Як правильно готувати гуляш з телятини

Угорська національна кухня славиться багатьма цікавими стравами. Серед них особливе місце займає гуляш. Спочатку цей продукт вважався основною їжею місцевих пастухів. Для його приготування найчастіше використовували яловичину. Але, як відомо, молоде м'ясо завжди краще піддається обробці. Тому багато хто воліє робити все-таки гуляш з телятини. Ця обставина частково позначається на методику його приготування.

У кращих національних традиціях

Для угорців гуляш з телятини – це традиційна їжа. Його прийнято було готувати в казані на відкритому вогні. У повсякденному житті такий спосіб рідко використовується. Як правило, потрібні звичайна плита і глибока сковорода або каструля з товстим дном.


Для роботи також можуть знадобитися наступні інгредієнти: на 06 кг м'якоті лопатки або задньої частини теляти 2 стебла селери, пара цибулин, 30 грам рослинної олії, 2 стручки солодкого болгарського перцю, спеції, 2 зубки часнику, біле вино і 2 стиглих плода айви. Робити гуляш з телятини нескладно:

Спочатку продукти необхідно вимити, а потім акуратно подрібнити. М'ясо потрібно порізати шматочками, перець – великою соломкою, а цибулю, часник і селеру – дрібно нашаткувати. Айву можна просто покришити скибочками, попередньо видаливши з плодів насіння.

Першим ділом потрібно обсмажити шматки м'яса без додавання жиру і відкласти їх убік.

Цибулю злегка обсмажити в олії.

Додати до нього м'ясо, трохи вина і тушкувати під кришкою 40 хвилин.

Засипати інші компоненти, добре перемішати і залишити їх трохи настоятися.

Такий гуляш з телятини можна подавати як самостійне блюдо, посипавши його в тарілці свіжою зеленню. Як гарнір добре використати відварений рис або макарони.

Повноцінний обід

Спочатку гуляш вважався особливим варіантом густого супу. Він цілком міг замінити собою обід, одночасно поєднуючи в собі перше і друге блюдо. Слідуючи стародавнім традиціям, сучасні кулінари часто роблять гуляш з телятини з підливою. В цьому випадку можна використовувати наступний набір компонентів: на 700 грам м'яса теляти 2 свіжих помідора, цибулина, 60 г борошна, 1 морквина, сіль, 3 лаврових листа, 6-7 горошин чорного перцю, а також трохи води, масла рослинного і зелені петрушки. Процес приготування в даному випадку буде виглядати дещо інакше:

Спочатку вимите і обсушенное серветкою м'ясо потрібно порізати на шматочки типу кубиків або соломки.

Потім слід подрібнити овочі. Для цього цибулю краще порізати півкільцями, моркву – дрібними кубиками, а томати – перетворити за допомогою звичайного блендера в пюре.

Першим в олії смажиться м'ясо. Це можна зробити на сковороді або в сотейнику. Процес необхідно вести на великому вогні, поки сік, який буде виділятися з м'яса, практично не випарується.

Додати цибулю з морквою, зробити вогонь менше і тушкувати все під кришкою хвилин 10 не забуваючи періодично помішувати.

В цей час на іншій сковороді треба спочатку трохи обсмажити борошно, а потім, долив води, довести суміш до стану рідкої сметани.

До м'яса додати трохи рідини і тушкувати ще 25 хвилин на малому вогні.

Хвилин за 10 до закінчення варіння продукти з'єднати і ввести інші інгредієнти.

Тепер готовий продукт дійсно буде схожий на густий, ароматний і дуже смачний суп.

Звичний варіант

Щоб зробити страву більш ситним, рецепт гуляшу з телятини з підливою можна доповнити картоплею. До речі, саме такий спосіб найбільш часто використовувався в закладах нашого громадського харчування. Для такого варіанту потрібен наступний набір продуктів: на кілограм м'яса зубок часнику, 3 цибулини, 4 картоплини, 2 столових ложки масла вершкового, пара склянок води, 120 г борошна, а також сіль, сухий майоран, перець, свіжа зелень, паприка і насіння кмину. Робота повинна проходити в декілька етапів:

Спочатку масло треба розтопити на сковороді, а потім злегка обсмажити в ньому подрібнену цибулю.

М'ясо довільно порізати шматочками. Після цього їх потрібно обваляти в борошні і також викласти на сковороду.

Додати всі спеції, дрібно нарізаний часник, воду і 2 години тушкувати на повільному вогні. Періодично необхідно помішувати масу, щоб вона не пригоріла.

Ввести очищений і порізаний шматками картоплю. Після цього треба почекати ще 40 хвилин. Сіль разом із зеленню і перцем слід додавати в самому кінці гасіння.

Гарнір до такої страви не потрібен, так як він в вигляді картоплі вже знаходиться всередині.