Засолювання баклажанів на зиму: рецепти

Пам'ятаючи про холодних безвитаминних місяцях, дбайливі господині в сезон активно займаються заготівлями, щоб урізноманітнити похмуре зимове меню. І засолювання баклажанів, напевно, займає друге за популярністю місце, слідуючи відразу ж за огірковим припасами. Тим більше що рецептів консервації з синеньких предостатньо, знайдеться що-небудь підходяще навіть на самий вимогливий смак. Різноманітність асортименту – пряні, гострі, фаршировані баклажани – буде вас незмінно радувати всю зиму.

Сухий посол

Найпростіша засолювання баклажанів на зиму може бути здійснена тільки з допомогою солі. Але смачніше буде, якщо її доповнити зеленню. Ідеальними для цього овочу вважаються кріп і естрагон. Чим більше ви візьмете трав, тим пахучіше вийде закуска. Однак і занадто старатися не потрібно: зелені не повинно бути більше половини від маси баклажанів. Кожен овоч розрізається вздовж десь на дві третини довжини, розріз щедро присипається сіллю. «Сині» складаються в ємність; кожний ряд знову ж солиться і приправляється нарубаною зеленню. Через кілька днів, коли овоч пустить достатньо соку, на заготівлю ставиться гніт. В теплі вона пробуде тиждень; після її переміщують в холод, звідки і під'їдають у міру потреби.

Ропні спосіб

Більш звичним буде рецепт засолки баклажанів, якому застосовується розсіл. Використовувати можна і цільні овочі, але в надрезанном вигляді процес буде йти швидше. Естрагон з кропом можна доповнити хріном і базиліком; приправи вкладаються в надрізи, а шари злегка пересипаються гвоздикою і розсолом. Останній робиться з розрахунку двох повних ложок на літр води і наливається холодним. «Зріти» овочі будуть близько місяця, а тримати їх, знову ж таки, краще в прохолоді.

Засолювання баклажанів з часником

Цей рецепт найбільш популярний у любителів консервації. Швидко, дешево, пряно і неймовірно смачно. Спочатку «сині» без плодоніжок бланшируются, для чого хвилин на сім занурюються в киплячу підсолену воду. Потім вони в кількох місцях протикаются виделкою і на ніч кладуть під гніт, для видалення надлишкової рідини. На наступний день вариться розсіл. Для нього на кожен літр води всипається 2-25 ложки грубої солі. Овочі надрізають так, щоб утворилася «кишеня». В нього закладається подрібнений часник. Розрізом вбік «синенькі» складаються в каструлю, заливаються теплим, але не гарячим розсолом і придавливаются вантажем. Днів десять – і страва готова. Якщо намічена засолювання баклажанів на зиму в банках, вони через зазначений термін фасуються по ємкостей, стерилізуються третину години і закручуються.

Фаршировані бубочка

Звичайна, так би мовити, примітивна засолювання баклажан не всім цікава. А ось з пікантними доповненнями вони сподобаються всім. Першим етапом буде вже описане бланшування з подальшим віджимом. На цей раз гніт потрібно ставити ненадовго, поки не будуть готові інші інгредієнти. Другим кроком стане нарізування півкільцями цибулі і його припускання. Як тільки він стане напівпрозорим, до нього всипається тонка соломка моркви (можна і потерти). Багато додають ще й кореневу петрушку. Обсмажені овочі до м'якості присмачуються сіллю і нарубаної петрушечной зеленню і перемішуються.
Третя стадія – фарширование. Процедура аналогічно тому, як це робили з часником, тільки вкладати в розрізи начинки потрібно побільше. Щоб вона не випадала, баклажани перев'язуються ниткою, після чого щільно укладаються в скляні балони. Через два дні вони заливаються прожареним, підсоленим і трохи охолодженим олією – і на зберігання в прохолоду.

Баклажани по-грузинськи

У всьому світі популярна засолювання баклажанів на зиму. Рецепти її є, мабуть, в кулінарії кожної країни, знайомої з цим овочем. Однією з найбільш гострих по праву може вважатися грузинська закуска. Процес її приготування кілька хлопотен, зате взимку і ви, і ваша сім'я будете радіти з того, що господиня не полінувалася. Миті баклажани ріжуться навпіл уздовж, добре присаливаются і залишають на кілька годин розрізом донизу, щоб стекла виділяється волога. Потім половинки добре обсмажуються (зрозуміло, на пісному маслі: вершкове для консервування не годиться). Поки синенькі остигають, через м'ясорубку або комбайн пропускаються два солодких товстостінних червоних перцю, один гіркий і головка часнику. Маса перемішується з додаванням винного оцту. Він вводиться за смаком, орієнтовно буде потрібно 2-3 ложки. Баклажани рівним шаром по розрізу промащуються сумішшю і складаються шарами в банку. Літрова ємність стерилізується півгодини, закочується і завертається до охолодження в тепле.

Азербайджанською

В іншій частині гір свою думку про те, якою повинна бути засолювання баклажанів. В Азербайджані віддають перевагу більш пряний і теж гострий варіант. Десять дрібних плодів позбавляються від хвостиків і надрізають майже до місця, звідки росте плодоніжка. Баклажани проварюються п'ять хвилин, до м'якості, після остигання і віджимання з них виймаються насіння. Для начинки дрібно рубаються кріп, кінза, петрушка, м'ята – в довільному співвідношенні. Крім того, натирається велика морквина і продавлюються головка-дві часнику. Сюди ж всипати шматочки дрібно нарубаних пекучого і солодкого перцю зі стеблом селери. Все це солиться і перчится, шпигається в «човники», які заливаються півтора склянками червоного винного оцту, розведеного навпіл водою. Через три дні просолення баклажани розкладаються по банкам і прибирають в холодильник.

Молдавське пропозицію

В Молдавії є соус, званий «муджей». Це досить гостра приправа, з якої їдять рибу, овочі та м'ясо. А ще з соусом ведеться засолювання баклажан, і від нього синенькі набувають абсолютно чудовий смак. Овочі бажано підібрати великі, але без грубих насіння всередині. Три кіло баклажан ріжуться товстими кружечками і бланшируются. Потім дрібно шинкують великі пучки кропу з петрушкою. Кожен пучок такої величини, щоб ледве можна було обхопити пальцями. Тепер черга муджея: дві часникові головки чистяться і подрібнюються, щедро солятся (дві столові ложки з верхом) і перемішуються з неповним склянкою олії (150 мілілітрів). Сухі банки заповнюється пошарово: баклажани – муджей – зелень. Горлечка обв'язуються марлею, і ємності прибираються в темряву і тепло на 2-3 доби. Коли знята проба вас задовольнить, посудини з солоними баклажанами стерилізують 20 хвилин, закупорюються і укутиваются в перевернутому стані. Вигідна риса молдавського способу закрутки баклажан в тому, що вони без усякої шкоди для смаку і якості зберігаються просто на полиці в коморі.

Синенькі + журавлина

Російські господині теж вміють незвично і вишукано закривати на зиму баклажани. Засолювання в банках із застосуванням моченой журавлини – це рецепт, б'є по смакових якостях всі рекорди. На кілограм баклажанів піде 300-400 грамів ягоди. Основний інгредієнт миється, але на цей раз не бланшируется. Його слід розрізати на рівні четвертинки. Тут головне, щоб окомір не підкачав: більші будуть просаливаться довше, псуючи загальне враження. Тара під майбутню закуску стерилізується, у неї розкладаються шматочки баклажанів і рівномірно пересипаються журавлиною. Для розсолу гріються півтора літра води. У ній розчиняються дві ложки солі; після закипання всипати три ложки подрібненого кропу, і каструля витримується на тихому вогні хвилин п'ять. Коли розсіл трохи охолоне, їм заливаються ємності, відразу ж укупориваются і ховаються під ковдру догори ногами. Зберігати заготівлю доведеться в прохолоді. Але коли ви відкриєте першу баночку, ви відразу ж знайдете вільне місце в погребі під таку чудову закуску. Наостанок нагадуємо, що кулінарія відноситься, скоріше, до мистецтва, ніж до ремесла. Так що будь-який рецепт можна модифікувати і доповнити, отримавши ще більш чудовий результат, ніж було обіцяно вихідної рецептурою. Дерзайте і фантазуйте!