Що таке чевапчичи? Рецепт і спосіб приготування страви

Щоб добре розуміти чужий народ, треба краще знати його традиції. Це стосується не тільки політики і культури. У першу чергу потрібно розібратися, чим живуть люди і що вони їдять. Так, у багатьох країнах Балканського півострова практично в кожній родині знають, що таке чевапчичи. Рецепт цієї страви відомий багатьом з дитинства і передається з покоління в покоління. Тим не менше існує багато різних способів його приготування. Для прикладу можна розглянути лише деякі з них.

Популярний варіант

У Хорватії або Чорногорії будь-яка господиня може розповісти, як треба готувати чевапчичи. Рецепт насправді відносно простий і не вимагає від виконавця якихось особливих знань або навичок. Для початку слід знати, що таким незвичним ім'ям в колишній Югославії називають смажені ковбаски, приготовані зі змішаного м'ясного фаршу. Для роботи знадобляться наступні продукти: 05 кг м'ясного напівфабрикату - 1 цибулина, трохи солі і меленого перцю, зубок часнику і половина чайної ложки харчової соди.


В принципі, це все, що потрібно для чевапчичи. Рецепт, за яким його прийнято готувати, складається з декількох обов'язкових кроків:

Спочатку всі продукти необхідно підготувати. Для цього їх потрібно певним чином подрібнити. Цибулю можна просто покришити, а часник пропустити через прес. Замість фаршу краще, звичайно, використовувати свіже м'ясо, яке слід акуратно порубати з допомогою гострого ножа.

Всі підготовлені компоненти з'єднати разом, а потім протягом 10 хвилин вимішувати їх, щоб отриманий в результаті фарш був досить в'язким.

Поставити продукт в холодильник мінімум на 3 години. Краще, якщо він там пробуде всю ніч.

Після цього з такого фаршу потрібно сформувати акуратні ковбаски товщиною 2 а завдовжки не більше 8 сантиметрів.

Далі заготовки необхідно обсмажити з усіх боків на сковороді-гриль.

До столу таке блюдо зазвичай подають з гарніром у вигляді смаженої цибулі, свіжих овочів (солодкі перці і томати) і свіжого прісного хліба.

Оригінальний спосіб

У деяких випадках таке блюдо роблять не зовсім звичайним способом. По техніці приготування воно іноді дуже схоже на східний кебаб. Тим не менш, це справжнісінькі чевапчичи, рецепт яких передбачає наявність наступних інгредієнтів: 400 грамів м'яса (свинина), цибулина, по 1 столовій ложці сушеної паприки і солі, 200 грам сала, яєчний жовток, 20 грам часнику і 10 грам будь-яких спецій або приправ. Технологія процесу в даному випадку буде такою:

М'ясо разом з салом необхідно перетворити в фарш.

Додати до нього подрібнену цибулю і часник.

Ввести інші компоненти, передбачені рецептурою, і зробити остаточний заміс.

Скачати напівфабрикат у вигляді довгастих ковбасок і надіти їх на дерев'яні шпажки.

Укласти заготовки на сковороду з розігрітим рослинним маслом і добре обсмажити з двох сторін.

Перед подачею на стіл імпровізований шашлик необхідно перекласти в тарілку і доповнити його свіжою зеленню (петрушкою) та овочі (помідори, огірки).

Метод запікання

Спочатку на Балканах національні ковбаски прийнято було готувати на відкритих вугіллі. Але сьогодні в умовах сучасної квартири це важко повторити. Як же в цій ситуації робити чевапчичи? Рецепт в духовці для такого випадку підійде краще всього. Щоб страва максимально відповідало класичним варіантом, необхідно взяти основні продукти в наступній кількості: по 05 кілограма м'яса (баранини, свинини і яловичини), чайна ложка солі, 2 зубки часнику і 1/2 склянки подрібненого ріпчастої цибулі.
Спосіб приготування в основному залишається колишнім:

Спочатку м'ясо потрібно подрібнити до стану фаршу.

Потім додати решту інгредієнтів і добре збити отриману суміш.

Скачати готову масу у вигляді циліндра, а потім порізати його на шматки завдовжки близько 10 сантиметрів.

Скласти заготовки в пластикові контейнери, закрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на годину. За цей час суміш повинна трохи осісти.

Після цього ковбаски потрібно випікати в духовій шафі, на деку, застеленому пергаментом.

Зовні виріб повинен бути добре просмаженим, а всередині залишатися трохи рожевого кольору.

Кулінарна хитрість

Є ще один цікавий рецепт. Чевапчичи в беконі виходять значно смачніші. Тим більше що для роботи крім бекону потрібні будуть всі ті ж продукти: м'ясний фарш, сіль, цибуля ріпчаста, часник, мелений перець і масло рослинне. Методика приготування страви залишається незмінною і включає в себе ті ж етапи:

Подрібнення продуктів (часник, цибуля).

Приготування суміші. Деякі господині для приготування максимально однорідної маси використовують блендер.

Потім ароматний фарш слід розкачати у вигляді рівних ковбасок і порізати їх на шматочки однакової довжини.

Після цього кожну заготовку щільно обернути в тонку пластинку бекону.

Тепер залишиться тільки обсмажити приготовані напівфабрикати на сковорідці з додаванням невеликої кількості олії.

Ефектні чевапчичи можна подавати з гарячим смаженою картоплею і різноманітною овочевий нарізкою. Принадність цього рецепту в тому, що напівфабрикати відразу можна зробити у великій кількості і скласти їх в морозилку, а потім використовувати в потрібний час.

Секрети сербських кулінарів

Не зовсім звичайно робляться сербські чевапчичи. Рецепт такої страви включає в себе мінімальну кількість інгредієнтів. Потрібно всього лише 03 кілограма телятини, свинини і ягнятини, 1 яєчний білок, а також трохи соди харчової, води і солі. Приготування популярного продукту займає зовсім небагато часу:

Першим ділом м'ясо треба подрібнити у фарш. Це можна зробити за допомогою м'ясорубки. А щоб маса вийшла м'якою і ніжною, процедуру краще повторити двічі.

Додати окремо збитий білок.

Влити 1/2 склянки звичайної або мінеральної води.

Ввести інші компоненти і зробити остаточний заміс, поки маса не стане однорідною.

З отриманої суміші скачати ковбаски однакової довжини.

Продукти розкласти на решітці мангала і обсмажити з двох боків до появи характерної скоринки. Таку процедуру краще виконувати на свіжому повітрі з використанням натуральних вугілля. Так виробу додатково просочуються димком.

Сучасні кухарі в якості гарніру подають зазвичай картоплю фрі і свіжі овочі з зеленню.