Араб'ята - паста з «сердитим» характером: секрети приготування

Араб'ята - паста, яка отримала назву від італійського слова arrabbiato , що означає «сердитий». Звичайно, це образне вираження, яке характеризує виразний, гострий смак страви. Думка про те, що за незвичним словом ховається вишуканий делікатес, приготування якого під силу хіба що іменитому шефові з дорогого середземноморського ресторану, сильно перебільшено. Насправді рецепт досить простий. Але смак страви насправді вишуканий і багатий. Навчіться готувати цю страву, і у вашій копилочке з рецептами назавжди оселиться красиву назву «паста араб'ята».


Фотографії допоможуть розібратися в нюансах та особливості процесу. Це остаточно переконає вас у тому, що нічого складного в приготуванні даного страви немає. А може, ви ніколи не їли і навіть не чули про нього? У такому разі фотографії допоможуть ще й отримати уявлення про те, як взагалі має виглядати араб'ята - паста, яку так люблять жителі сонячної Італії.

Необхідні продукти

В основі рецепту - м'ясисті помідори, часник і гострий перець. Якщо ви задастеся метою дізнатися точні пропорції продуктів в рецепті, навряд чи досягнете успіху. У кожної господині є свій рецепт, і навіть маститі кухарі готують арабьяту по-різному. Хтось додає в соус свіжу зелень і суміш ароматних перців, хто дотримується ідей мінімалізму. Різноманітні і експерименти з сиром: одні вважають, що достатньо щіпки тертого пармезану, інші щедро додають набагато більшу кількість сиру, а інколи навіть кількох сортів. Відверто кажучи, в будь-якому з цих випадків виходить чудова паста араб'ята. Рецепт, який ми будемо розглядати сьогодні, можна брати за основу, додаючи в нього улюблену зелень і спеції.

Паста

Як легко здогадатися по назві, страва містить макарони. Віддавайте перевагу тим, що з твердих сортів пшениці. Зазвичай італійці готують це блюдо з фігурних виробів, які ми звикли називати ріжками, мушлями, пір'ям, спіральками. Припустимо заправляти соусом і різні види спагетті. Деякі експериментують навіть з гнездишками. Пам'ятайте: великі опуклі вироби, наприклад конкільє або черепашки, утримують соус набагато краще, адже за формою вони нагадують маленькі ложечки. З довгих гладких спагетті він зісковзує, залишаючись в тарілці.

Процес приготування

Розглянемо докладніше, як готується паста араб'ята. Рецепт з фото допоможе в цій справі. Для початку ставимо воду на вогонь, доводимо до кипіння, відварюємо 400 г макаронних виробів. Поки паста вариться, займемося соусом. Знімаємо шкірку з трьох великих помідорів, нарізаємо шматочками. На підігрітому маслі злегка обсмажуємо рубаний часник (1 головка), додаємо нарізану кайенский перець (1 невеликої або половинка великого стручки). Додаємо помідори, пару ложок томатної пасти, сіль. Коли суміш закипить, можна присмачити спеціями: запашним перцем, італійськими і прованськими травами, свіжої і сушеної зеленню. Намагайтеся не переборщити, домінувати повинні смаки томатів, часнику і перцю. Крім того, повинен відчуватися тонкий, вишуканий аромат пармезану.
Настав час додати сир. Почніть грамів з п'ятдесяти, а за смаком можна додати і трохи більше. Тим часом знімаємо з вогню пасту, зварену до стану аль денте. Промиваємо окропом, розкладаємо по тарілках. На середину кожної порції викладаємо соус прямо поверх пасти. За бажанням ви можете протушкувати кілька хвилин пасту разом з соусом в сковороді, так страва стане ще пахучіше. Як бачимо, особливих складнощів немає. Ось і готова наша ароматна араб'ята - паста з «сердитим» характером і яскравим, виразним середземноморським смаком.

Подача до столу

Якщо ви готуєте страву на свято, подбайте про гідному оформленні. Червоно-золотиста араб'ята буде дуже ефектно виглядати в посуді контрастного кольору: зеленої, жовтої, блакитної, чорної. Хороші кухарі вважають, що араб'ята - паста цілком самодостатня, доповнення до неї не потрібні. Однак припустимо подати до неї салат-коктейль з морепродуктів, м'ясні паштети, закуски з грибами або рибу в будь-якому вигляді. Дуже добре смак страви підкреслюють свіжі сезонні овочі, заправлені оливковою олією. Що стосується напоїв, класикою було і залишається біле вино.