок), а потім томати. Протушкувати 4 хвилини, посоліть і додайте будь-які спеції, жменю тертого пармезану. Перед подачею змішайте з пастою. До речі, рецептура страви досить умовна. Ви можете змінювати пропорції продуктів в залежності від своїх уподобань.

Нові ноти у рецепті

Паста пенне араб'ята нерідко готується з додатковими інгредієнтами. Ви можете додати у соус смажена або тушкована цибуля, болгарський перець, шпинат. Про любов італійців до сирів чув весь світ, тому експерименти з різними сортами сиру зовсім не будуть моветоном. Гармонійно впишуться у рецепт і оливки - їх можна використовувати для прикраси.

Пенне араб'ята з куркою

Традиційно паста готується без м'яса. Але цілком припустимо додати в соус курку, морепродукти, свинину, телятину. У цьому випадку м'ясо готується окремо - спочатку обсмажується, потім додається в соус (на етапі гасіння томатів). Для страви відмінно підходить як ніжна грудка, так і жирні стегенця. На вказану вище кількість продуктів, розраховане на 2 порції знадобиться приблизно 400 грамів курки. Для італійської кухні характерне використання нарізаного дрібними шматками м'яса, тому якщо ви плануєте використовувати гомілки або стегна, зріжте філе з кісток. Обсмажте шматочки на олії до стану аль денте на оливковій олії. Перекладіть в тарілку, продовжите приготування в тій же сковороді - так овочі краще просочаться ароматами курки. Коли помідори стануть м'якими, поверніть курку і протушкувати всі інгредієнти разом. Не забудьте про пармезані! Ретельно промиту відварену пасту відправте в сковороду, перемішайте, тушкуйте кілька хвилин. Ось і все - домашня пенне араб'ята з куркою готова! Можна подавати до столу, прикрасивши зеленню. В якості напоїв до страви можна запропонувати томатний сік, лимонад, біле вино.